Творожная пасха: с нее начинается праздник
http://s53.radikal.ru/i140/0904/d0/1c95f2d5af18t.jpg
По традиции ее необходимо готовить вместе с куличами в Чистый четверг. Однако не стоит забывать, что пасха - это еще и быстропортящийся молочный продукт, которому нежелательно долго храниться перед употреблением. Наверное, имеет смысл в данном случае несколько пренебречь традициями и приготовить его не за три дня до торжества, а накануне (по моему рецепту в пятницу вечером).
Куличи не пеку - "не дружу" с дрожжевым тестом.
На три пасхи (форма на 1л):
3кг творога
8 яиц
3ст. сахара
200г изюма (цукаты), апельсиновая цедра
600г слив. масла
ванилин по вкусу
1 плитка шоколада
ВАЖНО!
Какими должны быть продукты для пасхи
· Творог наивысшего качества.
· Сливочное масло - свежее, мягкое, эластичное, без посторонних запахов.
· Изюм (цукаты) - чистый и без примесей. Перед тем как вводить его в творожную массу, не забудьте замочить в течение нескольких минут.
· Апельсиновая цедра - свежая, только что стертая.
1. Дважды протираем творог через сито.
2. Сливочное масло тщательно растираем с сахаром. При этом сахар должен раствориться до последней крупинки.
3. Объединяем масляную смесь, творог, ваниль и, если добавляете, апельсиновая цедра, тщательно перетираем миксером. Масса должна стать абсолютно однородной и воздушной.
4. Последним добавляем изюм (цукаты).
Формируем пасху.
Специальную форму для пасхи мне не удалось купить, поэтому использую пластмассовый дуршлаг (где-то по объему 1л).
Нельзя забывать, что дело имеете с очень мягкой и нежной массой, которая легко теряет форму, поэтому, перед тем как начать формировать пасху, застелите форму чистой тканью (у меня марля 60см х 60см сложенная вдвое). Так будет легче перекладывать готовую пасху на блюдо.
Выстилаю дуршлаг марлей. Выкладываю массу на 3см выше формы, складываю марлю конвертиком и под гнет (кастрюлька (миска)-форма-досточка-гнет). На ночь оставляю на кухне в прохладном месте.
Утром снимаю гнет. Сливаю жидкость с кастрюлек и формы в кастрюльках ставлю в холодильник уже без гнета.
Вечером выкладываю пасху на блюдо и украшаю.
Так как у меня нет специальной формы, в которых выдавливается символы, я украшаю надписями растопленным шоколадом (ничего не добавляю). Наношу надписи зубочисткой:
http://i007.radikal.ru/0904/5f/f893b856864ct.jpg
Чтобы пасха в холодильнике на сохла, можно поставить или в пакет-майка, или в пищевой пленке (не туго).
Пробовала готовые пасхи по другим рецептам - по-моему вкусу и мнениям других людей - моя вкуснее. Готовлю только по этому рецепту
Re: Творожная пасха: с нее начинается праздник
Подтверждаю - уку-у-у-сно, особенно с горячим чаем в Пасхальный вечер:)
Re: Творожная пасха: с нее начинается праздник
Подозреваю, что очень вкусно!
Обожаю все, сделанное из творога (при этом терпеть не могу творог в чистом виде :))
Там совсем-совсем нет муки?
На что оно похоже по вкусу, по консистенции? На запеканку холодную?
Добавлено через 5 минут
И еще вопросы технические:
можно ли творог не протирать через сито, а хорошо поработать над ним блендером?
никакой тепловой обработки такая паска не требует? Т.е. запекать не нужно? Я так понимаю, что форму она держит и режется хорошо потом за счет масла?
Re: Творожная пасха: с нее начинается праздник
Цитата:
Сообщение от
Айрин
Там совсем-совсем нет муки?
На что оно похоже по вкусу, по консистенции?
На запеканку холодную?
Без муки
Похожа на детские глузурированный сырки, только без шоколада и по плотнее
Совсем не похожа на запеканку
Re: Творожная пасха: с нее начинается праздник
Цитата:
Сообщение от
Айрин
Добавлено через 5 минут
И еще вопросы технические:
можно ли творог не протирать через сито, а хорошо поработать над ним блендером?
никакой тепловой обработки такая паска не требует? Т.е. запекать не нужно? Я так понимаю, что форму она держит и режется хорошо потом за счет масла?
1. Можно
2. Запекать не нужно
3. Форму держит и режется засчет того, что под прессом жидкость вытекает и масса хорошо уплотняется. :)
Re: Творожная пасха: с нее начинается праздник
Цитата:
Сообщение от
Айрин
И еще вопросы технические:
можно ли творог не протирать через сито, а хорошо поработать над ним блендером?
никакой тепловой обработки такая паска не требует? Т.е. запекать не нужно? Я так понимаю, что форму она держит и режется хорошо потом за счет масла?
Можно не протирать, не знаю как блендером, у меня и миксером хорошо получается (как мне - больше нравиться, когда попадаются кусочки творога (но не большие, чтобы пасха в дальнейшем не разваливалась)
При холодном способе используются сырые продукты, растертые в однородную массу, при горячем (заварном) - все компоненты провариваются (я не пробовала).
Форма держиться хорошо. Масса должна быть однородной, тогда она лучше уплотняется.
Re: Творожная пасха: с нее начинается праздник
В творожной пасхе форма не менее важна,чем содержимое. Тут у нас форум мужчин, которые сами дом строят. Раз так, они должны сами сделать настоящую форму для сырной пасхи. Эта форма исторически в традиции состоит из квадратного деревянного донышка и четырех съемных бортиков. Должна получиться такая высокая трапеция, усеченная пирамида, кажется так называется эта фигура. Естественно, что деревянные части должны быть гладкими и чистыми, но не крашеными и не лакированными. Натуральное дерево. У нас была форма, которую муж делал на завесах, и она легко открывалась. На дно кладут чистую белую тряпочку или марлю, как написала Таро. Творог трамбуют хорошо и оставляют на сутки стекать. Из сыворотки потом отличное печенье выходит. Через сутки форму надо разнять и готовую стоЯщую паску выложить в красивую форму. На ней должны быть кресты, поскольку она носит ритуальный характер. Кресты православные, с опущенной перекладинкой. Кресты обычно вырезаются прямо в деревянной форме, и когда она снимается, они остаются.
К ингридиентам паски, описанным Таро, хочу добавить только грецкие орехи, очень мелко порезанные.
С наступающим!
Re: Творожная пасха: с нее начинается праздник
Цитата:
Сообщение от
Белая Рысь
К ингридиентам паски, описанным Таро, хочу добавить только грецкие орехи, очень мелко порезанные.
Ореховые ядра нужно хорошо очистить от пленок (чтобы не горчило). И лучше измельчить на кофемолке, а то получается мягкая масса с вкраплениями жестких орехов.
Кроме того, меняется цвет пасхи - вместо приятно желтоватого цвета вкрапления темноватого цвета (орехи все равно прийдется поджаривать).
Я возьму на себя смелость посоветовать не добавлять орехи, а если очень хочется, то как посыпку сверху (вместо крашеной посыпки).
Re: Творожная пасха: с нее начинается праздник
Нет, никогда не поджариваем. Вкрапления -- да, но это красиво. И своеобразный вкус -- просто мягкая масса --она постная. А ведь это блюдо уже не постное! Так и творог с черносливом или курагой, например. А у Вас -- изюм и цедра (это очень правильно -- вкус замечательный!) Тоже вкрапления!
Re: Творожная пасха: с нее начинается праздник
Цитата:
Сообщение от
Белая Рысь
Нет, никогда не поджариваем. Вкрапления -- да, но это красиво. И своеобразный вкус -- просто мягкая масса --она постная. А ведь это блюдо уже не постное! Так и творог с черносливом или курагой, например. А у Вас -- изюм и цедра (это очень правильно -- вкус замечательный!) Тоже вкрапления!
На вкус и цвет товарища нет!
Re: Творожная пасха: с нее начинается праздник
Re: Творожная пасха: с нее начинается праздник
Приготовила полностью по рецепту Таро, только не клала апельсиновую цедру по причине отсутствия апельсинов и добавила к изюму курагу мелко порезанную. А во всем остальном ни на миллиметр не отступила от рецепта.
Стоит под прессом сейчас и потихоньку плачет сывороткой :)
Кстати, из-за отсутствия специальных форм, я также воспользовалась друшлагом :) Таро, спасибо еще раз!
Завтра попробуем и отчитаемся!
Re: Творожная пасха: с нее начинается праздник
Пасхи от Таро:) Ох, я вчерась под чаек наминал:-P
http://i078.radikal.ru/0904/0e/bf78484776c7t.jpg
Re: Творожная пасха: с нее начинается праздник
Очень красиво! Прямо профессионально!
Re: Творожная пасха: с нее начинается праздник
Помимо пасочек сделали ещё вот такую фуфлейную запиХаночку:oops: получилась, ну очеень вкусная:Yahoo!:
http://s52.radikal.ru/i136/1004/32/a076a48a3266.jpg