Google+
Показано с 1 по 15 из 15
  1. #1

    В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Таблица эта средне-универсальная .Конечно, лучше всего дома иметь электронные весы, но если их нет, то надеюсь эта таблица поможет.

    Сравнительная таблица объёмного веса продуктов (в стакане / ложке / штуке)


    Стакан = 240 мл



    Обычная белая мука\мука с разрыхлителем, кукурузный крахмал,kакао-порошок:

    1 стакан= 140 грамм
    1 столовая ложка( без "горки") = 10 грамм
    1 чайная ложка (без "горки") - 3 гр.

    3/4 стакана=приблизительно 100 грамм(а точно 105 грамм)



    Мука пшеничная цельно зерновая:

    1 стакан = 125 грамм
    1 столовая ложка = 7,8 грамма
    1 чайная ложка = 2,6 грамм
    3/4 стакана+ 1 столовая ложка=100 грамм


    Сахарная пудра:

    1 стакан - 120 грамм
    1 столовая ложка - 7.5 грамм.
    1 чайная ложка - приб.3грамм




    Сода:

    1 столовая ложка(с горкой "верхом") = 15 грамм
    1 чайная ложка =5 грамм

    Разрыхлитель:

    1 столовая ложка с верхом = 15 грамм
    1 чайная ложка = 5 грамм



    Белый сахар\светлокоричневый сахар:

    1 стакан = 200-210 грамм
    1 столовая ложка = 12,5 грамм
    1 чайная ложка = 4 грамм
    8 столовых ложек =100 грамм


    Темно-коричневый сахар:
    1 стакан = 190 грамм
    1 столовая ложка = 12 грамм
    8 ст ложек = 100 грамм

    Обычная соль:

    1 столовая ложка = 15 грамм
    1 чайная ложка = 5 грамм


    Мед,патоки, кукурузный сироп,Варенье:

    1 стакан = 330 грамм
    1 столовая ложка = 21 грамм
    1 чайная ложка = 7 граммов
    1/3 стакана -2 столовые ложки= 100 грамм



    Сливочное масло:

    1 стакан = 230 грамм
    1 столовая ложка = 14 грамм
    1 чайная ложка = 4,6 грамма
    1/2 стакана - 1 столовая ложка=100 грамм
    Butter stick("палочка" масла)= 113 грамм = 1 / 2 стакана масла

    Рис:

    1 стакан = 140 грамм

    Орехи:

    1 стакан орехов молотых в муку - 85грамм
    1 стакан орехов измельчённых в крошку - 100 грамм
    1 столовая ложка орехов(крошка) -6 грамм


    Шоколад:

    1 стакан шоколадных "чипсов" - 200 грамм


    Сухофрукты:


    1 стакан измельчённых сухофруктов - 150 грамм


    Мелкая кокосовая стружка :

    1 стакан= 100 грамм


    Молотый мак:

    1 стакан =85 грамм



    Жидкость:
    1/2 чайной ложки = 2,5 мл

    1 чайная ложка = 5 мл (4,93)

    1 столовая ложка = 3 чайных ложки = 15 мл

    1/4 стакана = 60 мл = 4 столовые ложки

    1/3 стакана = 80 мл = около 5 столовых ложек

    1/2 стакана = 120 мл = 8 столовых ложек

    2/3 стакана = 160 мл = около -10,5 ст.ложек

    3/4 стакана = 180 мл = 12 столовых ложек

    1 стакан = 240 мл = 16 столовых ложек

    50 мл = 3 ст.ложек = 1 / 4 стакана- 2 столовые ложки

    100 мл = около 7 ст.ложек = 1/ 2 стакана- 4 столовые ложки или 1/3 стакана+ 4 чайные ложки

    150 мл = 10 ст.ложек = 2 / 3 стакана -2 столовые ложки

    200 мл = 14 ст.ложек = 3/4 стакана+ 4 чайные ложки



    Жидкость вес:

    100 мл воды = 100 граммов воды

    100 мл = 90 грамм растительного масла

    Дрожжи:

    В целом, соотношение сухих дрожжей и свежих дрожжей(влажных)колеблится от 1:2 до -1:3, то есть вес сухих дрожжей должен быть от трети до половины веса свежих дрожжей.


    Многое еше зависит от вида дрожжевого теста и от используемой муки.
    Но все таки чаше используется соотношение 1:3(на 50 грамм свежих дрожжей-17 грамм сухих(2 ст.ложки))



    Соотношение: Масло сливочное и растительное:

    Когда заменяем сливочное масло на растительное-вес растительного масла должен быть 85% от сливочного
    Например, 200 граммов сливочного масла = 170 грамм растительного

    100 грамм сливочного масла = 100 мл раст.масла (чуть меньше 1 / 2 стакана)

    200 грамм масла = 200 мл раст.масла (чуть более 3/4 стакана)

    1 стакан раст.масла = 200 грамм раст.масла

    100 мл раст.масла = 90 грамм раст.масла



    Желатин:


    Соотношения желатина и воды 1:5 т.есть чтобы растворить 1 грамм желатина нам понадобится 5 грамм\мл воды


    Яйца:

    Размер S (1 номер)
    Яйца весом 52 граммов и вниз

    Размер M (2 номер)
    Яйца весом от 62-53 грамм

    L( 3 номер)
    Яйца весом 72-63 граммов

    XL (супербольшие)
    Яйца весом 73 граммов и более


    Как уменьшить калорийность выпечки способом замены жира на яблочное пюре:

    заменяем в одинаковых пропорциях,то есть
    100 мл раст.масла на 100 мл яблочного пюре
    100 грамм сливочного масла на 100 грамм яблочного пюре



    Как заменить яйца на яблочное пюре:

    1 яйцо(1 номер) = 60 граммов яблочного пюре


    Как сделать из простой муки самовосходящую:

    К стакану обычной муки(140 грамм) добавить 1 чайную ложку(5 грамм) разрыхлителя

    Как сделать из простой пшеничной муки муку для тортов.

    К 3 стаканам муки добавить 1 стакан кукурузного\картофельного крахмала.


    Перевод в % необходимого количества продуктов при изменении диаметра формы:

    Увеличение:

    с Диаметра 22 см- 24 см +20%
    22 см -26 см +40%
    22 см -28 см +60%

    Уменьшение:

    с диаметра 26 см -24 см -15%
    26 см-22 см -30%
    28 см -22 см -40%


    Иностранные меры веса:

    Pound = 465 грамм
    Ounce = 28,35 грамм
    Fluid Ounce = 29,57 мл

  2. #2

    Re: В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Танюша, спасибо большое! Полезная табличка!

  3. #3

    Re: В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Ой, Танюша, СПАСИБИЩЕ!!!!! Как давно я хотела что-то подобное!

  4. #4

    Re: В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Сегодня уже третий раз в твою табличку заглядываю!

  5. #5

    Re: В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Нашла на просторах инета вот такие картинки.....Может кому пригодятся!


    Кто толстая? Я толстая? Нее, я не толстая, я ещё свободно помещаюсь в обруч...

  6. #6
    Супер-модератор Аватар для Виллька
    Регистрация
    09.10.2008
    Адрес
    Пригород города:)
    Сообщений
    5,345
    Записей в дневнике
    617

    Re: В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Юльчик, спасибо большое! Хорошие добавки-рекомендации, особенно по мясу
    Я девушка тихая, скромная… Обидите — тихо закопаю, скромно отпраздную.

  7. #7

    Re: В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Ещё немного кулинарных шпаргалок.......




    Кто толстая? Я толстая? Нее, я не толстая, я ещё свободно помещаюсь в обруч...

  8. #8

    Re: В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Таблица перевода американских чашек в наши граммы.

    1/4 чашки 60мл

    1/3 чашки 75мл

    1/2 чашки 125мл

    2/3 чашки 150мл

    3/4 чашки 175мл

    1 чашка 250мл



    1 чашка белой муки 140 г

    1 чашка просеяной белой муки 115 г

    1 чашка муки для тортов 130 г

    1 чашка просеяной муки для тортов 100 г

    1 чашка цельнозерновой муки 150 г

    1 чашка просеяной цельнозерновой муки 130 г


    источник:mondaydeli ghts.ru/en/node/410
    Кто толстая? Я толстая? Нее, я не толстая, я ещё свободно помещаюсь в обруч...

  9. #9




    Кто толстая? Я толстая? Нее, я не толстая, я ещё свободно помещаюсь в обруч...

  10. #10
    Юля,а если есть продолжение-выставь

  11. #11
    Продолжение чего?
    Кто толстая? Я толстая? Нее, я не толстая, я ещё свободно помещаюсь в обруч...

  12. #12
    пособий в картинках

  13. #13

    Любителям мяса посвящается.......




    источник:картинки не мои найдены на прострах интернета
    Кто толстая? Я толстая? Нее, я не толстая, я ещё свободно помещаюсь в обруч...

  14. #14
    VIP Аватар для Руня
    Регистрация
    17.04.2009
    Адрес
    лес, 70 км на север от киева
    Сообщений
    2,205
    Записей в дневнике
    2
    спасибо, очень наглядно! хотелось бы таки найти источник, думаю, он таки печатный, было бы здорово такую книженцию иметь в своей кухонной бибилотеке
    БОЖЕ, УКРАIНУ ЗБЕРЕЖИ! ГОСПОДИ, ПОМИЛУЙ НАС!
    ЖуЖу мой, заходите, буду рада

  15. #15
    Цитата Сообщение от Руня Посмотреть сообщение
    спасибо, очень наглядно! хотелось бы таки найти источник, думаю, он таки печатный, было бы здорово такую книженцию иметь в своей кухонной бибилотеке
    Эти картинки не с этой книги,но у меня есть вот такая книга,там тоже очень подробные рисунки и описание,вообще очень замечательная книга.
    Вот тут можно посотреть несколько отсканированных страниц
    http://www.labirint.ru/books/309767/
    Последний раз редактировалось Джул; 13.12.2013 в 16:06.
    Кто толстая? Я толстая? Нее, я не толстая, я ещё свободно помещаюсь в обруч...

Похожие темы

  1. Компьютерная online-помощь
    от TigerS в разделе Электрика, Автоматика, Компьютеры, Интернет.
    Ответов: 15
    Последнее сообщение: 26.12.2013, 21:51
  2. нужна помощь знатоков по штукатурке
    от Шакира в разделе Внутренняя отделка-планировка, Камины, Лестницы
    Ответов: 27
    Последнее сообщение: 13.11.2010, 13:51
  3. Нужна помощь от Симферопольцев
    от Анна С в разделе Наши Питомцы
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 30.07.2010, 10:20
  4. Нужна помощь Елене
    от hello в разделе Пуржилка-Свистелка.
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 24.09.2009, 23:41

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •