PDA

Просмотр полной версии : Перепилиные яйца - маринованные.


Nadin
23.03.2010, 20:30
Выделено из "Реклама" - Киевские перепела. = Хомер -

Человек проделал титанический труд, заботясь о нашей пЬятнице:D
Информация взята здесь: http://www.fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/1327

-------------------------------

К пятнице надо готовиться заранее, например со среды.
Итак. Среда. день.
Берём примерно 60 шт. перепелиных яиц
http://www.fermer.ru/files/u23/image008_3.jpg
Помещаем их в кастрюлю
http://www.fermer.ru/files/u23/image013_4.jpg
Заливаем водой, доводим до кипения
http://www.fermer.ru/files/u23/image017_5.jpg
Варим 5 минут. Затем остужаем. Всё как обычно.
http://www.fermer.ru/files/u23/image018_2.jpg
Знаю, что многих останавливает употребление перепелиных яиц из-за того, что они плохо чистятся.
У перепелиных яиц очень хрупкая скорлупа и очень эластичная подскорлупная плёнка, поэтому чистятся они действительно плохо.
А теперь хитрости чистки перепелиных яиц. http://www.fermer.ru/modules/smileys/packs/smiles%20new/smile3.gif
Слегка мнём яйцо в руках, что бы поломалась скорлупа
http://www.fermer.ru/files/u23/image019_1.jpg
И снимаем её практически одним движением.
http://www.fermer.ru/files/u23/image022_0.jpg
Вот они очищенные перепелиные яйца
http://www.fermer.ru/files/u23/image026.jpg
Для маринада нам понадобится стандартный набор для маринада:
уксус - я делаю на вкус, примерно ложка эссенции на полстакана воды,
вода - 1 стакан,
чеснок - зубчик,
чёрный перец горошком - 10шт
гвоздичные гвозди -3шт.
Чайная ложка соли
Половина чайной ложки сахара
Очень важно - никакой зелени (лаврового листа. укропа и т.д) Ибо после применения зелени
яйцо окрашивается в неприятный серый цвет
http://www.fermer.ru/files/u23/image030_2.jpg
Дальше всё опять просто:
Стакан воды, соль, сахар, перец и гвоздика в кастрюлю.
Кастрюля на огонь, помешиваем, до растворения сахара и соли. Доводим до кипения. Выключаем.
Чеснок режем небольшими дольками и укладываем его вместе с яйцом в литровую стеклянную банку.
Смешиваем то что варилось в кастрюле и полстакана уксуса. Заливаем всё это в банку с яйцом. Закрываем крышкой.
http://www.fermer.ru/files/u23/image034_2.jpg
Как раз и яйца и нашего маринада должно хватить на литровую банку. Если немного не хватает - доливаем водой, или уксусом, убираем в холодильник.
Прошло 2 дня.
Пятница. День
Достаём банку из холодильника.
http://www.fermer.ru/files/u23/image089_1.jpg
Выкладываем яйцо на тарелочку
http://www.fermer.ru/files/u23/image098_2.jpg
Достаём водочку и рюмочку
http://www.fermer.ru/files/u23/image100_1.jpg
.... и понеслась душа в рай! А чё? пятница жежь! http://www.fermer.ru/modules/smileys/packs/smiles%20new/laugh.gif
Lghomer
23.03.2010, 20:51
Класссс, абалденннаааа, все по мне - завтра еду за яйцами :good:
Спасибище! :rose:
Я-в рецепты это, во вечную память перенесу.
Nadin
23.03.2010, 21:11
Класссс, абалденннаааа, все по мне - завтра еду за яйцами :good:
Спасибище! :rose:
Я-в рецепты это, во вечную память перенесу.

Удачной пьятницы товарисчи:D
Lghomer
23.03.2010, 21:17
Удачной пьятницы товарисчи:D
Интересно, а долго они могут так храниться? Или до пятницы слопать надо?
Nadin
23.03.2010, 21:21
Интересно, а долго они могут так храниться? Или до пятницы слопать надо?

В пятницу только начинать!!! Они же замариноватьси должны...хм...по срокам хранения не знаю, обычно хранить нечего:D...ну после пятницы...
А в магазинах продают длительного хранения, но там наверное с пастеризацией...
kunar
23.03.2010, 21:33
Nadin,
хочу огорчить- допущена системная ошибка в рецепте:cry:-

там возле бутылочки с эссенцией(неприятное слово аж язык терпнет) стоит такой себе советский стакан граненый-

так в него надо было водочку под такие яйцы наливать:good::Yahoo!:
Nadin
23.03.2010, 21:37
Nadin,
хочу огорчить- допущена системная ошибка в рецепте:cry:-

там возле бутылочки с эссенцией(неприятное слово аж язык терпнет) стоит такой себе советский стакан граненый-

так в него надо было водочку под такие яйцы наливать:good::Yahoo!:

:lol::lol::lol:У меня лично на токой стаканчик здоровья не хватит...или съем за раз всю банку на закуску:D...а так рюмашка - бульк, потом яичко - хрям...:beer:
Алик
24.03.2010, 14:51
а на что похоже по вкусу?:)
Lghomer
24.03.2010, 16:47
а на что похоже по вкусу?:)На маринованные, перепелиные яйца :D.
Я, навер завтра закуплюсь - сделаю и расскажу.
TARO
24.03.2010, 17:43
На маринованные, перепелиные яйца :D.
Я, навер завтра закуплюсь - сделаю и расскажу.

Наверное ты не один:lol:
Lghomer
24.03.2010, 17:45
Наверное ты не один:lol:
О! Потом обменяемся впечатлениями :D.
Алик
24.03.2010, 17:54
как-то это не по-нашенски, не по словянски- закусывать водку Яйцами:D
Гена
24.03.2010, 21:01
как-то это не по-нашенски, не по словянски- закусывать водку Яйцами:DА кто сказал что будет легко?
Хорошо не страусинные:D На них Водки не напасешься
Lghomer
24.03.2010, 21:06
А кто сказал что будет легко?
Хорошо не страусинные:D На них Водки не напасешьсяИ в банку оно не влезет - кадку надо :D.
Гена
24.03.2010, 21:33
Что тока женщинам в голову не придет.....Маринованные яйца - ну ладно крашенные к празднику....а тут...
Nadin
25.03.2010, 09:08
Что тока женщинам в голову не придет.....Маринованные яйца - ну ладно крашенные к празднику....а тут...

ладно мужчины, упрощаю задачу...:D...разбиваете верх яичка, солите, перчите....бульк водочку, потом бульк яичко...:beer:....кстати исконо словянский метод закусона
Гена
25.03.2010, 09:21
[QUOTE=Nadin;82253]ладно мужчины, упрощаю задачу...:D...разбиваете верх яичка, солите, перчите....бульк водочку, потом бульк яичко...:beer:....кстати исконо словянский метод закусона[/QU:good:OTE]
в стакан все лили и пили:D было такое, сначала по плотности водка потом заедаем сырым яйцом:good:
Slavik
25.03.2010, 12:59
гвоздичные гвозди -3шт.


а что это такое ?
Lghomer
25.03.2010, 21:36
Забацал :D. Строго по рецепту, тока без гвоздики - бо-нэма :D.

Добавлено через 56 секунд

а что это такое ?
Гвоздика - специй такое.

Добавлено через 7 минут
О гвоздика нашлась - щя досыплю :D.
Nadin
27.03.2010, 08:46
а что это такое ?

обыкновенная гвоздика, но не цветок, а специи...:D...рецепт авторский, поэтому ничего не редактировала.
Slavik
27.03.2010, 09:25
Так ща пойду куплю гвоздики и если найду яйца перепелиные
Lghomer
27.03.2010, 09:57
Так ща пойду куплю гвоздики и если найду яйца перепелиные
А-я вечером уже попробую и отпишусь.
Nadin
27.03.2010, 10:24
Так ща пойду куплю гвоздики и если найду яйца перепелиные

Гвоздика не редкость, как и перепелиные яйца, в любом маркете можно купить

А-я вечером уже попробую и отпишусь. Ждем:beer:
Гена
27.03.2010, 14:53
Гвоздика не редкость, как и перепелиные яйца, в любом маркете можно купить
Ждем:beer:
Я так и знал- нихто не вернулся:(, предупреждал-аккуратней продукт списфический:D
Lghomer
27.03.2010, 23:12
Докладываю. Не-ожида-аааал :good:. Тонкий, пикантный вкус от гвоздики и маринада :good:. Сами яйца стали несколько упругими (:D перепелиные), твердыми - вощем всем рекомендую!!!! :good:
Реально навернул за раз половину литровой банки :D.
kunar
28.03.2010, 14:04
((яйца стали несколько упругими ( перепелиные), твердыми))

:lol::lol:
шарманщик
28.03.2010, 23:52
Так ща пойду куплю гвоздики и если найду яйца перепелиные
Был сегодня в двух Гипермаркетах с харчами - гвоздика есть - но! блин! яйца перепелиные отсутствуют....
Ну кто просил так их расхваливать?
Потихоньку, в личку..
........так нет - раззвонили по сетке и яйца ушли в дефицит...а скоро Пасха... чо красить-то?... токо забор - дык и он оцинкованный...
Nubira
29.03.2010, 07:21
Был сегодня в двух Гипермаркетах с харчами - гвоздика есть - но! блин! яйца перепелиные отсутствуют....
Ну кто просил так их расхваливать?
Потихоньку, в личку..
........так нет - раззвонили по сетке и яйца ушли в дефицит...а скоро Пасха... чо красить-то?... токо забор - дык и он оцинкованный...

Прикол! я еще не встречала супермаркета где их бы не было :) просто иногда они лежат не там где куриные :)
Олица
29.03.2010, 18:41
ну вы блин, даёте!
Ладно, щас- вот :
Мраморные яйца

Ингредиенты:
7-8 яиц,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. тёмного соевого соуса,
2 ст.л. листьев чёрного чая,
2-3 звездочки аниса,
2-3 см. корицы,
цедра 1 мандарина.
Приготовление:
Заранее приготовьте «бульон»: 400 мл воды, соус, соль, чай, цедру мандарина, анис и корицу варите 3 часа.
В кастрюлю с яйцами и водой добавьте соли, доведите до кипения и оставьте на слабом огне на 20 минут. Достаньте яйца, охладите и аккуратно помните скорлупу, чтобы появились мелкие трещины. Поместите яйца в горячий «бульон» и оставьте на 7-8 часов. Для более яркого вкуса можно держать яйца в бульоне около 30 часов. Хранить мраморные яйца можно до 5 дней, если они не очищены.
Это у меня в закромах родины рецепт завалялся. Я не готовила. Ромик любит закусывать чем- то понятным и простым, но может кому- то надоела наша Украинская незатейливость. так хоть со слов узнаю- какие они, мраморные яйца....:)
Lghomer
29.03.2010, 19:11
Дык чьи Яйца-то? :D пЭрЭпилиные или курячи? :D
шарманщик
29.03.2010, 22:04
Прикол! я еще не встречала супермаркета где их бы не было :) просто иногда они лежат не там где куриные :)
Ага, прикол...я ж упертый барбос - сегодня снова Метро навестил, что на Поздняках - нетушки..я достебался до продАвцев - предложили порубать куриные - токо б я отвязался...
пришлось снова гвоздику покупать...ну не уходить же с пустыми руками...
Хорошо некоторым в Буче - у них тама куча перепелиных ферм... токо я две знаю, не говоря ужо про аборигенов..

Добавлено через 1 минуту

Дык чьи Яйца-то? :D пЭрЭпилиные или курячи? :D
Уже без разницы...токо б до конца дотянуть... ну, я про -попробовать:Yahoo!:
Олица
29.03.2010, 22:35
Дык чьи Яйца-то? :D пЭрЭпилиные или курячи? :D
Можно и те и те. Всё зависит от того, какую порцию ты планируешь в рот запхать, когда закусюешь:beer:
Lghomer
29.03.2010, 22:41
Можно и те и те. Всё зависит от того, какую порцию ты планируешь в рот запхать, когда закусюешь:beer:
Тут ньюансик есть - перепелиные меньше по обьему и быстрее маринуются - птому и спросил, на чиё яИцо маринад просчитан? :D

Добавлено через 1 минуту

Уже без разницы...токо б до конца дотянуть... ну, я про -попробовать:Yahoo!:
Блин, братан, мне тебя уже жалко становиться :D - Кияне - маякните хде точняк яйца продают :D.
шарманщик
29.03.2010, 22:47
...Блин, братан, мне тебя уже жалко становиться :D - Кияне - маякните хде точняк яйца продают :D.
Да врубайте вы уже ваш маяк, щоб он был здоров! или пальцем покажите - слюной же ж захлебнусь...:Yahoo!:
Олица
30.03.2010, 00:28
Тут ньюансик есть - перепелиные меньше по обьему и быстрее маринуются - птому и спросил, на чиё яИцо маринад просчитан? :D
.
Перепелиные, конечно быстрее пропахнут специями. Надо опытным путём. Я ж не извращалась- не знаю.
Ромик килькой любит закусить( т.е. типа- анчоусом:D). Или огурчиком хрумтячим, или лучком с сальцом и хлебчиком чёрненьким...
А яйцы- они хороши в обычном неприкрытом виде...:oops: Т. е- бэз маринада...:lol::lol::lol:.

Добавлено через 1 час 14 минут

- Кияне - маякните хде точняк яйца продают :D.
по магазинам щас не поеду. вот, в инете нашла-
http://forum.autoua.net/showflat.php?Cat=0&Number=3764585&an=0&page=1&gonew=1#UNREAD
Nubira
30.03.2010, 07:51
Тут ньюансик есть - перепелиные меньше по обьему и быстрее маринуются - птому и спросил, на чиё яИцо маринад просчитан? :D

Добавлено через 1 минуту

Блин, братан, мне тебя уже жалко становиться :D - Кияне - маякните хде точняк яйца продают :D.
....магелан, караван, еко-маркеты всякие...
Гена
30.03.2010, 14:34
....магелан, караван, еко-маркеты всякие...Смотрю в Киеве с яйцами не очень....:D
Человек уже пару дней закусить не может...одна гвоздика- :D наверное с цветочными магазинами путает....
Есть еще одна версия---для кого куринные , а для кого они перепилинные:lol: и наоборот, надо сорентировать человека в размерах
Lghomer
03.04.2010, 13:41
Дополню - яйца, я поедал один - потому литровой банки, мне хватило на 5-ть дней, так по пару яичков в рот забрасывал - так от, они взяли маринад столько-сколько надо и все, т.е. кислее или соленее, со временем, они не стали :good: - хранить можно долго - в холодильнике.
Так понравилось, что взял еще 60 штукав - вернее Виллька взяла :D.

Добавлено через 2 минуты
ЗЫ. Маринад не грел и не кипятил - все заливал холодным.
Котяра
11.04.2010, 19:34
Маринад не грел и не кипятил - все заливал холодным.
Вот это правильно - грех водку греть:-P:D, а если еще и под холодное (холодец)8):lol:
Lghomer
28.12.2011, 16:39
Тэкс-ссссс - приступаю к изготовлению сего шедевра под водавку - прям к НГ будет - ух-хххх :Yahoo!:

Решил использовать маринад для огурцов - готовый в смысле - в пакетиках продается - там много всего и мне рассол огуречный очень нравится :) Гвоздика не мое - ложить не буду - на любителя она.
Lghomer
31.12.2011, 15:46
Вот мой вклад в культуру потребления крепких горячительных напитков :D
Маринованные Перепелиные яйца просто замечательный продукт в этом деле. Во первых пикантный вкус и водочное послевкусие, а во вторых удачная закусочная порция в виде маленького яйца и в третьих перепелиные яйца очень полезны :D Словом уникальная закуска не требующая дорогостоящих компонентов и оригинально дополняющая такое дело как употребление водки.

- в этот рас, я взял 40 шт. перепелиных яиц. Они хорошо разместились в банке 500 млл.

http://s014.radikal.ru/i329/1112/a5/3b827b78be41.jpg

- в холодную воду, на огонь, доводим до кипения, кипятим 5-мин;
- сливаем воду и хорошо охлаждаем;
- хорошо охлажденные яйца чистятся хорошо, но благодаря их численности нужно запастись терпением;

http://s006.radikal.ru/i214/1112/ea/f3a3df2cb666.jpg

- на этот рас маринад придумал из готового магазинского из пакетика сами понимаете какого типа;
- главные компоненты, это зерна горчицы, морковь, перец горошек, чеснок. Но ченок свежий тоже добавил, один зубчик мелко нарезанный;
- по стаканчику видны пропорции на 500 млл. банку, лист лавровый не ложил опасаясь предупреждений о том-что яйца станут серыми;

http://s002.radikal.ru/i198/1112/ec/aea6fce4d03f.jpg

- в кастрюльку;
- + 1ч.л сахара;
- + 1ст.л соли;
- уксус ... тут вопрос ... я делаю по вкусу т.е. просто пробую на язык, что-бы было кисловато, а уксус я люблю, по этому лью его много и каждый рас по разному;
- содержимое доводим до кипения и растворения сахара-соли;

http://s014.radikal.ru/i326/1112/f8/76e12158e5e5.jpg

Яйца в банку, заливаем маринад, закрываем крышкой и терпеливо ждем 3-4-ре дня до наступления. Для ускорения процесса банку оставляем в комнатной температуре или можно форсировать поставив например на радиатор, для более длительного времени делаем наоборот - в холодильник.

Есть идея в следующий рас не обращать внимание на цвет яиц и замариновать их в томатном соке. Сделаю расскажу.
S_Duc
31.12.2011, 16:36
Ну.... Саня к НГ ты точно готов.Смачного:beer:
Нужно будет себе попробовать. А куриные по идее то жеж можно?
Lghomer
31.12.2011, 16:39
А куриные по идее то жеж можно?
Нуда - только оно весь рот займет :D. А прикинь страусиное такое сделать - в бочке :lol:
S_Duc
31.12.2011, 16:40
Че нормуль. Только употреблять ближе к утру...лежишь себе под столом грызешь понемножку:D
Lghomer
31.12.2011, 16:43
Че нормуль. Только употреблять ближе к утру...лежишь себе под столом грызешь понемножку:D

Главное шоб им не привалило :D