PDA

Просмотр полной версии : Формы для выпечки паски



Мария кле
10.04.2009, 15:44
Поскольку приближается праздник, возник вопрос выпечки пасок
купила в супермаркете присыпку и даже глазурь (только перемешать и взбить осталось)
дрожжи всегда пеку только натуральные, сухих не понимаю.
вопрос!
в чем вы выпекаете паски?
у меня нет формы, пыталась в кексовых с волнистым краем, ноони вывернуты и как бы разложены в сторону. верх на много шире низа.
а хочется классической паски, как в магазинах.
Подскажите, где такие взять/ купить?
смотрела в магазинах - все не то (((

Elly
10.04.2009, 15:52
В "Метро" продаются формы разъемные, но несерьезные, очень маленькие и недешевые.
Буду брать как всегда, банки из-под кукурузы и зеленого горошка, разных размеров.
Ну фото форм я не буду делать, можно?:D
А вот прошлогоднюю фотку перед укладкой в корзину, пожалуй, покажу.:oops:
http://s40.radikal.ru/i087/0904/bc/bb75e98f3bb0.jpg

Nubira
10.04.2009, 16:21
...кто то пек Пасху в хлебопечке?!

Натали
10.04.2009, 16:35
...кто то пек Пасху в хлебопечке?!
Приготовление пасок это ритуал! В доме тишина, двери и окна закрыты, чтобы не было сквозняков. Все ингридиенты для выпечки достаю накануне. Пеку много пасок - примерно на 0,7 - 1 литр молока. В духовку ставлю сразу по 9 штук, хлебопечкой будет очень долго!:)
В качестве формочек использую банки из-под деского питания и зеленого горошка.

Nubira
10.04.2009, 16:35
Приготовление пасок это ритуал! В доме тишина, двери и окна закрыты, чтобы не было сквозняков. Все ингридиенты для выпечки достаю накануне. Пеку много пасок - примерно на 0,7 - 1 литр молока. В духовку ставлю сразу по 9 штук, хлебопечкой будет очень долго!:)

:oops: я вобще еще ни разу не пекла....всегда мама..но в новом доме однозначно пора! :) :oops:

Натали
10.04.2009, 16:41
:oops: я вобще еще ни разу не пекла....всегда мама..но в новом доме однозначно пора! :) :oops:
Юля, конечно нужно печь самой!:) И обязательно с хорошим настроением! Тогда они получатся самыми вкусными!:)

Nubira
10.04.2009, 16:48
:oops: поделитесь рецептами!!

Натали
10.04.2009, 16:55
:oops: поделитесь рецептами!!
Хорошо, завтра я попробую описать свой рецепт. Просто я все делаю на глаз, по ощущениям. Надо подумать и попытаться все образмерить.:wink:

Elly
10.04.2009, 16:57
...кто то пек Пасху в хлебопечке?!
Я. Самая дальняя на фотке, малозаметный кирпичик - хлебопечная, экспериментировала. У меня- Мулинекс, рецепт прародителя кулича - кекс "Кугельхоф".

Nubira
10.04.2009, 18:06
Я. Самая дальняя на фотке, малозаметный кирпичик - хлебопечная, экспериментировала. У меня- Мулинекс, рецепт прародителя кулича - кекс "Кугельхоф".

:) есть можно? :D

Elly
11.04.2009, 08:00
Есть можно, и вкус отличный, и консистенция пасхальная, но форма... Где это видано - кирпич кулича?:D

Мария кле
11.04.2009, 11:00
девочки, вы меня еще больше в тупик загнали....
где мне взять столько баночек от горошка за неделю..
если учесть, что мы с мужем его вообще не едим.. только кукуруза..
надо срочно исктаь экономную бабушку, которая собирает баночки..
банка из под оливок маловата будет?

Натали
11.04.2009, 11:37
Ингридиенты:
Молоко 1л
Яйца домашние желтые 15 шт.
Сахар примерно 1 кг
Дрожжи (не сухие) 100 гр.
Масло сливочное 300 гр.
Сметана 20% жирности примерно 1 стакан
Соль
Изюм 800-1000 гр. (я люблю много)
Ванильный сахар 2-3 пакетика (смотрю по запаху)
Мука

Накануне достаю из холодильника яйца, масло, сметану для того, чтобы стали комнатной температуры. Молоко довести до кипения, остудить и до утра поставить в холодильник.
Утром ставлю опару.
Подогреваю молоко и добавляю дрожжи, соль, половину сахара и замешиваю тесто как на оладушки. Переливаю в 10 литровую кастрюлю, закутываю ее в плед и оставляю в покое примерно на 2 часа. Когда опара поднимется почти до крышки, то можно замешивать тесто.

Тесто.

В опару добавляю растопленое масло, сметану, оставшийся сахар (количество сахара можно менять по вкусу), яйца(я их взбиваю в комбайне), ванильный сахар и изюм. Все хорошенько перемешиваю и добавляю муку (обязательно просеяную). Тесто тщательно вымешиваю. Главное его не забить мукой. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Перекладываю его в кастрюлю, закутываю в плед и даю подойти первый раз. После того, как подойдет опускаю его и даю подости второй раз.
Пока тесто подходит я готовлю формочки. Формочки у меня это жестяные баки из под детского питания и горошка.
Из бумаги для выпечки (калька) вырезаю кружочки по размеру дна формочек и вырезаю полоски так, чтобы бумага была выше края формы примерно на 5 см, а длина бумаги должна быть такой, чтобы можно было обернуть форму изнутри непрерывно.
Смазываю форму подсолнечным маслом и выкладываю на дно формы кружочки, а на бока полосочки. Когда бумага выше края формы, то очень удобно доставать готовые паски и ,если вдруг положила много теста, то паска будет подниматься ровненько вверх, а не вываливаться через края.
После того, как тесто подошло второй раз, начинаю раскладывать его по формочкам. Тесто уже не вымешиваю, а аккуратно формирую шарики. Теста должно быть примерно 1/3 от формы. В один заход ставлю 9 формочек. Оставляю тесто подходить в формочках примерно на 20-30 мин. Потом ставлю в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаю. Духовку не открывать до готовности. По времени нужно смотреть на свою духовку. У меня газовая и печет примерно минут 40.
После того, как испеклись все паски, делаю глазурь. Взбиваю 3 яичных белка и 2/3 стакана сахара в густую пену. Намазываю глазурью паски , посыпаю украшениями и ставлю в духовку при самой низкой температуре подсушится глазури (примерно минут 15 тоже нужно смотреть).
Должна сказать, что теста получается очень много. Для первого раза можно сделать 0,5 нормы.
По этому рецепту паски получаются очень вкусные. Ромбик всегда говорит, что пасок спекла мало!:D

Еще я оставляю немного теста для пирогов с маком.
Мак запариваю пару раз, потом перемалываю на мясорубку, добавляю сахар.
Тесто раскатываю в круг толщиной 0,5-1,0 см. Выкладываю мак с сахаром и закручиваю в рулет, выкладываю на противень и даю подойти. Перед отправкой в духовку смазываю яйцом и выпекаю.

Добавлено через 6 минут

девочки, вы меня еще больше в тупик загнали....
где мне взять столько баночек от горошка за неделю..
если учесть, что мы с мужем его вообще не едим.. только кукуруза..
надо срочно исктаь экономную бабушку, которая собирает баночки..
банка из под оливок маловата будет?
Можно спросить у мамочек с грудничками. У них баночки из под детского питания. Еще можно использовать банки из под кофе 250гр.:)

Мария кле
11.04.2009, 11:43
мамоччки??? у вас такое есть??? (шутю)
спасибо, я уже одной подружке кинула вопрос. надо еще по парочке прошвырнуться..
верну им пасками потом ))

а я опару не делаю, просто дрожжи с молоком и сахаром мешаю и жду пока на поверхности пузырьки появятся..
а потом замешиваю тесто и оставляю.
пока не подойдет.
а паски прилипают к формам? если бумагу не стелить?
я совершенно не помню, чтобы я стелила что-то. просто тесто в формы и все.

Натали
11.04.2009, 11:46
а паски прилипают к формам? если бумагу не стелить?
я совершенно не помню, чтобы я стелила что-то. просто тесто в формы и все.
Прилипают как не смазывай.:)

Мария кле
11.04.2009, 11:51
у меня еще вопрос не по теме к главному кулнару ))
запарила только что кипятком мак
его ж положено тереть в ступе или перекрутить на перцемолке
а у меня ни того не другого
если я возьму мак, залью молоком и приварю несколько минут?
он будет мягкий?

Натали
11.04.2009, 11:58
у меня еще вопрос не по теме к главному кулнару ))
запарила только что кипятком мак
его ж положено тереть в ступе или перекрутить на перцемолке
а у меня ни того не другого
если я возьму мак, залью молоком и приварю несколько минут?
он будет мягкий?
Мак нужно запарить 2-3 раза, а потом пропустить через мясорубку несколько раз и добавить сахар. Если мак не молоть, то в готовых пирогах он будет сыпаться как песок.:)

Мария кле
11.04.2009, 12:01
Мак нужно запарить 2-3 раза, а потом пропустить через мясорубку несколько раз и добавить сахар. Если мак не молоть, то в готовых пирогах он будет сыпаться как песок.:)

тоесть я могу использовать простую мясорубку?
я его уже три раза кипятком заливала.. теперь слить максимально воду и можно крутить на мясорубке?
тоестьперцемолка не обязательно?
честно говоря у меня столько мака (порционный пакетик грамм 100), что я, наверное, больше по мясорубке размажу ))
я купила тесто дрожжевое в магазине, готовое..
оно как раз очень плотное и эластичное и хорошо раскатывается и хоч сделать рулет с маком.. очень люблю я это дело )))
а в магазине мака не докладывают...
поехала я, наверное, в центр села снова за маком....

Натали
11.04.2009, 12:05
тоесть я могу использовать простую мясорубку?
я его уже три раза кипятком заливала.. теперь слить максимально воду и можно крутить на мясорубке?
тоестьперцемолка не обязательно?

Можно на мясорубку или кофемолку. Тут важно хотя бы немного раздавить зерна, чтобы они в пирогах связались.:)

Мария кле
11.04.2009, 12:33
Можно на мясорубку или кофемолку. Тут важно хотя бы немного раздавить зерна, чтобы они в пирогах связались.:)

смоталась, купила еще
сейчас буду вторую порцию запаривать три раза..
и мака будет
у нас есть кондитерские в киеве, которые пекут маковники..
но большая половина жмотится мака..
а те что в Репризе - божественные... но стоят как красная икра...
поэтому буду сегодня осваивать профессию ))

Виллька
11.04.2009, 22:10
А у меня по старинному рецепту моей бабушки в пасху добавляется кардамон и цукаты. Тоже очень вкусно.

А формы мы купили специальные, именно для пасочек, разных размеров. Продаются на базаре, про-во Турция.:)

Добавлено через 50 минут
А если сделать замес в хлебопечке, а потом выпекать в духовке? Получится или нет?:oops:

Натали
11.04.2009, 22:18
Я думаю, что тесто для паски нужно делать только руками, чтобы передать ей положительную энергию и хорошее настроение. Выпекание пасок это ритуал и такое тесто я делаю один раз в году. Все остальное это просто дрожжевое тесто.:)

Виллька
11.04.2009, 22:58
Эх, раньше это делала бабушка, потом по старости уже не смогла, и мой папа вымешивал, но к ним ехать из-за теста.... А теперь и я решила этим заняться, но проблема в том, что я долго не могу рукой месить, потом с рукой проблемы возникают.
И шо делать? А так пасочек хочется:cry:

rombikk
11.04.2009, 23:09
Эх, раньше это делала бабушка, потом по старости уже не смогла, и мой папа вымешивал, но к ним ехать из-за теста.... А теперь и я решила этим заняться, но проблема в том, что я долго не могу рукой месить, потом с рукой проблемы возникают.
И шо делать? А так пасочек хочется:cry:
Вика а ты Сашу попроси замесить,но под своим бдительным присмотром:Dодин раз в год может помесить,а шо делать:-P

Elly
12.04.2009, 10:26
И шо делать? А так пасочек хочется:cry:
Виллька, у меня тоже проблемы с запястными суставами, думаю, положительной энергии, теплым мягким мыслям и Слову молитвы какие-то стенки хлебопечки не помеха.:) Всё лучше, чем чужое покупать.:) Разделываешь всё равно руками.

Кстати, о формочках: кинулась, а банок - то не хватает. Поехала купила фруктов разных консервированных, семейство фруктовыми салатами объелось, куличики есть в чем печь:)
Вертикальные стенки выкладываю не полосками, а цельной полосой бумаги для выпечки, сворачиваю ее цилиндриком -и в банку. На дно тоже вырезаю кружочек.

Виллька
12.04.2009, 10:33
Вика а ты Сашу попроси замесить,но под своим бдительным присмотром:Dодин раз в год может помесить,а шо делать:-P


Не, тут без вариантов. Он мне скажет не придумывай, и всё замесит в ХП.:cry:

Inna
13.04.2009, 10:36
А формы мы купили специальные, именно для пасочек, разных размеров. Продаются на базаре, про-во Турция.:)



Вика, а где покупали формочки? Сколько их штук в наборе, из какого они материала и сколько стоят?:)

Chikadee
13.04.2009, 11:53
А если сделать замес в хлебопечке, а потом выпекать в духовке? Получится или нет?:oops:

А я так и делала. Проверяла на пирогах с маком. Замес в хлебопечке=
выпекаю в духовке.
У меня бабушка некоторые паски пекла в кастрюльках нержавейках. Обмазывала форму маргарином, и сверху посыпала манкой.

Виллька
13.04.2009, 12:08
Вика, а где покупали формочки? Сколько их штук в наборе, из какого они материала и сколько стоят?:)

Инна, покупала ещё в прошлом году на базаре "Южный", у бабулек, что возле дороги сидят. В наборе 5 штук и стоили они по моему то ли 15 грн, то 30. Уже не помню.:(

Добавлено через 1 минуту

А я так и делала. Проверяла на пирогах с маком. Замес в хлебопечке=
выпекаю в духовке.
У меня бабушка некоторые паски пекла в кастрюльках нержавейках. Обмазывала форму маргарином, и сверху посыпала манкой.


А на какое время нужно в ХП ставить замес теста?:oops:

Nicki
13.04.2009, 14:01
Я видела алюминевые формочки (как в хлебопекарнях для кирпичиков, только круглые) разных размеров на м. Дружбы Народов. Там при выходе из метро прямо напротив, в переходе, есть магазин "1000 мелочей", всякая дребедень продаётся дешёвая, так в отделе, где техника и посуда было много таких формочек, не помню по чём, но совсем недорого (там всё недорого).

Ugushka
13.04.2009, 21:35
...кто то пек Пасху в хлебопечке?!Можете кидать тапками, но я пеку только в ХБ и получается так:oops::
http://s42.radikal.ru/i096/0904/aa/4d2dcd6ab6cct.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i096/0904/aa/4d2dcd6ab6cc.jpg.html)

Вполне съедобно. Правда, к основному Куличевскому рецепту добавляю больше сахара :)

Chikadee
13.04.2009, 22:41
А на какое время нужно в ХП ставить замес теста?:oops:

Или на программу без выпечки 1ч25мин (в Мулинексе) или подсмотреть в основных рецептах когда оно начинает выпекать и перед этим делом его вытащить. По своей книжке прибл. за час до конца программы.
А вообще пробовала даже не из рецептов хлебопечки, а по книжным, по дрожжевому тесту. Только все сразу засыпала, и тоже промахов не было...:)

Виллька
13.04.2009, 23:13
Или на программу без выпечки 1ч25мин (в Мулинексе) или подсмотреть в основных рецептах когда оно начинает выпекать и перед этим делом его вытащить. По своей книжке прибл. за час до конца программы.
А вообще пробовала даже не из рецептов хлебопечки, а по книжным, по дрожжевому тесту. Только все сразу засыпала, и тоже промахов не было...:)

Т.е. ты не ставила вначале опару чтоб оно поднялось? А сразу всё в ХП и на замес? А какое максимальное кол-во муки ты засыпала?
Я хочу сделать Пасок на 1.5 кг муки-- значит несколько раз придётся замешивать?

Angelina
13.04.2009, 23:50
В прошлом году впервые делала паски в ХП. все перемешала, тесто переполовинила, т.к. боялась чтобы тесто не выбежало. ХП сама месила, сама поднимала, сама пекла. Пасочки - вкусняшечки. Изюмчик, орешки. :good: Правда пасочка квадратной получилась, но я её залила глазурью, украсила. Сильно не выделялась.
А часть теста, разделила по маленьким формочкам (для детей специально, им больше нравятся маленькие) и пекла в духовке.

Chikadee
15.04.2009, 16:04
Т.е. ты не ставила вначале опару чтоб оно поднялось? А сразу всё в ХП и на замес? А какое максимальное кол-во муки ты засыпала?
Я хочу сделать Пасок на 1.5 кг муки-- значит несколько раз придётся замешивать?

НЕа, не ставила опару, все сразу насыпала...
Я посмотрела по рецепту поздходящего кекса хлебопечки, так там максимально на 1500г "буханку" кекса 610г муки (или 953мл), поэнтому думаю, что больше не стоит, попрет через верх:)
А на 1,5кг полюбэ придеться несколько раз играться...
Да и если в одну форму это забацать, то тоже немаленькая пасочка получиться, и еще что б хорошо выпеклось....

TARO
16.04.2009, 12:49
:oops: я вобще еще ни разу не пекла....всегда мама..но в новом доме однозначно пора! :) :oops:

Пасхи есть творожные и куличи. Я с дрожжевым тестом "не дружу", поэтому куличи не пеку, а когда узнала о творожных пасхах 10 лет назад, готовлю только их http://domforum.com.ua/forum/showpost.php?p=38757&postcount=1.

Котяра
17.04.2009, 10:36
Можете кидать тапками, но я пеку только в ХБ и получается так:oops: :)

Круто - из хлебопечки пасха получается уже политая, посыпанная, с крашенными яйцами и тарелкой???:-P:D:lol:
Ухожу, ухожу, а то щас тапками закидают:wink:

Ugushka
18.04.2009, 01:18
Круто - из хлебопечки пасха получается уже политая, посыпанная, с крашенными яйцами и тарелкой???:-P:D:lol:
Ухожу, ухожу, а то щас тапками закидают:wink:
Помните о том, что мысли материализуются? Так вот у нас сегодня эта тарелка в микроволновке лопнула на мелкие кусочки. Обычно так они разбиваются о кафель .А тут - положили греть гуся... +накрыли крышкой от разбрызгивания. Подогрелось. Муж дверцу микроволновки открыл, тарелка как разлетится... Котяра таки ее Сглазил 8):D

Натали
18.04.2009, 20:40
Вот паски по моему рецепту:)
тесто
(http://www.radikal.ru])http://i015.radikal.ru/0904/b6/56a879a7d7e4.jpg
формы ,банки из под кофе в самый раз
(http://www.radikal.ru])http://i082.radikal.ru/0904/4e/ec54abf2e254.jpg
(http://www.radikal.ru])http://s55.radikal.ru/i147/0904/ff/0bbfba893684.jpg
(http://www.radikal.ru])http://s39.radikal.ru/i085/0904/a6/6dad1635f393.jpg
пирог с маком
(http://www.radikal.ru])http://i007.radikal.ru/0904/b1/85ff429b020b.jpg
(http://www.radikal.ru])http://s59.radikal.ru/i166/0904/30/af6772c2832d.jpg
Всех,с наступающим праздником!:)

rombikk
18.04.2009, 21:40
Пробу с макового пирога уже снял,афигительно получилось:good::good::good:

Мария кле
21.04.2009, 10:14
и я пекла
фоток нету ((
но раздала соседям и родителям
все в один голос сказали, что божественно!
ай какая я маладец )))

Ugushka
21.04.2009, 20:44
Кулич "как делают у Ромбиков".Тока в хлебопечке и чуток передержала ) Ну и заменили изюм цукатами, а вместо глазури - сгущенка :)
Но вкуснааааааааааааааа :)

http://s61.radikal.ru/i174/0904/a0/2ab157b6bcact.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i174/0904/a0/2ab157b6bcac.jpg.html)

Ugushka
23.04.2009, 18:34
ИНТЕРЕСНО, а внутри такая же, как у меня? Или хлебопечка искажает внутренний вид? :)

http://s48.radikal.ru/i122/0904/18/7aaadde5f3ed.jpg (http://www.radikal.ru)

Натали
23.04.2009, 18:44
ИНТЕРЕСНО, а внутри такая же, как у меня? Или хлебопечка искажает внутренний вид? :)


К сожалению , искажает и очень сильно. Снизу тесто сильно рвалось наверх, а вверху очень рыхлое. Паска должна была получиться однородной по консистенции. Но цвет мне нравится. По виду она была вкусной!:)

Ugushka
23.04.2009, 19:18
К сожалению , искажает и очень сильно. Снизу тесто сильно рвалось наверх, а вверху очень рыхлое.
Мрак, это видно по фотке? Как долго развивать в себе такое виденье процесса приготовления пищи? :oops:


Но цвет мне нравится. По виду она была вкусной!:) Очень воздушная. Мне кажется, куличи должны быть плотнее. Наверное, особенности хлебопечек делать все очень рыхлым, невесомым ))

Натали
23.04.2009, 19:24
Мрак, это видно по фотке? Как долго развивать в себе такое виденье процесса приготовления пищи? :oops:

Очень воздушная. Мне кажется, куличи должны быть плотнее. Наверное, особенности хлебопечек делать все очень рыхлым, невесомым ))
Паска могла получиться рыхлой из-за дрожжей. Какие вы использовали? И еще от долгого процесса "поднимания".
В формочке на плите у меня тесто стоит минут 30, а потом в духовку.
По моему тесто просто перегуляло в ХП.:)

Ugushka
23.04.2009, 22:45
Паска могла получиться рыхлой из-за дрожжей. Какие вы использовали? И еще от долгого процесса "поднимания".
В формочке на плите у меня тесто стоит минут 30, а потом в духовку.
По моему тесто просто перегуляло в ХП.:)
Глаз-алмаз! Долго по программе поднималось, 2 раза по 40 минут и 3 раза по 20 :) В общем, в следующий раз буду ручками и в духовочке :)
А дрожжи и все остальное я всегда беру как в рецепте написано, иначе потом не поймешь, почему не вышло :)

Виллька
01.04.2010, 20:33
Вот такие у нас получились пасочки в этом году:Yahoo!: формочки купила бумажные:)

http://s58.radikal.ru/i159/1004/51/2563c1636b24.jpg

КотейкО
02.04.2010, 00:31
Вот такие у нас получились пасочки в этом году:Yahoo!: формочки купила бумажные:)

http://s58.radikal.ru/i159/1004/51/2563c1636b24.jpg
Истекаю слюнями! :girl_dance: :Yahoo!:
А у меня мама пекла пасочки, аромаатныее :oops:, в субботу буду украшать и не могу дождаться 4 апреля :Yahoo!:

Натали
02.04.2010, 10:33
Викуля, умничка, такие пасочки красивые!:good: А я буду печь в субботу.

Шакира
02.04.2010, 14:53
ночью закончила намазывать,в бумажных пекла и в металлических....в бумажных-не очень понравилось:поднялись в духовке отлично,но посрастались шапки и пришлось их как булки разделять потом.http://i080.radikal.ru/1004/a6/e8016cdc6d29.jpg (http://www.radikal.ru)

Angelina
02.04.2010, 15:04
Вот такие у нас получились пасочки в этом году:Yahoo!: формочки купила бумажные:)
Формочки бумажные, это как? Покажи будь ласка!:oops: Не понимаю, тесто не "вываливается"?

Виллька
02.04.2010, 15:49
Формочки бумажные, это как? Покажи будь ласка!:oops: Не понимаю, тесто не "вываливается"?


Аллуся, я их уже поснимала, но на фотке выше у Шакиры в этих бумажных формочках. Формочки когда снимаешь, то такое впечатление, что просто кекс:) Тесто не вывыливается, удобно, но немного некрасиво:oops:

Шакира
02.04.2010, 23:24
так из-за этого и не сняла,потому что некрасивые,а 2 шт.справа-из обычной формы-всё путём.