Котяра, а в тирамису сыр какой берете? маскарпоне?
Нубира, да - маскарпоне!
Может, в целях экономии, заменю базарными сливками.
Собственно про карпаччо и водку... рассказывает Ромик!
С названием "карпаччо" много разных блюд. Речь пойдет о сыром мясе замаринованном в маринаде карпаччо...
Так вот:
1). Берём только телячью вырезку ( такой продолговатый кусочек мяска) берём его свеженький и красивый! Чистим от фсяких фляков и пленочек, после чего с любовью укладываем на разделочную доску, где он ждет своей дальнейшей участи.
2). Готовим маринад: для этого берем воду 1 литр и добавляем соли в пропорции как для соления огурцов (прирмерно 2,5 столовых ложки). На вкус рассол не должен быть "рапой" (не сильно соленый) и добавляем в него достаточно много лука (2-3 средних луковицы), порезанного крупными дольками и морковку желательно не кормовую, а сладкую и ярко оранжевую (2-3 шт.) тоже порезанную как вам нравицца, так как потом этими маринованными овощами урашается блюдо и оные употребляются как закуска тоже!
Ставим рассол в кастрюле на огонь и немного провариваем, но так, чтобы лук и морковь не разлезлись, а стали немного мягче. По ходу варки добавляем черный и душистый перец горошком, а так же ВНИМАНИЕ!!! БАДЬЯН! (Это специя в виде пятиконечных звёздочек-целых а не молотых). Все это кипит минут 5-7, затем выключаем и добавляем лавровый лист, порезанный сладкий перец, соленые огурцы, столовую ложку уксуса. Оставляем под крышкой остывать. Всё это несколько напоминает овощной суп и пахнет очень хорошо. Если Вам запах не нравится, то что-то не так...
Вроде ничего не забыл...
Затем пока маринад еще теплый (можно держать руку на кастрюле) окунаем наш возлюбленный кусочек мяса (или несколько) в маринад и оставляем под крышкой без холодильника (быстрее примерно 1.5-2дня) или в холодильнике (2.5-3дня). Проверка на готовность состоит в следующем: Острым ножиком надрезаем качалочку мяска перпендикулярно и смотрим... мяско должно быть промаринованным(сереньког цвета) примерно на 4-6 мм вглубь куска, а дальше переходить в цвет обычного сырого мяска, но более насыщенного темного цвета. Если это так, то приступаем к заключительной фазе.
3). Достаем вырезку, и присыпаем её молотыми специями по вкусу острыми или душистыми (кому чего нравицца) и плотненько заворачиваем мяско в целофановый кулёк.
4). В таком виде мы суем его в морозильную камеру глубокой заморозки и ждём, пока оно превратится в камень!!!
После этого в любой момент, когда гости на пороге или за столом-достаем и нарезаем тоненько на слайсере (выглядит свернутыми красивыми замороженными трубочками). Затем идеально ломтик черного свежего хлеба, сверху ломтик масла и маринованное мяско (еще замороженное).
Далее все просто... Сказал! Выпил! Закусил!
Я буду ещё делать чернослив с орехами в сметане и сверху слегонца сливки у меня все это абожают.
Я девушка тихая, скромная… Обидите — тихо закопаю, скромно отпраздную.
К вкусному посту Ромика хочу добавить- нужна в идеале тонкая вырезка,
эта мышца под хребтом,4-5 сантимов диаметр,
хотя мне нравятся в подобных блюдах более плотные части,
тонкую я лучче сырую сьем
А мы любители карпаччо из семги.
Там такой маринад - закачаешься (!) и семужка получается трохи "градусная".
Филе окунается в маринад (оливковое масло, бренди, сок лимона, соль, сахар) часов на шесть или на ночь.
Потом на алюминиевую фольгу, обсыпать перцем (я смешиваю белый, красный, черный) и в морозилку.
Нарезается тоненько-тоненько.
Взбрызгивается лимоном.
Хорошо со свежим укропчиком.
Да, пропорции.
Делаю на глаз.
Филе должно быть погружено в маринад.
Бренди - в 2 раза больше, чем оливкового масла.
Кисло-солено-сладко - по вкусу.
Перец - хорошо остро.
Жизнь хороша и прекрасна
((((Бренди - в 2 раза больше, чем оливкового масла.))
а кто знает как отделить масло кисло-солено-сладкое с запахом рыбы от алкоголя- ну чисто чтобы ароматное оливковое масло можно еще было использовать?
без нагревания
А строганина это не то? или она из совсем сырой рыбы, без маринования?
Не, не то, там таки совсем сырую мороженую рыбу режут
А методы отделения наверно такие же как и сивушных масел из самогона
я тАк думаю...
новогодний стол:
форель радужная гриль, судак.
рапаны - тонкие полоски+лук+лимон+оливково масло
мидии в ракушке
гранат, хурма, мандарин
вино красное сухое, белое сухое, мартини драй
КОХАННЯ
Алик, степесняюсь спросить кохання на новогоднем столе?
У нас на НГ столе будет:
пюрешка
форель, запеченная в духовке
утка, запеченная в духовке
салат Мимоза в виде мордочки тигра
салат от тещи
мясная нарезка
соленья: огурики-помидорики, житомирские грибочки
бутики с икрой и копченой семгой
шампанское
водка Немиров Деликат для малчыков
ликер Амарула для девочёк
компот черешневый для Михи
на десерт - лимонный пирог от М+А и домашнее мороженное
Меню на новогодний стол:
утка запеченая с апельсинами и яблоками
семга запеченая в фольге
холодец
язык (вот такой)
картошка по-деревенски с луком и грибами
куриные биточки
салат Греческий
салат Мимоза
салат буряк с орехами
печенка куриная
мясная нарезка
соленья
Медовик
вафельные пироженные со сгущенкой
+ вино, водочка, компотик из замороженных ягод и фруктов
Меню на 1 января:
Суп "Лыжный" (овощной)
штрудель с яблоками
и то, что не съели ночью
Дурак первым заметит, как много умных развелось.
А у нас будет:
-Блинчики Тигрята
http://www.say7.info/cook/recipe/741...-Tigryata.html
-Перец, фаршированный сыром и яйцами
http://www.say7.info/cook/recipe/505-Perec.html
-Тарталетки
-Рулетики из форели+икра
http://www.say7.info/cook/recipe/743...ki-foreli.html
-Бутерброды со шпротами острые
http://www.say7.info/cook/recipe/42-Buterbrodyi-so.html
- селедочка под луком
Салаты:
- Салат Тигренок
http://www.say7.info/cook/recipe/736...-Tigrenok.html
- Салат «Оливье»
http://www.say7.info/cook/recipe/194-Salat-Olive.html
- Салат «Морская жемчужина»
http://www.say7.info/cook/recipe/197...-Morskaya.html
- Салат "Египетская пирамида"
http://www.povarenok.ru/recipes/show/14503/
Хотела сделать греческий но магазинные овощи нынче невкусные совсем
Горячее:
-Свинина с ананасами
http://www.say7.info/cook/recipe/502-Svinina.html
-Бедрышки с сыром под часноком с картошкой
http://www.say7.info/cook/recipe/74-Kurica-s.html
-Буженина
-Утка с манго:
- Ребрышки свиные (Спасибо Олице!!!)
На десерт персиковый пирог...
И мне все время кажется что этого мало ((
А вот наше меню:
Утка с яблоками
Буженина
Мясная нарезка
Рулетики из омлета с сыром, чесноком, яйцами (можно с красной рыбой)
Оливье
Селедка под шубой
Грибы
Оливки и соленья
Орешки со сгущенкой и орехами
Компот из замороженных фруктов
Цитрусовые
Разные конфеты
Шампанское, вино, водка и Амарула.
|
Социальные закладки