Просмотр полной версии : Майонез из перепелиных яиц
Я готовлю дома майонез из перепелиных яиц ручным блендером.
Ингредиенты:
Две дюжины перепелиных яиц,
пол ложки сахара, столько же соли и сухой горчицы,
столовая ложка уксуса (лучше яблочный или виноградный, но пойдет и обычный),
полтора стакана масла.
http://www.perepelka.org.ua/images/majo1.jpg (http://www.perepelka.org.ua/kulinar.htm)
Немножко перемешиваем:
http://www.perepelka.org.ua/images/majo2.jpg (http://www.perepelka.org.ua/kul03.htm)
Добавляем масло:
http://www.perepelka.org.ua/images/majo3.jpg (http://www.perepelka.org.ua/)
Полторы-две минуты эмульгируем майонез перемещая блендер вверх-вниз.
http://www.perepelka.org.ua/images/majo4.jpg (http://www.perepelka.org.ua/kulinar.htm)
Две дюжины перепелиных яиц,
Это сколько штук конкретно?
пол ложки сахара, столько же соли и сухой горчицы,
Столовой?
полтора стакана масла.
Растительного???
:rose:
Это сколько штук конкретно?
24
Столовой?
Извините, серьёзное упущение. Сахар, соль, горчица - пол чайные ложки.
Растительного???
Да. Рафинированное подсолнечное. Гурманы могут заменить его оливковым, но меня жаба душит
спасибо, обязательно сделаем.
Приятного аппетита.
Мне тут написали, что маломощные блендеры на 300 Вт. (у меня шестьсотваттник) в один прием эмульгировать такое количество масла не смогут. Т.е. с ними следует не выливать всё масло сразу, а подливать небольшими порциями. Прошу учесть.
Сереж, а в другом блендере можно сделать, у мну погружного неть...
Мне купили яйца :D - щя буду делать - отпишусь :D.
Мне купили яйца :D - щя буду делать - отпишусь :D.
Сань, хоть сфоткай результат :)
Руня (http://domforum.com.ua/member.php?u=556), я ничем иным майонез не делал. В принципе, его можно и руками смешать, только муторно. И, масло добавлять небольшими порциями. Добавили - мешаем, добавили - мешаем...
Я как любитель майонеза, тоже попробую сделать, а то магазинный.......только блендера нет ((
Сань, хоть сфоткай результат :)
Есть результат - Вилльку попрошу сфотать - она терь глав-ред домашний по фотам :D.
Сделал строго по рецепту - очень здоровски!!! Деликатный вкус и чувствуется натур-продукт без кончервантов и загустителей - давно такое не пробовал - вспомнил старые-добрые майонезы при ссср - стыбзенный для "своих" :D.
Но т.к. я любитель остроты горчицы и уксуса - лупанул туда тройную дозу и того и другого :D - теперь оно не белого цвета, но поставил в холодильник, что-бы горчица набрала силу и аромат, а-то она гадкая по началу :D.
SergejF - низкий тебе поклон - все хотел майонезы выделывать, а тут с твоим рецептом всё быстро легко и обалдетельно :beer:.
ЗЫ. Янусик - терь мы знаем, что тебе дарить надо :lol:.
Ну Саня умеет расписать...я уже мысленно этот майонез ложками ем :bla:
А вот и Санькин манонез:Yahoo!:
http://s001.radikal.ru/i193/1104/28/beced76c6faa.jpg
http://s51.radikal.ru/i132/1104/2e/92eab01d3442.jpg
Чтобы сделать майонез погуще можно добавить больше масла. Хранить в холодильнике, закрыть крышкой. Неделю стоит точно. Но месяц, как фабричный товар, конечно, не простоит.
Сереж, а в другом блендере можно сделать, у мну погружного неть...
Врят ли... в этой насадке (погружной) такой прикол, что она с самого низу перемешивает, а если венчики - то может жидкость остаться. А можно кстати, из обычных куриных яиц делать. Вкус, как в детстве:bla:
а в другом блендере можно сделать, у мну погружного неть...
В другом в каком? В стакане с ножами внизу? Думаю, что можно, но сам не делал. Попробуйте. В первый раз я бы посоветовал не выливать сразу всё масло, а добавлять его по чуть-чуть, по мере эмульгирования продукта. Смысл сего действа - разбитие масла на маленькие шарики, которые обволакивает пленка из содержимого яйца (белок+желток как в нашем случае или просто желток в классическом рецепте майонеза). Эта пленка не дает шарикам масла соединиться в одно целое вновь, получается эмульсия.
Многие кухонные комбайны содержат функцию приготовления майонеза. Правда там шарики масла получаются иным способом. Ножи погружного блендера масло "разбивают", а в комбайне они получаются "перетиранием".
А сколько из вашего рецепта получается майонеза? Как хорошо, что рецепт дали :D. А то я собиралась из перепелиных желтков лупасить:oops:. А так жеж оножеж, эх :Yahoo!:
Майонеза получится столько, сколько заложено продуктов.
Майонеза получится столько, сколько заложено продуктов.
Тю:(, а шо, в миллилитрах низзя сказать:cry:. Хоть примерно:feminist:
Тю:(, а шо, в миллилитрах низзя сказать:cry:. Хоть примерно:feminist:
У нас получилась 0.5 литровая баночка:)
Voglya (http://domforum.com.ua/member.php?u=2604), я майонез не мерял. Обычно и храним его в том стакане, где смешиваем, благо, что блендерный стакан с крышкой. При эмульгации объём если и увеличивается то незначительно. Это видно на 3 и 4 фотографии в первом посте. Так что считайте сами, полтора стакана масла, 24 яйца, остальные ингредиенты мелочи.
У нас получилась 0.5 литровая баночка:)
Я, конечно, и до этого догадывалась, но теперь точно знаю - мне нужно делать 0,5 порции:girl_dance: или 1/3..
вот про этот рецепт я давно слышал
Повторил это замечательное "блюдо" какраз на НГ к маринованным перепелиным яйцам :)
себе что ли попробовать яйцы замариновть перепелиные. малинез завтра буду калапуцать, только на обычных яйцах, куриных
Вот мАнАнез этого года. Производство Саня:Yahoo!:
http://i.piccy.info/i9/3c0215729b2c0661a3f8aeb3922e080e/1388428760/48978/501290/DSC_0340_800.jpg (http://piccy.info/view3/5677041/15d4d7ff971bf289a372999838bf3b21/orig/)http://i.piccy.info/a3/2013-12-30-18-39/i9-5677041/800x534-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-12-30-18-39/i9-5677041/800x534-r)
http://i.piccy.info/i9/3857c15c5dd518eb949e77393af32e5a/1388428838/70958/501290/DSC_0343_800.jpg (http://piccy.info/view3/5677049/121a5b5048bf596fb98a28c7eedfca65/orig/)http://i.piccy.info/a3/2013-12-30-18-40/i9-5677049/753x567-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-12-30-18-40/i9-5677049/753x567-r)
красивенький! и желтенький такой!
Zerelafaul
10.06.2015, 11:56
Вау, с обычных делала, но с таких нет. А чем разница его от такого же только на обычных яйцах куриных, вкус разный? Или полезность?
Все тоже самое, вкус тот же. Что перепелиные что куриные яйца у них вкус одинаковый. Перепелиные интересней смотрятся, когда вареные в салате.
Powered by vBulletin® Version 4.2.0 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot