Майонез

[kunar]

перестал покупать давно- оказалось ничего сложного,
правда рука устает вручную-делаю на комбайне на маленькой скорости,
важно в начале понемногу капать:D
грубо говоря- на желток - чуть меньше 100 мл масла,обязательно рафинированного,
очень хорошо эстрагон-тархун (не покупной,Котяра:beer:),кстати растет без проблем-где угодно,
в конце подливаю уксус разведенный водой,сразу белеет и жиже становится,хранится несколько дней спокойно,
с оливковым маслом еще не делал-не нашел приличного по нормальной цене,
http://supercook.ru/cook2.html

[Котяра]

ОФтоп, по поводу тархуна...
Посадил я в позапрошлом году тархун, взошло из пакета семян три стебелька...два по дороге к светлому будущему приказали долго жить, один начал расти. Я его и поливал, и веточками огородил...Тогда уже стройка началась, приезжаю как-то думаю дай полью тархунчик-то...Подхожу, смотрю - "поле, ру-у-у-ско-е-е-е по-о-ле...": теща все перекапала и заволочила. На мой вопрос "Хде деньги, Зин!? - "Тю, так там один бурьян рос!":) На днях посадил мяту, вот думаю - мож бетонным забором огородить:lol:

По теме - майонез тоже не покупаем уже больше года, делаем сами. Вместо уксуса добавлю лимонный сок, и еще горчички. С домашним французским хлебом:Yahoo!:

[kunar]

уксус жена и теща любят до беспамятсва-пельмени допустим не брызгают им а погружают в него,а лимон только я уважаю вкус тоньше,
тархун прошлогодний вылез с корней,скоро можно резать для употребления-он любит бедную почву и уход не нужен -я так решил

Добавлено через 1 минуту
да,откуда в Днепре Домашний хранцузский хлеб?
если домашний- значит- днепровский:Yahoo!:

[Котяра]

из хлебопечки...:-P

[Вадим-Телесистема]

очен,очень нужная тема!

Вообще майонез он как пиво: когда появляется новый сорт - все хорошо, но постепенно начинает похабиться.

Лучшие на мой взгляд: во-первых, обязательно 67% жирности:
Форес Царский
Чумак Справжний

не нравится:
Олком

Люблю чтобы в майонезе была гармония - уксус не больше и не меньше того количества ,чтобы продукт был с кислинкой , но не черезчур. Консистенция - не жидкий, чтобы можно было "намазывать"
А любимый форм-фактор - литровый контейнер. Под тарелочку пельменей могу за раз пол такого контейнера увалить :beer:

[kunar]

Вадим, ты не внимателен- это не белый или черный список майонезов фабричных-
для меня,и для нескольких десятков человек(которым я успел рассказать и научить) они,фабричные, уже навсегда вычеркнуты из списка покупок,
сравни состав-

желток
масло рафинированное растительное
соль
сахар
сок лимона или натуральный уксус

с тем,
что написано на пачке покупного- порошок яичный,стабилизатор такой-то,Е консервант такой-то, и что добивает- ароматизатор горчицы идентичный натуральному- что горчица так дорога,что надо фигачить химию?8)

[Мария кле]

тоесть вы не бросаете горцичу в майонез?
и еще вопрос - если ее туда класть - можно из пакета?
или обязательно сухую?

[Котяра]

Сегодня с утра ну та-а-а-к захотелось с тертой свеклой...Раньше взбивал миксером но нейм, а это прифартило взять Тефаль - красота!

http://s56.radikal.ru/i151/0905/88/4fa5257bb50ft.jpg (http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i151/0905/88/4fa5257bb50f.jpg.html)

[Yarik]

Тогда уже стройка началась, приезжаю как-то думаю дай полью тархунчик-то...Подхожу, смотрю - "поле, ру-у-у-ско-е-е-е по-о-ле...": теща все перекапала и заволочила. На мой вопрос "Хде деньги, Зин!? - "Тю, так там один бурьян рос!":)
Знакомая история. Мне так теща весь посаженный фундук выполола.:(.
Я раньше в детстве тоже сам делал, вручную. Главное масло по чуть-чуть капать. Один раз перелил, все... :cry:Он сразу свертывается. Пришлось замешивать новую порцию. Надо будет попробовать. Тем более яйца уже домашние:Yahoo!:

[Котяра]

Тем более яйца уже домашние:Yahoo!:

Осталось еще масло подсолнечное свое набить:)

[Yarik]

Домашнее масло не проблема. Тем более оно не чета магазинным: запах, цвет...:good: Но тыж написал рафинированное

[Натали]

Классно получилось! А комбайн это первый помощник на кухне.:)

[Chikadee]

Научите пошагово делать на проверенном рецепте. А то у меня подсолнечное месово получилось...:oops:

[Котяра]

Я делаю так:
1. Отделил желтки от белков.
2. Минуты две взбиваю желтки.
3. Потом ПО ЧУТЬ-ЧУТЬ, буквально по капле, добавляю растительное масло. Так надо добавить первые грам 30-50. Т. е. линул, помешал кргу-два, опять линул и опять помешал.
4. Добавляю соли, горчицы, чуток уксуса или лимонного сока.
5. Подливаем масло уже можно большими (ударение на первом слоге:)) порциями, смотрим консистенцию.
6. Пробуем на вкус, если надо добавляем соль, уксус, на вкус можно специи, довзбиваем и ням-ням:)

[Angelina]

Пару лет назад купила книгу "Оливковое масло", рецепты только с оливковым маслом, есть там и майонез, который делаю.
http://s52.radikal.ru/i137/0906/10/857f23128f31.jpg (http://www.radikal.ru)
2 яичных желтка
2 ч.л.горчицы
2ч.л. сока лимона или уксуса
1 1/4 ч.ч. оливкового масла (ч.ч.- чайная чашка)
соль, перец белый

[Ugushka]

Одна беда в домашнем - долго не хранится :) Интересно, почему магазинный хранится долго?

[Котяра]

Одна беда в домашнем - долго не хранится :) Интересно, почему магазинный хранится долго?

Ой не говорите - не хранится долго:(, бо съедается быстро:lol: Хотя неделю в холодильнике держится без проблем! Но лучше, как по мне долго не хранить - яйца все ж!
Чтобы удовлетворить интерес, почему долго хранится магазинный, прочитайте состав этой субстанции:-P

[Angelina]

А хранится из-за всех этих Е-Е-Е-Е-Е-Е-Е.

Добавлено через 54 секунды
Домашнего сколько приготовишь-то? На желток-два? Сделали и съели.

[Toly]

Научите пошагово делать на проверенном рецепте. А то у меня подсолнечное месово получилось...:oops:

Нужно что бы масло, яйца были из холодильника, охлажденные.
И если густой получается можно воды добавить, тоже не много, а то жидкий будет.

[Chikadee]

А какие факторы влияют на густоту? /кое-что получилось, но не сильно густой/

[Вадим-Телесистема]

Делали.
Получилось очень неплохо, вкусно,
сразу заметил главное отличие - покупной майонез плотный, тяжелый,
свой - легкий , воздушный.

[Toly]

А какие факторы влияют на густоту? /кое-что получилось, но не сильно густой/

1.Масла мало влили.
2.Плохо перемешали.