PDA

Просмотр полной версии : Квас



Гена
27.12.2010, 20:50
Русский квас - один из лучших безалкогольных напитков. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время.

На Руси первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу было написано - "Раздать народу пищу, мед и квас".

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1/55/258/55258040_006.jpg
у. По воздействию на организм он подобен кефиру, простокваше, кумысу и ацидофилину. Квас, как всякий продукт молочнокислого брожения, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, поднимает тонус организма, улучшает обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти целебные свойства объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов, свободных аминокислот, различных сахаров и микроэлементов.

Квас повышает аппетит, обладает высокой энергетической ценностью. Не случайно рецептами русского кваса заинтересовались во многих странах http://start.qip.ru/favicon.icoЗападной (http://search.qip.ru/search?query=%D0%97%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D0%B4%D0%BD% D0%BE%D0%B9%20%D0%95%D0%B2%D1%80%D0%BE%D0%BF%D1%8B ) Европы (http://search.qip.ru/search?query=). На международном конкурсе, проходившем в 1975 году в Югославии, русский квас (из Москвы) получил оценку 18 баллов, а известный напиток кока-кола только 9,8 балла.

На Руси квас бал всегда в большом почете. Его варили в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Многовековой опыт показал, что квас способствует сохранения здоровья и повышает работоспособность. При выполнении тяжелых работ - косьба, пахота, заготовка дров - русский крестьянин брал с собой в качестве питья не молоко и не фруктовые напитки, а квас, считая, что он снимает усталость и восстанавливает силы. Это свойство кваса подтвердили ученые.


Добавлено через 26 минут

А так усиливаем єффект:D

http://s004.radikal.ru/i207/1012/78/b91d89629790.jpg

Виллька
27.12.2010, 21:10
Эх, люблю я квас. Надо научиться делать свой, а то магазинный:bad:

Гена
27.12.2010, 21:17
Да там делать нечего....потом тока хлеб подсушенный добавлять и сахар...у меня такой ядренный получался, шо я за руль боялся садится:D


Добавлено через 3 минуты

А первый раз добавить чуть дрожжей и на солнце летом:good::beer:

Виллька
27.12.2010, 22:04
Да там делать нечего....потом тока хлеб подсушенный добавлять и сахар...у меня такой ядренный получался, шо я за руль боялся садится:D


Добавлено через 3 минуты

А первый раз добавить чуть дрожжей и на солнце летом:good::beer:


Ген, ну так ты рецептиком поделишься?:oops: Да?

Lghomer
27.12.2010, 22:37
Реальным и простым рецептиком - а-то я уйму раз квас пытался сделать и из сухарей и из смесей спец. и нифига - то бутылки порвет - то гадость какая-то получалась. Надо освоить технологию.

Гена
30.12.2010, 14:05
Все гениальное просто:D
полбуханки ржаного хлеба;
3 литра кипяченой воды;
полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;
полстакана (125 грамм) сахара;
изюм.
http://www.foto-me.ru/pic_s/809b0aee755664b187dc4fb6ed54f1bd.jpg (http://www.foto-me.ru/v.php?id=809b0aee755664b187dc4fb6ed54f1bd)
Ржаной хлеб нарезаем на обычные кусочки, которые разрезаем на четвертушки. Укладываем в один ряд на противень и ставим в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне. Сушим сухари около 10-15 минут, затем духовку выключаем, оставив в ней противень
http://www.foto-me.ru/pic_s/8548dff89cb24148272f96164cfbc556.jpg (http://www.foto-me.ru/v.php?id=8548dff89cb24148272f96164cfbc556)
Хлеб для кваса можно брать любой, белый, серый, с отрубями или тмином. Но только ржаной хлеб придаст квасу красивый насыщенный цвет. Прекрасно подойдет для приготовления напитка и зачерствевший хлеб различных сортов. Готовые сухари укладываем в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и заливаем их кипятком по «плечики» бутылька. Добавляем три столовых ложки сахара и оставляем остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остужаем до температуры тела или чуть выше и всыпаем в воду сухие дрожжи. В зависимости от рецептуры использования дрожжей, которая написана на пакетике, им нужно дать набухнуть или сразу же перемешать до полного их растворения. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вливаем в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешиваем все содержимое.
http://www.foto-me.ru/pic_s/78f1a195edb76b6b640e2e118d9053b1.jpg (http://www.foto-me.ru/v.php?id=78f1a195edb76b6b640e2e118d9053b1)
Обратите внимание на то, что дрожжи нельзя разводить и вливать в слишком горячую воду, т.к. от кипятка разрушатся ферменты, обеспечивающие реакцию брожения. Для того чтобы определить подходящую температуру для введения в напиток дрожжей, приложите тыльную сторону ладони к нижней части банки, как будто трогая лоб больного, чтобы понять, есть ли у него жар. Если пальцы ощутят приятное тепло или же ощущение будет как от прикосновения к собственной руке, значит, вода остыла до подходящей температуры и можно вводить дрожжи.После этого банку с будущим квасом накрываем крышкой или блюдцем и отставляем в теплое место на 2 дня.
В процессе брожения, которое активно идет в эти два дня, сахар в сусле под действием дрожжей превращается в спирт и углекислый газ и под действием молочнокислых бактерий – в молочную кислоту. Именно поэтому готовый напиток будет содержать некоторое количество алкоголя:beer::D,
примерно как в кефире и домашней простокваше, т.е. 1-2%.:(
Это значит, что автолюбителям минеральная вода.:oops:По истечении этого срока настой тщательно процеживаем через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложите в отдельную банку.

http://www.foto-me.ru/pic_s/200058ec5537d6e2150beaabe71c8c54.jpg (http://www.foto-me.ru/v.php?id=200058ec5537d6e2150beaabe71c8c54)

В процеженный настой добавьте оставшийся сахар, как следует перемешайте, чтобы он растворился. Добавляем в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставляем при комнатной температуре еще на полдня. После этого разливаем квас очень хорошо если закрыт. Бутылки с готовым продуктом убираем в холодильник и через сутки квас можно пить.
Гущу, полученную при приготовлении кваса,хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это – готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавляйте закваски.Закваску лучше обновлять, т.е. оставлять последнюю порцию гущи.Можно упростить задачу изюм со старта кинуть в банку с сухарями:beer:

YuryK
30.12.2010, 19:32
Спасибо.
Чуть-чуть не понял с закваской (которая вместо дрожжей). Ее всю ложить в следующую банку? Что значит оставлять последнюю порцию?

Гена
31.12.2010, 14:50
Половину порции закваски и половину новых сухарей, хлеб ржаной( черный) и будет Вам счастье:D