Майонез из перепелиных яиц

[SergejF]

Я готовлю дома майонез из перепелиных яиц ручным блендером.

Ингредиенты:
Две дюжины перепелиных яиц,
пол ложки сахара, столько же соли и сухой горчицы,
столовая ложка уксуса (лучше яблочный или виноградный, но пойдет и обычный),
полтора стакана масла.

http://www.perepelka.org.ua/images/majo1.jpg (http://www.perepelka.org.ua/kulinar.htm)


Немножко перемешиваем:

http://www.perepelka.org.ua/images/majo2.jpg (http://www.perepelka.org.ua/kul03.htm)


Добавляем масло:

http://www.perepelka.org.ua/images/majo3.jpg (http://www.perepelka.org.ua/)


Полторы-две минуты эмульгируем майонез перемещая блендер вверх-вниз.

http://www.perepelka.org.ua/images/majo4.jpg (http://www.perepelka.org.ua/kulinar.htm)

[Lghomer]

Две дюжины перепелиных яиц,

Это сколько штук конкретно?


пол ложки сахара, столько же соли и сухой горчицы,

Столовой?


полтора стакана масла.

Растительного???

:rose:

[SergejF]

Это сколько штук конкретно?

24



Столовой?

Извините, серьёзное упущение. Сахар, соль, горчица - пол чайные ложки.



Растительного???

Да. Рафинированное подсолнечное. Гурманы могут заменить его оливковым, но меня жаба душит

[Lghomer]

Буду пробовать :beer:.

[Руня]

спасибо, обязательно сделаем.

[SergejF]

Приятного аппетита.

Мне тут написали, что маломощные блендеры на 300 Вт. (у меня шестьсотваттник) в один прием эмульгировать такое количество масла не смогут. Т.е. с ними следует не выливать всё масло сразу, а подливать небольшими порциями. Прошу учесть.

[Руня]

Сереж, а в другом блендере можно сделать, у мну погружного неть...

[Lghomer]

Мне купили яйца :D - щя буду делать - отпишусь :D.

[КотейкО]

Мне купили яйца :D - щя буду делать - отпишусь :D.
Сань, хоть сфоткай результат :)

[SergejF]

Руня (http://domforum.com.ua/member.php?u=556), я ничем иным майонез не делал. В принципе, его можно и руками смешать, только муторно. И, масло добавлять небольшими порциями. Добавили - мешаем, добавили - мешаем...

[КотейкО]

Я как любитель майонеза, тоже попробую сделать, а то магазинный.......только блендера нет ((

[Lghomer]

Сань, хоть сфоткай результат :)
Есть результат - Вилльку попрошу сфотать - она терь глав-ред домашний по фотам :D.

Сделал строго по рецепту - очень здоровски!!! Деликатный вкус и чувствуется натур-продукт без кончервантов и загустителей - давно такое не пробовал - вспомнил старые-добрые майонезы при ссср - стыбзенный для "своих" :D.
Но т.к. я любитель остроты горчицы и уксуса - лупанул туда тройную дозу и того и другого :D - теперь оно не белого цвета, но поставил в холодильник, что-бы горчица набрала силу и аромат, а-то она гадкая по началу :D.

SergejF - низкий тебе поклон - все хотел майонезы выделывать, а тут с твоим рецептом всё быстро легко и обалдетельно :beer:.

ЗЫ. Янусик - терь мы знаем, что тебе дарить надо :lol:.

[КотейкО]

Ну Саня умеет расписать...я уже мысленно этот майонез ложками ем :bla:

[Виллька]

А вот и Санькин манонез:Yahoo!:

http://s001.radikal.ru/i193/1104/28/beced76c6faa.jpg

http://s51.radikal.ru/i132/1104/2e/92eab01d3442.jpg

[SergejF]

Чтобы сделать майонез погуще можно добавить больше масла. Хранить в холодильнике, закрыть крышкой. Неделю стоит точно. Но месяц, как фабричный товар, конечно, не простоит.

[KaVа]

Сереж, а в другом блендере можно сделать, у мну погружного неть...

Врят ли... в этой насадке (погружной) такой прикол, что она с самого низу перемешивает, а если венчики - то может жидкость остаться. А можно кстати, из обычных куриных яиц делать. Вкус, как в детстве:bla:

[SergejF]

а в другом блендере можно сделать, у мну погружного неть...

В другом в каком? В стакане с ножами внизу? Думаю, что можно, но сам не делал. Попробуйте. В первый раз я бы посоветовал не выливать сразу всё масло, а добавлять его по чуть-чуть, по мере эмульгирования продукта. Смысл сего действа - разбитие масла на маленькие шарики, которые обволакивает пленка из содержимого яйца (белок+желток как в нашем случае или просто желток в классическом рецепте майонеза). Эта пленка не дает шарикам масла соединиться в одно целое вновь, получается эмульсия.

Многие кухонные комбайны содержат функцию приготовления майонеза. Правда там шарики масла получаются иным способом. Ножи погружного блендера масло "разбивают", а в комбайне они получаются "перетиранием".

[Voglya]

А сколько из вашего рецепта получается майонеза? Как хорошо, что рецепт дали :D. А то я собиралась из перепелиных желтков лупасить:oops:. А так жеж оножеж, эх :Yahoo!:

[SergejF]

Майонеза получится столько, сколько заложено продуктов.

[Voglya]

Майонеза получится столько, сколько заложено продуктов.
Тю:(, а шо, в миллилитрах низзя сказать:cry:. Хоть примерно:feminist:

[Виллька]

Тю:(, а шо, в миллилитрах низзя сказать:cry:. Хоть примерно:feminist:

У нас получилась 0.5 литровая баночка:)

[SergejF]

Voglya (http://domforum.com.ua/member.php?u=2604), я майонез не мерял. Обычно и храним его в том стакане, где смешиваем, благо, что блендерный стакан с крышкой. При эмульгации объём если и увеличивается то незначительно. Это видно на 3 и 4 фотографии в первом посте. Так что считайте сами, полтора стакана масла, 24 яйца, остальные ингредиенты мелочи.

[Voglya]

У нас получилась 0.5 литровая баночка:)
Я, конечно, и до этого догадывалась, но теперь точно знаю - мне нужно делать 0,5 порции:girl_dance: или 1/3..

[павел12]

вот про этот рецепт я давно слышал

[Lghomer]

Повторил это замечательное "блюдо" какраз на НГ к маринованным перепелиным яйцам :)

[Руня]

себе что ли попробовать яйцы замариновть перепелиные. малинез завтра буду калапуцать, только на обычных яйцах, куриных

[Виллька]

Вот мАнАнез этого года. Производство Саня:Yahoo!:

http://i.piccy.info/i9/3c0215729b2c0661a3f8aeb3922e080e/1388428760/48978/501290/DSC_0340_800.jpg (http://piccy.info/view3/5677041/15d4d7ff971bf289a372999838bf3b21/orig/)http://i.piccy.info/a3/2013-12-30-18-39/i9-5677041/800x534-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-12-30-18-39/i9-5677041/800x534-r)

http://i.piccy.info/i9/3857c15c5dd518eb949e77393af32e5a/1388428838/70958/501290/DSC_0343_800.jpg (http://piccy.info/view3/5677049/121a5b5048bf596fb98a28c7eedfca65/orig/)http://i.piccy.info/a3/2013-12-30-18-40/i9-5677049/753x567-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-12-30-18-40/i9-5677049/753x567-r)

[Руня]

красивенький! и желтенький такой!

[Zerelafaul]

Вау, с обычных делала, но с таких нет. А чем разница его от такого же только на обычных яйцах куриных, вкус разный? Или полезность?

[Kayli]

Все тоже самое, вкус тот же. Что перепелиные что куриные яйца у них вкус одинаковый. Перепелиные интересней смотрятся, когда вареные в салате.