PDA

Просмотр полной версии : Очень вкусный хлеб - ХП+духовка.



Lghomer
19.11.2010, 21:08
В-общем, когда юзание хлебо-печки, превращается в накатанную процедуру и ты начинаешь понимать как готовится правильный хлеб - тянет на расширение базы мастерства - когда есть время, когда есть натхнэння - то лучший вариант испечь хлеб и без особой головной боли и кухни в муке - это ХП как тестомеска и духовка - лучше духовой шкаф.

Всё то-же самое - все теже ингридиенты и в тех-же пропорциях как указано в рецептуре ХП, но Хлеб запеченный в духовке в три раза вкуснее - в натуральной печи - наверное в 10-ть раз.

Смысл в том-что - берем рецептуру указанную в своей-конкретной ХП и просто производим там замес, а все подьемы теста и саму выпечку делаем в духовке. Овладев практикой - начинаем изобретать свои или брать из сети готовые, но адаптировать под себя.

Самый простой вариант - посмотреть на своей ХП режим "Турбо" - все как следует насыпать и включить замес - у моей Делонги, это режим "Паста" (макароны) - он равен 23 минутам.

Главное в этом процессе понять каким должен быть "колобок" замеса - он не должен быть жидким, он не должен быть сильно сбитым. Ориентир это когда вся мука собрана с бортов дэеки и колобок время-от-времени вращается на самой лопатке. В момент замеса, я всегда держу крышку ХП открытой - ничего в этом страшного нет, кроме механических действий ничего с тестом пока не происходит - надо подсыпал муки, надо - воды подлил.

http://s48.radikal.ru/i119/1011/31/d70d85aa9aa1.jpg (http://www.DomForum.com.ua)

http://s016.radikal.ru/i334/1011/ed/9147d2553eba.jpg (http://www.DomForum.com.ua)

Смазываем форму маслом растительным, мочим ладошку водой и придаем тесту вид формы. Сверху Иичко мажем был хунжут, еще и им посыпал.


http://s014.radikal.ru/i329/1011/eb/a7623ecfc532.jpg (http://www.DomForum.com.ua)

Далее по процессу необходим подьем теста, в "турбо" режиме это происходит одним циклом, без вывода СО - т.е. поставил в разогретую духовку до 50С на 50 мин. и выкл. духовку. За 50 мин. в таком режиме хлеб отлично поднимается. Его подьем еще произойдет при самой выпечке - т.е. это будет последний подьем.
Суем форму с тестом в духовку - засекаем время. Смотрите как поднялось:

http://s008.radikal.ru/i304/1011/13/a7ba55a2e164.jpg (http://www.DomForum.com.ua)

Ну-и сама выпечка, я ставлю 150С и режим нагрев сверху-снизу, саму форму на вторую снизу позицию. За 15 мин. до конца выпечки - включаю ИФК, чтобы корочка сверху подрумянилась. Выпечка 63 минуты - я-не засекаю по секундомеру - на глаз смотрю.

После этого "Догрев" - открыть духовку, чтобы отпустить лишний жар и ставим 70С на 60 мин. и лучше на двойной обдув - выйдет больше лишней влаги.

http://s46.radikal.ru/i113/1011/b4/c6bd0d050ef2.jpg

Ну-и результат.

http://s40.radikal.ru/i089/1011/f5/61b3bb6f9e6d.jpg

КотейкО
19.11.2010, 21:15
Боже какой хлебушек аппетитный! Хочу сама научиться печь. Только у мну хлебопечки нет, буду в духовке.

Lghomer
19.11.2010, 22:00
Хочу сама научиться печь. Только у мну хлебопечки нет, буду в духовке.
ХП только в виде тестомески - для ленивых - а-так придется кулачками поработать - но хлеб еще вкуснее будет :good:.
Янусик - заодно бицепсы нарастишь :D:rose:

Добавлено через 25 минут
Рецепт того, что на фотах:

Классический хлеб - 1 кг
Вода - 415 мл
Растительное масло - 2 ст. л.
Соль - 2 ч. л.
Сахар - 1 ст. л
Мука - 680 г
Сухие хлебопекарные дрожжи 2 ч. л.

КотейкО
19.11.2010, 22:31
ХП только в виде тестомески - для ленивых - а-так придется кулачками поработать - но хлеб еще вкуснее будет :good:.
Янусик - заодно бицепсы нарастишь :D:rose:


Ооо мне как раз и нуно крылья подкачать :D Смотрела как мама вымешивала пасочки..ээ...вот на счёт такого теста не знаю, хватит ли меня. Хлеб проще. А ваш хлебушек так вырос в духовке, вкуснотень!
Саша, спасибо за рецепт! :beer:

Lghomer
19.11.2010, 22:33
Вот структура - в режиме "турбо" - есть рытвины - это СО не вышел. Хлебом он станет полностью - через 4-6-ть часов.

http://s013.radikal.ru/i324/1011/1f/cf4b5f6e9e79.jpg

Nav51
19.11.2010, 22:46
Мда, в гараже порядок навёл, делать по дому больше нечего вот и с хлебом повозится можно.

Lghomer
19.11.2010, 22:51
Мда, в гараже порядок навёл, делать по дому больше нечего вот и с хлебом повозится можно.
:D
Та нет - начали тупо копи-пастить отсюда рецепты - причем все подряд - мол наполняют "свои ресурсы" - вот им подкинул еще один - пусть себе суют с моими фотами :D. А-то сеть не забита кулинарными ресурсами...

Шакира
20.11.2010, 01:30
А замени-ка воду на сыворотку-вкус будет как из печи в деревне-ела такой хлеб-вкуснотень!!!
получается,что после самой процедуры выпечки.надо еще на 60мин. на 70С держать?

Lghomer
20.11.2010, 09:49
А замени-ка воду на сыворотку-вкус будет как из печи в деревне-ела такой хлеб-вкуснотень!!!
получается,что после самой процедуры выпечки.надо еще на 60мин. на 70С держать?
"Воду" - можно ваще фантазировать - я-и пиво добавлял и молоко вместо воды и шо-хош :D.
Ну в моей ХП есть такой цикл - в сети рецепты хлеба - много замысловатие - то в холодильнике тесто час держи, то в теплом месте 3-часа - то пеки при 200 С.
Я-взял полный цикл с ХП - просто подходы теста и выпекание в духовке происходят.

Sozvezdie-teltsa
20.11.2010, 21:56
А какую муку Вы используете?
Раньше брала только белоцерковскую - очень хороший хлебушек не ней получался, но вот уже второй раз приходится радовать уточек... :oops:

Lghomer
20.11.2010, 22:02
А какую муку Вы используете?
Раньше брала только белоцерковскую - очень хороший хлебушек не ней получался, но вот уже второй раз приходится радовать уточек... :oops:
Раньше брали "Макфа" - сейчас ее не оказалось - Вика какую-то Виницкую купила - я-вообще к этому "прозрачно" отношусь - главное первый сорт - а-чья - мне по барабану :D.

Виллька
20.11.2010, 22:03
А какую муку Вы используете?
Раньше брала только белоцерковскую - очень хороший хлебушек не ней получался, но вот уже второй раз приходится радовать уточек... :oops:

Раньше всегда пользовались Макфой, но она исчезла с магазинов... теперь на пробу взяли Винницкую, вроде нормальная.
А ещё пользуемся французской, для профессионалов:wink:

Lghomer
20.11.2010, 22:04
:D:D:D оба ответили - главное не "сбрехали" :lol:

Sozvezdie-teltsa
20.11.2010, 22:09
Спасибо! Попробуем найти такую.

chizsh
21.11.2010, 19:22
Домашний хлеб- очень вкусно и полезно, по сравнении с заводским.
Мука староказачья, ездил сам покупал 2 мешка до сих пор с зимы не потеряла свои качества.
Вместо воды использую сыворотку покупаю на базаре.
Масло ростительное грамм 100-150, дрожжи французкие сухие 1 пакетик.
Соль, сахар по вкусу кто то любит хлеб солененький, кто то более пресный.
Делаю опару: 1 л. сыворотки, все специи соль, сахар, масло добовляю сразу. Муки кладу столько что бы получилось полугустая масса. Когда масса подойдет в 2 раза кладу столько муки сколько возьмет тесто. Тесто должно от рук отставать полностью. Оставляю что бы подошло еще раз. После обминаю и раскладываю по формам.Формы ставлю в духовку нагретую до 40 град. Как подошло включаю нагрев нижний плюс вентилятор. Печется на 180град около 1 часа. Хлеб должен легко выходить из формы и быть пропеченным.:good:

мелани
22.11.2010, 23:57
Хлеб запеченный в духовке в три раза вкуснее - в натуральной печи - наверное в 10-ть раз.
]
Я тоже в последнее время хлеб в духовке пеку, мне так вкуснее.
вот такие батоны получились.
Муку покупаю в "Метро", Амина называется, полет нормальный.


http://s46.radikal.ru/i114/1011/e4/5a9b803321fet.jpg (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i114/1011/e4/5a9b803321fe.jpg.html)

Lghomer
23.11.2010, 09:47
Мелани - а-когда ты надрезы на батонах делаешь? Сразу? Или на каком этапе? Насколько глубоко - шо-та у меня с этим проблема.

мелани
23.11.2010, 13:14
Мелани - а-когда ты надрезы на батонах делаешь? Сразу? Или на каком этапе? Насколько глубоко - шо-та у меня с этим проблема.
Саша, я сначала формирую батон, на хлебопечка ру есть пособие, ссылки, наверное, нельзя вставлять, потом острым тонким ножом, у меня такой нож для суши, делаю надрезы, можно сначала смазать яйцом и чем-нибудь посыпать.

Lghomer
23.11.2010, 13:19
наверное, нельзя вставлять
Та всё тут можно вставлять - только со ссылкой откуда позаимствовали - иначе это наз-ся "стыбзил" :D
Мелани - на какйю глубину примерно надрез??? У меня есть "дисковый" нож для пицы им навер. тоже получится надрезик?

Nav51
23.11.2010, 15:38
Ты ещё "болгаркой" попили:lol:
А почему стараются брать муку первого сорта? У меня так когда как, то нормально, то попадётся такая что хлеб тёмный и не подымается.:cry:

мелани
23.11.2010, 17:51
Ну если разрешаете вставить ссылку то так я заворачиваю батон перед выпечкой и расстойкой, он получается такой как-бы слоистый внутри.
Мука высшего сорта "Амина", пеку и с ржаной мукой, в последнее время пользуюсь только прессованными львовскими дрожжами.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7265.msg63826#msg63826
Саша, у меня нет дискового ножа, попробуйте взять обычный, самый тонкий и острый, все получится!

Анна Ильченко
11.01.2011, 02:27
Народ, посоветуйте какую ХП купить, чтоб и просто и хорошо замешивалось тесто и пеклось. Хлебушек конечно получился у Вас классный.

kooks
14.01.2011, 01:49
я вот покупаю хуторок, ну и мама с днепропетровска привозит.
во всяком случае, когда вижу явный дефект, то могу и через ситечко потрясти, чтоб комочков не было:good:)

а насчет ХП то кенвуд. замешивает отлично и печет хорошо. в эксплуатации елементарная)

Lghomer
04.12.2011, 17:18
Зима ... душа просит хлеба вкусного - моя жена перещеголяла меня по выпечке хлеба на три головы :)

Одесский дачник
30.05.2012, 13:36
А кто знает, почему у меня в ХП горбушка не выпуклая, а вогнутая? Очень портит внешний вид хлеба, особенно когда начинаешь его резать. Ну и бутерброд получается неправильным, так как имеет меньшую площадь для намазывания икры с маслом. Приходится два куска мазать.:oops:

Lghomer
30.05.2012, 15:32
- либо выбран не тот режим на ХП, т.е. второй подьем теста и запекание;
- либо открывается крышка ХП в момент 2-ой подьем-запекание;
- либо дрожи не-те - увеличить их колл-во или "Саф-Момент" "Саф-Велюр" использовать;
- еще дело может быть в воде;

Одесский дачник
30.05.2012, 15:40
1, 2 пункт отпадают. Дрожжи брал и те, и эти. Результат одинаковый. Значит попробую дать дрожжей меньше нормы, так как "дырки" в мякише довольно большие. Воду брал из крана и артезианскую, с деревни. Остается — дрожжи. :beer:

Сергій
12.06.2012, 00:26
Тесто слишком мягкое - типа, многовато воды - маловато муки. Тесто выпускает газики, вместо того, чтобы образовывать поры.
Дрожжи сАвсем не при делах. Я использую любые - какие есть.

В прошлом годЕ сделал в квартире капремонт, в том числе и новая духовка. Использовалась редко - и стала меня душить жаба. И научился я (ммммм... Продолжаю учиться) печь хлеб. Пеку белый для себя, пеку абсолютно чёрный, ржаной - для жены и сына. Хлеб в магазине не покупам.:Yahoo!:

Одесский дачник
12.06.2012, 11:00
Блин, а я тещу послушал и давал муки 90% от рекомендуемого рецептом. Сегодня попробую строго по рецепту.

Ольга50
14.08.2012, 01:44
Точно соблюдайте дозировки ингредиентов, указанные в инструкции, и все получится.

Своей хлебопечке не нарадуюсь, она у меня с первых чисел декабря прошлого года. Сейчас уже занимаюсь чистыми извращениями - к борщу пеку хлеб с чесноком и укропом, к супам - с петрушкой и укропом, к кофе - с изюмом и ванилью, к чаю моя умница печет шоколадный хлеб с корицей, к окрошке - с зеленым луком и укропом, хлеб с грибами - к куриному бульону с вермишелью.
хочется пирог - она замесит превосходное тесто и я балую себя, любимую, шикарным пирогом с яблоками и корицей или любой другой начинкой.
Гастрит, который мучил меня с 20 лет, ускакал в дальние дали через 2 недели после покупки хлебопечки и возвращаться не собирается :D .

894 895
Чтобы не печь хлеб в духовке, имея хлебопечку - надо покупать действительно хорошую хлебопечку.
896

Виллька
14.06.2013, 10:17
Прочитала темку прям хлебушка захотелось домашнего, завтра наверное испеку в своей духовке, раньше пекла часто, а теперь что-то подленилась.

Может и фотками хлебушка похвастаетесь? вместе с рецептиком?:wink:

Людмила111
24.11.2014, 12:54
У меня отец очень любит печь хлеб, так действительно с магазинным не сравнить

Kerolin
17.02.2015, 20:51
А как отличается заводские условия от наших, домашних?

Lapata
17.02.2015, 20:53
Там процесс по сложнее, лаборатории, много оборудования. У нас знаю *****( гугл в помощь).....Виллькапоставляе т хлебопекарням приборы на производство.

den246
21.09.2018, 19:27
Я тоже раньше пёк хлеб в ХБ, сейчас практически нет - уж очень он быстро расходится, съедаем моментально, ничего другого и не нужно готовить.:D