PDA

Просмотр полной версии : Запеченная баранья нога



Inna
03.12.2008, 12:36
Сразу скажу, что те кто не переносят запаха баранины могут тоже это приготовить и потом еще и пальчики облизывать:D
Итак, идем на рынок выбирать баранью ногу. Баранина должна быть молодой , мясо по цвету нежно-розовое (иначе будете жевать резиновое мясо). Обычно ножки небольшие и затягивают от 1.5 до 2 кг (это где-то на компанию из 4-х человек). Берем только лопатку и только целую (обычно их рубают, но нам это на подходит).
Мясо купили, идем дальше...
У нас на рынках обычно стоят узбеки и им подобные и продают специи на развес. Вот к ним и направляемся.:) Просим специи для запекания баранины где-то на вес 2 кг. Они сами намешают вам набор приправ (единственное, что я, например, прошу не ложить "карри", поскольку я его не люблю и не делать особо острую сумеш). Приправа куплена и мы идем дальше...
К молочным рядам. Нам нужна именно домашняя сметана или сливки, но только густые. Где-то 300 гр.
Итак у нас на руках
-баранья нога
-специи
-домашняя сметана
А еще нужны:
- чеснок
- соль
- фольга для запекания
- картофель для гарнира, только, который не разваривается
и противень с высокими бортиками, чтобы туда поместилась та самая баранья ножка.
А и самое главное ВИНО (а это кто какое любит)
Ну что ж, продукты закуплены и мы спешим на кухню...
Сначала ножку хорошо моем и даем водичке стечь или промакиваем ножку салфеткой. Далее чистим чеснок. По всей ножке делаем маленькие надрезы и пихаем туда зубки чеснока (минимум 10 шт небольших), т.е. шпигуем...
Теперь берем мисочку, в нее выкладываем сметану, туда же специи и соль. Хорошо перемешиваем и густо , не жалея,накладываем это на нашпигованую ножку со всех сторон (т.е. натираем всем, что намешано в мисочке).
На противень немного (где-то 1 ст.ложку) наливаем растительного масла и даем растечься по дну. Ложим на противень намазанную ножку.
Дальше чистим картофель и разрезаем его вдоль на 2 дольки, если маленький и на 4, если большой. Разрезаный картофель рассыпаем вокруг ножки в противне, немножечко подсолить .
Теперь берем фольгу и все это дело хорошо заматываем (я заматываю вместе с противнем), так чтобы пар у нас никуда не выходил и ставим в нагретую духовку в среднее положение (у меня обычная духовка газовая) на очень медленный огонь. Оставляем это дело печься где-то на 60 мин.
Через час аккуратненько достаем наш противень с духовки, не выключая ее, и отворачиваем фольгу (желательно ее сильно не повреждать, чтобы, если на ваш взгляд нога не достаточно пропеклась, можно было закрыть ее обратно). Берем остроконечный нож и протыкаем ножку (ножка будет иметь вид вареного мяса, а картофель почти плавать в соку). Нож должен легко входить и из прореза не должна идти кровь. Если все так и есть, убираем фольгу и ножку обратно суем в духовку, но уже на максимальный огонь где-то на 10-15 мин, для того чтобы ножка подрумянилась. Следим чтобы не подгорела...
Я подаю это блюдо к столу прямо в противне... Картофель раскладывать на тарелки желательно используя ложку с дырочками...
Лучше всего к этому блюду подходит вино или водка...:)
Попробуйте приготовить- не пожалеете :good: !!! Приятного вам аппетита!

!!!!!!!!!!Кстати, запомните, блюда из баранины запиваются напитками только комнатной температуры, ни в коем случае не холодными!!!!!

Дилайт
03.12.2008, 15:49
на голодный желудок такое читать нельзя.

П.С. а вот как проверить баранина это или козлятина??? У меня знакомая работает на рынке , попросила ее купить мне баранину. ,т.к. ее все знают , шепотом и на ухо они ей сказали - баранина редкость , чаще под видом баранины продают козлов. Когда будет скажем - прошло 1.5.месяца баранины нет, хотя когда прохожу мимо мясных рядов висят типа таблички "Баранина"

Lghomer
03.12.2008, 15:49
Хмммм, нада пробнуть, но я запах баранины на дух ..... хотя Алика начитался хочу пробнуть.

А если это все дело не в протвинь и фальгой, а в рукав для запекания курки???? А потом его разрезать и дожарить??? Как думаш???

Виллька
03.12.2008, 23:22
Мне кажется, что в рукаве тож будет не плохо.
Попробуем?8)

Lghomer
03.12.2008, 23:51
Мне кажется, что в рукаве тож будет не плохо.
Попробуем?8)
Ты это, что, меня не могла в реале спросить???:lol:
Докатились, с женой на форуме обсуждаю вопросы :lol:.

Inna
04.12.2008, 10:45
Ну во-первых козлятина по запаху отличается от баранины:) .
В рукаве не запекала, поэтому сложно сказать, раньше когда не было противня, хорошо заматывала в фальгу....
Попробуйте в рукаве, а об результате отпишитесь!:)

elena
04.12.2008, 14:00
Я запекаю баранину в рукаве, причем не обязательно ногу, можно и ребрышки и лопатку... Предварительно обмазываю специями и майонезом, тоже очень вкусно получается.
Баранину покупаю в М.Долине, могу дать контакт.

Дилайт
07.12.2008, 09:45
Ну во-первых козлятина по запаху отличается от баранины:) .


Инна, хочу приготовить по вашему рецепту, тут же не обязательно нога? Можно и другие части?

Дилайт
09.12.2008, 19:28
Инна , хочу сказать спасибо за рецепт, мне таки удалось купить настоящую баранину, готовила ее первый раз в жизни (кстати не воняла совсем ),делала все по рецепту правда без картошки , только не в духовке , а в мультиварке . Все получилось.:good:

Pe_Na
09.12.2008, 22:27
Кризис в стране блин...а тут такие рецепты :-)

Lghomer
09.12.2008, 22:29
Кризис в стране блин...а тут такие рецепты :-)
Бараны не подорожали.

Inna
15.12.2008, 11:21
Инна , хочу сказать спасибо за рецепт, мне таки удалось купить настоящую баранину, готовила ее первый раз в жизни (кстати не воняла совсем ),делала все по рецепту правда без картошки , только не в духовке , а в мультиварке . Все получилось.:good:

Очень приятно, что Вам понравилось:)...