Вид для печати
Купил на базаре крестец свинной...хотел пожарить вообще без ничего - чиста мясо8) Потом переклинило - добавил с десятокток зубков чеснока и домашней сметаны, получилось весьма недурно:good:
http://s59.radikal.ru/i165/0905/ed/44ba2dbed51et.jpg
я был доволен:lol:
http://i047.radikal.ru/0905/29/e300ccb4bc22t.jpg
Шашлык:good:а как Житня от Немирова?
Таку не пробовал, а в квадратных бутылках - нравится :beer:
Ромбик , я ж написал "Я был доволен!":lol:
Чесно, разницы не ащущаю... в плане вкуса...эффект один и тот же:D, цена дешевле. Как там "Зачем платить больше?":wink:
Прошлым летом взял на дачу Биленьку - вот там головонька иногда бубукала:oops:
Очень...очень-очень много интересного и полезного о приготовлении шашлыка
Тем кто уже вселился или вселяется до Нового Года читать ОБЯЗАТЕЛЬНО, т. к. шашлык на новогоднем столе будет обязательно:wink:
http://community.livejournal.com/sta...24.html#cutid2
Я, как и все заинтересовавшиеся темой, конечно же люблю шашлык. А особенно его готовить, чтобы угостить вкусным, пахнущим лесом мясом друзей. Ведь пойти " на шашлык " это некий, почти магический ритуал, хоть и сходный в общих чертах, но у каждого имеющий свои тайные, сакральные формулы )))
Мой рецепт предельно прост. Вообще, как писалось выше ( и с чем я на 100% согласен ), 99% хорошего шашлыка - это хорошее мясо. Чтобы испортить его - надо сильно постараться))) Но и сделать именно шашлык, а не жарено-печёное мясо, тоже своеобразное искусство.
Я Украинец, поэтому всё-таки предпочитаю свинину, с прожилками жира, а именно свинной ошеек. Режем на куски средней величины. Мясо перчим, но не солим ( солим за миг до нанизывания на шампур, иначе мясо не будет сочным, а наоборот отдаст свой сок. Кстати солью я посыпаю и перегоревшие угли, они тогда не вспыхивают от капающего жира ). Половину лука режем кольцами, половину трём на мелкой тёрке. Всё перемешиваем и даём постоять пару часиков. Всё!!!
Никакой жидкости, майонезов и прочее ( разве, что мясо совсем уж плохое. Кстати жёсткое мясо, говядину, умягчают минералкой, но это к слову. Как я писал выше - хорошее мясо - хороший шашлык. Плохое - соответственно не очень хороший шашлык ( а плохим он не бывает )))).
Дрова - естественно фруктовые, но это не секрет. По возможности ассорти из разных пород. Ну и, естественно, ни в коем случае не хвойные породы. Углям даём полностью перегореть. Прожариваем мясо со всех сторон ( 5-7 минут ).
Ну а дальше важна только хорошая компания и всегда чудесная природа.
Рецептов действительно много, и каждый самый вкусный ))) Но в простоте - гениальность. Попробуйте при случае!
Вот у себя в закладках нашел, может кому и сгодится
http://miasco.ru/
Вот здесь мужик красочно описывает рецепты шашлыка и не только ...
http://stalic.livejournal.com/
с этой жизнью скатился до того, что практически каждый вечер мангалю мясо на ужин:)
Ну и заодно оттачиваю шашлычное мастерство, довожу до идеала.
На праздники ездили отдыхать на водопад в Буки (фото щас скину в "просто фото") и я понял, что наконец-то достиг совершенства:D, как говорится все гениальное просто :)
итак ,
классический шашлык из свинины:
мясо - свинина с включениями сала, ошеек, или подобное.
моем, режем на кусочки, кому как больше нравится.
лук - одна большая луковица на каждый кг мяса. Перемалываем в блендере до состояния пюре, если нравятся луковые колечки между мясом на шампуре - дорезаем колечки.
минералка для мягкости - самая мощная из всех на на нашем рынке "ессентуки-17" - минерализация 17-20 мг!
специи: минимум, чтобы не забивать запах самого мяса - перец душистый и черный горошком, немного молотого. Можно для красивого цвета добавить куркумы, на вкус она практически не влияет.
засыпаем в емкость , хорошенько мнем всё руками.
закрываем емкость и в прохладное место.
солим ессно, непосредственно перед нанизыванием на шампура.
и еще маленький секрет, ответственный за шашлык ни на секунду не покидает свой пост, даже на 50 грамм (это распространенная ошибка) и регулярно шевелит шампура.
приятного аппетита!:beer:
Шашлык в майонезе и кетчупе....уже не совсем шашлык..., даю тока специи..ну и хаковину беру как правило....еще стейки люблю :D
а вооще у каждого свой рецепт...в этом вся и прелесть, Котяра как всегда аппетитно усе сделал и клавиатуру залило слюной..:D
Чуть шо синяя бочка сзади, освежит Вас во время ужина:good:
Гена шо такое-хаковина?Моя твоя не понимай:(Цитата:
Сообщение от Гена
майонез для шашлыка это все равно что картошку на машинном масле жарить
и вредно и неправильно!
для мариновки мяса нужна "кислая среда". Лимонный сок, киви, гранат, уксус. Но я больше предпочитаю на вине! Сухое красное или белое вино. Если красное, то цвет у мяса будет розовый и многим будет казаться "ой мамочки, это кровь"
Правда в таком случае шашлык сразу удорожается практически в 1,5 раза, но оно того стоит.
А крутить шампура постоянно тоже не стоит. Шашлычник "гуру" переворачивает шашлык 1-2 раза
На счет перевернуть 1-2 раза шашлык во время жарки - подтверждаю!!!!:) Нам тоже на это указали знатные гуру...
А я например последний раз делала шашлык из свинины, но брала почечную часть, поскольку на шею опоздали.... Так вот эта часть ничем не хуже шеи, а даже лучше, мягонькое....:good:.
Утром (9.00) порезала мясо кусками, засыпала приправой для шашлыка, переложила все это кольцами лука, подсолила совсем немножко и поставила под пресс до 16.00. Как только начали распаливать костер, сняла с мяса пресс и залила минеральной газированной водой (так чтобы все мясо покрыть), добавила соли, чтобы маринад был соленковатым, хорошо перемешала. Через полчаса масо одевали на шампур....Лук весь выбрала в отдельное блюдо и сбрызгнула уксусом и подали к шашлыку как отдельную закуску:)...
Мясо было очень нежным!!!!!
и невредно и правильно - это завалить барана или хрюшку, вырезать кусок мыса, не мыть, порезать на кусочки, на шампур и на угли. И вот именно в таком варианте (в наших реалиях мясо можно просто обымыть) можно почувствовать не вкус майонеза, не специй, ни вина, ни граната, а имменно вкус мяса!8)Цитата:
Сообщение от EgoRk@
И даже если будет чуть жестковато, то на кой нам Бог зубы дал!:)
про "вредно" в наших реалиях действительно можно долго говорить.
а вот правильности в майонезе 100% нет. что такое майонез? подсолнечное масло + желток + немного лимонного сока или уксуса + горчица (если провансаль). Настоящий майонез при термообработке распадается на эти составляющие. Вот теперь представьте что Вы все это по отдельности в маринад кидаете :) Из полезного для маринада в майонезе есть только лимонный сок или уксус, что составляет в лучшем случае 2% от общего объема.
А майонез который продают в магазине это еще и разные крахмалы и уселители вкуса, который мясу так же не нужны как и яичный желток с подсолнечным маслом