PDA

Просмотр полной версии : Свинья морская



kunar
21.03.2010, 17:02
Простое и категорически не постное блюдо-из любимых,приготовление начинается на рынке- надо выбрать передние ноги не беговой хрюши,мясистые и не жирные,категорически не советую пользовать не людскую свинину- шкурка не вкуснаяhttp://s44.radikal.ru/i105/1003/bb/53aa2e83fbfc.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавлено через 4 мину

[size="1"][color="#666686"]Добавлено через 3 минуты
ноги тщательно помыл- пошкрябал,есть три вида маринования,которые пользую- сухое,мокрое,отваривание,п следнее- для гриля,в мокром изюминка- темное пиво+готовится быстрее,но пива жалкоhttp://i044.radikal.ru/1003/84/f774a8f90940.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавлено через 4 минуты
делаю поперечные круговые надрезы- до мяса,шкура и плотный коллагеновый жир под ней от температуры сильнее сжимаются чем сама мышца,
в
эти надрезы,еще можно проколы добавить- дофигища специй надо вмазать
http://s004.radikal.ru/i205/1003/d1/5e38af04d157.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавлено через 3 минуты
специи-то,что на фотке-мед,еще горчицы,и по настроению- в этот раз сделал индийский акцент-гвоздика,корица,тмин-в меру
http://s60.radikal.ru/i169/1003/26/46806fb063b4.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавлено через 4 минуты
легкую кислинку захотелося-гранатовый сок в обмазку,
чеснок- не китайский,который зеленеет при нагревании и оскорбляет взгляд ,добавлен как я называю "для соседей"- чтобы запах при запекании стоял до лифта:D
http://s60.radikal.ru/i169/1003/fd/f5ffc6c98c6d.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавлено через 7 минут
все свежемолотое- кориандр зернышки забыл в Путровке,:(хорошо массирую ноги,втираю специи минут 15
http://s53.radikal.ru/i142/1003/36/ec7776adaf82.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавлено через 3 минуты
все-голяшки уложились в посудину- жалко нету такой глыбины керамической
http://s005.radikal.ru/i212/1003/dd/2953a765fcdc.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавлено через 3 минуты
еще- щедро посыпаю чабрецом,эстрагоном сухими
http://s57.radikal.ru/i156/1003/79/c51116d6217c.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавлено через 2 минуты
кухня в итоге- вся мягко говоря в рабочем состоянии:D,пол тоже
http://s001.radikal.ru/i195/1003/85/90f9f9dd293b.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавлено через 1 минуту
да,почему свинья морская-морской солью присыпаю:)
http://i012.radikal.ru/1003/b9/7d087a1fdada.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавлено через 3 минуты
пару часов ноги постояли в тепле- и на ночь в холодильник,
утром после зарядки8)
поставил в нагретую до полутора сотен духовку,
часа через 2 с половиной- добавлены картоха и яблоки зеленыя
http://i030.radikal.ru/1003/6c/3f80d181e4aa.jpg (http://www.radikal.ru)
еще на час при 180

Добавлено через 2 минуты
яблоки протушатся в стекающем жиру-будет соус,картоха-гарниром вредным станет
http://s46.radikal.ru/i112/1003/a2/191f677dd20b.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавлено через 3 минуты
подача- ничего особенного- салатик,и фасолька спаржевая с горошком на оливкавом и сливочном масле с чесночным акцентом еще водка:oops:
http://s13.radikal.ru/i186/1003/8d/4976929bd5e8.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавлено через 4 минуты
праздник- 25 лет ввода Отряда все поехали праздновать во Львов,меня работа не пустила:( вот так и отметили
http://s004.radikal.ru/i208/1003/74/08507f1547eb.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавлено через 1 минуту
хотел мясо крупно снять-слюни уже до пола капали,мыльница гавно,макрорежим не включилса
http://s45.radikal.ru/i110/1003/58/8308d3ee96bd.jpg (http://www.radikal.ru)

Котяра
21.03.2010, 19:52
Кунар, да уж....слюни уже соседей этажом ниже залили:)

Гена
21.03.2010, 20:02
Да теперь я понимаю почему молоко не идет:lol::D

Вадим-Телесистема
22.03.2010, 20:37
напомнило "вепрево колено"
кто в чехии был, тот поймет:)

kunar
22.03.2010, 23:24
колено на задней ноге-а это передняя- значит локоть:)

Гена
23.03.2010, 12:08
колено на задней ноге-а это передняя- значит локоть:)Не забольшой локоть для морской свинки:D

kunar
23.03.2010, 20:44
да- блин,великоват:(

так и свинка ж с житомирщины- а поскольку там моря близко нету- то хрюши с детства развивают нужные локти,чтобы к старости доползти до МОРЯ,

а чтобы они не умерли от тоски по далекому морю,-

"когда осознАют что оно намного дальше околицы села,и что если даже пройти этот путь-то возврата в теплый свинарник не будет,- получается на круг- поросяток забрали,кнур -скотина ебливая- поматросил и бросил,МОРЯ нету,"

- их хозяева тупо убивают ножом или штыком в сердце,расчленяют и продают:cry:

Ugushka
01.04.2010, 16:28
Долго не заходила в эту темку... думала, она о домашних зверухах)))) Оказалось - вовсе нет!
Это, я так понимаю, не только ногу можно так замариновать?! МОжно подробнее о пивном маринаде? Сколько какого пива, с чем мешать? Спасибо! :)

Гена
01.04.2010, 17:34
Вооще это моя кухня:good: ,:D
Жену расцеловал-бы....за такую красоту
Хотя в душе думаю что повар - это мужчина, может потому-что для него этоне стало обыденностью

Ugushka
01.04.2010, 17:38
Я сегодня, когда зайца разделывала, - поняла, почему мужчины - хорошие повара))) Эту тушу пока расчленила - 300 гр веса сама потеряла. А так... Гена, что за популистски-гендерный расизм на бытовой почве?))) Вот там в душе себе и думайте .. на здоровье! :)

Гена
01.04.2010, 18:00
Я сегодня, когда зайца разделывала, - поняла, почему мужчины - хорошие повара))) Эту тушу пока расчленила - 300 гр веса сама потеряла. А так... Гена, что за популистски-гендерный расизм на бытовой почве?))) Вот там в душе себе и думайте .. на здоровье! :)
популистски-гендерный расизм :shock::shock::shock:

Ugushka
01.04.2010, 18:03
ЛАна, раз вы такой буквалист, замените на слово "наезд" )))

Гена
01.04.2010, 18:07
ЛАна, раз вы такой буквалист, замените на слово "наезд" )))Блин выступил, еще посодют за кусок мяса:cry:

Котяра
01.04.2010, 18:14
посодют

знаю посолят, знаю погасить соду уксусом, а вот что за операция "посодют" не знаю:-P:D

Гена
01.04.2010, 18:23
знаю посолят, знаю погасить соду уксусом, а вот что за операция "посодют" не знаю:-P:D
это когда приходют и говорят, ты уже не скоро мясо бушь есть:D

kunar
01.04.2010, 20:32
Долго не заходила в эту темку... думала, она о домашних зверухах)))) Оказалось - вовсе нет!
Это, я так понимаю, не только ногу можно так замариновать?! МОжно подробнее о пивном маринаде? Сколько какого пива, с чем мешать? Спасибо! :)
темного надо..., ну литр или два, не знаю,мне хватало 0.5:cry:- для запаху хлебного,
у чехов пива многа- так они отваривают колено в нем:(, потом в гриль- и на стол с капустой,
особенность блюда- долгое приготовление при небольшой т-ре,
я все чаще такой способ применяю- он кажется мне здоровее быстрых хрустящих корочек:)
плюс с возрастом ожидание некоего удовольствия порой больше радует,чем само наступившее счастье- гастрономическое либо другое,

это не сибаритство- подсознание напоминает о скоротечности бытия,
а разум предлагает довольствоваться тем что есть сегодня,

а гастрономический сервер мозга предлагает не задрачивать его проблемами Вселенной а просто вкусно и красиво пожрать:D

Котяра
04.04.2010, 10:26
Валера, :good:8)
Маринад: перец чили, соль морская, молотый черный перец, паприка, свежий розмарин, чеснок, мед и поллитра темного пива:beer:
Это вчера
http://s001.radikal.ru/i193/1004/86/b232199ad663.jpg (http://www.radikal.ru)

Это вот тока вытянул из духовки - запах стоит мои аж попросыпались8)
http://s61.radikal.ru/i172/1004/48/ae7675d5906b.jpg (http://www.radikal.ru)

Как на вкус? Не знаю - убегаем к теще вместе с морской свиньей и сегодня бум ее пробовать под водку холодную:-P8)

kunar
05.04.2010, 16:22
ВАУ ВАУ

я долбодятел-

розмарин стоит на окне-кустище,я его в Путровке посажу в грунт,третий сезон пытаюсь его вырастить семенами-нихрена не растет,

а сюда ,в колени эти- забыл,ишак старый

Котяра
05.04.2010, 19:15
:lol::lol::lol:

Вообщем, отчитываюсь - под водку холодную, под хлеб черный да салат с капусткой очень уж идет хорошо...хмель в голову не так сильно бьет ибо сытна свинка украинская:good:8)

Котяра
14.04.2010, 10:32
Вот, что "Свинка морская" с людями культурными делает - пробуждает в них аппетит первобытный, всеобгладывающий8):lol:

http://s08.radikal.ru/i181/1004/fc/8411ad9885a4.jpg (http://www.radikal.ru)

kunar
17.04.2010, 16:46
та же самая фигня со мной случается-там на мослах желешки вкуснючие получаются,

Костя
я раскрыл тайну люля кебабов8)
у Сталика в ЖЖ- оговорка была ,- тестомес:lol:

я сделал ассорти фарш и зарядил его в комбайн с тестомешальной насадкой(НЕ РЕЗАЛКОЙ ЖЕЛЕЗНОЙ),
с зеленью,специями,солью и т.п.-
получился именно фарш для люля-кебаба- пластичный,без воздуха,пряный и плотный,- сегодня испытаю в духовке,
но уверен- для гриля тоже пойдет:Yahoo!::Yahoo!:
когда найду достойнуюю ягнятину- покажу фоты,
еще надо чтобы кинза взошла....

Виллька
18.04.2010, 15:10
А вот и наша Рулечка:Yahoo!:

http://s39.radikal.ru/i085/1004/11/280bbbef2422.jpg

Lghomer
18.04.2010, 20:51
А вот и наша Рулечка:Yahoo!:


Та-ты рецЕпт огласи - ты-ж не так как Кунар сделала - варила ее еще.
Но-реально ... :good:

Виллька
18.04.2010, 21:33
Та-ты рецЕпт огласи - ты-ж не так как Кунар сделала - варила ее еще.
Но-реально ... :good:

:oops:Рулечку варила 2.5 часа, перед этим её нашпиговала чесночком, пару гвоздичек, и хорошенько натёрла солью. В бульон уже добавила лавруху, чёрный перец горошком.
Когда сварилась и остыла, натёрла маринадом: всё один к одному-- мёд, горчица и соевый соус. Приправы травяные для мяса, соль. И в духовку минут на 30 при T 180 градусов.
Что получилось, я уже показала.:bla:

Lghomer
18.04.2010, 21:42
:oops:Рулечку варила 2.5 часа, перед этим её нашпиговала чесночком, пару гвоздичек, и хорошенько натёрла солью.
Соли мало получилось - как для меня - Но!!! Афигенная штуковина вышла - мягкое, сочное, пряно-деликатное :good:.