kunar
21.03.2010, 17:02
Простое и категорически не постное блюдо-из любимых,приготовление начинается на рынке- надо выбрать передние ноги не беговой хрюши,мясистые и не жирные,категорически не советую пользовать не людскую свинину- шкурка не вкуснаяhttp://s44.radikal.ru/i105/1003/bb/53aa2e83fbfc.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 4 мину
[size="1"][color="#666686"]Добавлено через 3 минуты
ноги тщательно помыл- пошкрябал,есть три вида маринования,которые пользую- сухое,мокрое,отваривание,п следнее- для гриля,в мокром изюминка- темное пиво+готовится быстрее,но пива жалкоhttp://i044.radikal.ru/1003/84/f774a8f90940.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 4 минуты
делаю поперечные круговые надрезы- до мяса,шкура и плотный коллагеновый жир под ней от температуры сильнее сжимаются чем сама мышца,
в
эти надрезы,еще можно проколы добавить- дофигища специй надо вмазать
http://s004.radikal.ru/i205/1003/d1/5e38af04d157.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 3 минуты
специи-то,что на фотке-мед,еще горчицы,и по настроению- в этот раз сделал индийский акцент-гвоздика,корица,тмин-в меру
http://s60.radikal.ru/i169/1003/26/46806fb063b4.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 4 минуты
легкую кислинку захотелося-гранатовый сок в обмазку,
чеснок- не китайский,который зеленеет при нагревании и оскорбляет взгляд ,добавлен как я называю "для соседей"- чтобы запах при запекании стоял до лифта:D
http://s60.radikal.ru/i169/1003/fd/f5ffc6c98c6d.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 7 минут
все свежемолотое- кориандр зернышки забыл в Путровке,:(хорошо массирую ноги,втираю специи минут 15
http://s53.radikal.ru/i142/1003/36/ec7776adaf82.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 3 минуты
все-голяшки уложились в посудину- жалко нету такой глыбины керамической
http://s005.radikal.ru/i212/1003/dd/2953a765fcdc.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 3 минуты
еще- щедро посыпаю чабрецом,эстрагоном сухими
http://s57.radikal.ru/i156/1003/79/c51116d6217c.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 2 минуты
кухня в итоге- вся мягко говоря в рабочем состоянии:D,пол тоже
http://s001.radikal.ru/i195/1003/85/90f9f9dd293b.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 1 минуту
да,почему свинья морская-морской солью присыпаю:)
http://i012.radikal.ru/1003/b9/7d087a1fdada.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 3 минуты
пару часов ноги постояли в тепле- и на ночь в холодильник,
утром после зарядки8)
поставил в нагретую до полутора сотен духовку,
часа через 2 с половиной- добавлены картоха и яблоки зеленыя
http://i030.radikal.ru/1003/6c/3f80d181e4aa.jpg (http://www.radikal.ru)
еще на час при 180
Добавлено через 2 минуты
яблоки протушатся в стекающем жиру-будет соус,картоха-гарниром вредным станет
http://s46.radikal.ru/i112/1003/a2/191f677dd20b.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 3 минуты
подача- ничего особенного- салатик,и фасолька спаржевая с горошком на оливкавом и сливочном масле с чесночным акцентом еще водка:oops:
http://s13.radikal.ru/i186/1003/8d/4976929bd5e8.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 4 минуты
праздник- 25 лет ввода Отряда все поехали праздновать во Львов,меня работа не пустила:( вот так и отметили
http://s004.radikal.ru/i208/1003/74/08507f1547eb.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 1 минуту
хотел мясо крупно снять-слюни уже до пола капали,мыльница гавно,макрорежим не включилса
http://s45.radikal.ru/i110/1003/58/8308d3ee96bd.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 4 мину
[size="1"][color="#666686"]Добавлено через 3 минуты
ноги тщательно помыл- пошкрябал,есть три вида маринования,которые пользую- сухое,мокрое,отваривание,п следнее- для гриля,в мокром изюминка- темное пиво+готовится быстрее,но пива жалкоhttp://i044.radikal.ru/1003/84/f774a8f90940.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 4 минуты
делаю поперечные круговые надрезы- до мяса,шкура и плотный коллагеновый жир под ней от температуры сильнее сжимаются чем сама мышца,
в
эти надрезы,еще можно проколы добавить- дофигища специй надо вмазать
http://s004.radikal.ru/i205/1003/d1/5e38af04d157.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 3 минуты
специи-то,что на фотке-мед,еще горчицы,и по настроению- в этот раз сделал индийский акцент-гвоздика,корица,тмин-в меру
http://s60.radikal.ru/i169/1003/26/46806fb063b4.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 4 минуты
легкую кислинку захотелося-гранатовый сок в обмазку,
чеснок- не китайский,который зеленеет при нагревании и оскорбляет взгляд ,добавлен как я называю "для соседей"- чтобы запах при запекании стоял до лифта:D
http://s60.radikal.ru/i169/1003/fd/f5ffc6c98c6d.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 7 минут
все свежемолотое- кориандр зернышки забыл в Путровке,:(хорошо массирую ноги,втираю специи минут 15
http://s53.radikal.ru/i142/1003/36/ec7776adaf82.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 3 минуты
все-голяшки уложились в посудину- жалко нету такой глыбины керамической
http://s005.radikal.ru/i212/1003/dd/2953a765fcdc.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 3 минуты
еще- щедро посыпаю чабрецом,эстрагоном сухими
http://s57.radikal.ru/i156/1003/79/c51116d6217c.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 2 минуты
кухня в итоге- вся мягко говоря в рабочем состоянии:D,пол тоже
http://s001.radikal.ru/i195/1003/85/90f9f9dd293b.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 1 минуту
да,почему свинья морская-морской солью присыпаю:)
http://i012.radikal.ru/1003/b9/7d087a1fdada.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 3 минуты
пару часов ноги постояли в тепле- и на ночь в холодильник,
утром после зарядки8)
поставил в нагретую до полутора сотен духовку,
часа через 2 с половиной- добавлены картоха и яблоки зеленыя
http://i030.radikal.ru/1003/6c/3f80d181e4aa.jpg (http://www.radikal.ru)
еще на час при 180
Добавлено через 2 минуты
яблоки протушатся в стекающем жиру-будет соус,картоха-гарниром вредным станет
http://s46.radikal.ru/i112/1003/a2/191f677dd20b.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 3 минуты
подача- ничего особенного- салатик,и фасолька спаржевая с горошком на оливкавом и сливочном масле с чесночным акцентом еще водка:oops:
http://s13.radikal.ru/i186/1003/8d/4976929bd5e8.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 4 минуты
праздник- 25 лет ввода Отряда все поехали праздновать во Львов,меня работа не пустила:( вот так и отметили
http://s004.radikal.ru/i208/1003/74/08507f1547eb.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавлено через 1 минуту
хотел мясо крупно снять-слюни уже до пола капали,мыльница гавно,макрорежим не включилса
http://s45.radikal.ru/i110/1003/58/8308d3ee96bd.jpg (http://www.radikal.ru)