Рецепты от Т@тк@

На Од.юа. как-то зашел разговор о кондитерской "Рафаэлло" в которой продается тот С коржами от Киевского торта + бисквитный корж и заварным кремом.Девчонки говорили, что очень вкусно. Я по ДубльГис пробила где эта кондитерская находится и поняла.... что мне легче этот торт сделать самой, чем туда ехать. :D

Итак, Торт "А-ля Киевский"

http://s52.radikal.ru/i137/1108/aa/8f2e460012f9.jpg

Начнем с коржей безейно-ореховых.


Коржи для торта "Киевский"
( по ГОСТу)


http://s02.radikal.ru/i175/1108/ae/282b2f04e411.jpg

Нам понадобится:

200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара

+

45г муки
150г орехов
185г сахара

Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.

Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.

200 гр белков у меня получилось из 6 больших яиц.


На следующий день:

Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.

http://s008.radikal.ru/i306/1108/b7/1d9904c5a4ed.jpg

Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.

http://i033.radikal.ru/1108/05/7f2314ca0dee.jpg

В белки добавьте смесь из орехов, муки и сахара. Аккуратно перемешайте.

http://s49.radikal.ru/i124/1108/d6/cda249140230.jpg

Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой.

Я использовала две формы - 22 и 20 см. Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 24 и 26 см, торт будет чуть ниже.


Пеките при 150С 2 часа.

Пеките одновременно два коржа.

http://s02.radikal.ru/i175/1108/2b/701d1ae897a6.jpg

Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.


Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.

http://s006.radikal.ru/i215/1108/b5/f17ae0e804bc.jpg


http://s44.radikal.ru/i104/1108/74/de750abf83ef.jpg

Пы.Сы. Пока пеклись коржи, я думала у меня бошку снесет от запахов. :good:


Бисквитный корж:

3 яйца
0,5 стакана муки
0,5 стакана сахара
0,5 ч.л.разрыхлителя

Желтки взбить с сахаром в пышную массу, добавить муку и разрыхлитель.
Белки взбить в крепкую пену и осторожно вмешать в желтковую массу.
Выложить тесто в форму и выпечь бисквит. Печь при температуре 180 градусов минут 20-25.

Остудить в форме. Разрезать на две части.


http://s006.radikal.ru/i215/1108/4a/0ed73ca972cf.jpg


Крем

Смешать сметану(магазинную 25% в упаковке 450г), сахар (5 ст.ложек), муку(2 ст.ложки), яйцо (1 шт.).Варить массу на водяной бане постоянно мешая до загустения. Охладить.


http://s006.radikal.ru/i215/1108/87/fa0acb5e05c8.jpg

Отдельно взбить 300г масла, по ложке ввести охлажденную заварную массу.

Получился вот такой масляно-заварной крем.

http://s44.radikal.ru/i105/1108/c9/61dcae62a3d4.jpg


Сборка торта.

Безейно-ореховый корж, крем, бисквит, крем, опять безейно-ореховый корж, крем, бисквитный. Вверхний бисквитный пропитала слегка абрикосовой конфитюркой, чтоб ганаш хорошо лег. Ну и ганаш сверху. Украшалка - по желанию. У меня оставалось немного крема, я розочки сделала и кант.


http://s43.radikal.ru/i100/1108/f7/23d030b44116.jpg

Приятного аппетита.:rose:

Танюша, я уверена, что у тебя вкуснее торт, чем в кондитерской. Муж там раньше брал. Я не в восторге. Мне мои домашние тортики больше нравятся! А твои...так тем более!

Таня,очень интересное сочетание масляно-заварного крема...надо будет его попробовать с бисквитом...весь торт с безе я не осилю...жарко

обалдеть! шедеврально. но и процесс какой долгий и сложный, Таточка-золотые ручки!

Девочки! Спасибо за комплиманы!:rose::rose::rose:

Цитата:

---

Сообщение от svetlan-ka

Танюша, я уверена, что у тебя вкуснее торт, чем в кондитерской. Муж там раньше брал. Я не в восторге. Мне мои домашние тортики больше нравятся! А твои...так тем более!

---

Светочка! Я тоже думаю, что в любом слусчае домашний тортик лучше, чем из кондитерской. Мне бы еще научиться украшаать их красиво. А то, вот на что уж руки точно не стоят, так это на украшательства.:(

Цитата:

---

Сообщение от Шакира

Таня,очень интересное сочетание масляно-заварного крема...надо будет его попробовать с бисквитом...весь торт с безе я не осилю...жарко

---

Мариша! Не так сложен весь процесс. Не пугайся. Читать дольше, чем делать.:wink: Только если будешь с бисквитом делать этот крем, обязательно бисквитный корж пропитать немного надо будет.

Цитата:

---

Сообщение от Руня

обалдеть! шедеврально. но и процесс какой долгий и сложный, Таточка-золотые ручки!

---

Рунечка! Ну какой уж это долгий процесс? Это только так кажется.Смотри, как это все происходило. В четверг вечером я отделила белки от желтков и поставила их заквашивать. Времени ушло - 2 минуты. В пятницу сделала безейные коржи. Время - 2,5 часа максимум. (Полчаса на подготовку и взбивание и потом они себе стоят в духовке)
В субботу - бисквитный корж(30 минут)+крем( минут 40)+ сборка. Не дольше, чем обычный торт делается. :wink:

Цитата:

---

Сообщение от Т@тк@

Девочки! Спасибо за комплиманы!:rose::rose::rose:



Светочка! Я тоже думаю, что в любом слусчае домашний тортик лучше, чем из кондитерской. Мне бы еще научиться украшаать их красиво. А то, вот на что уж руки точно не стоят, так это на украшательства.:(

---

И хто это говорит? а? у кого это руки не стоят на украшательства? Самое красивое украшательство, я видела только у тебя:rose:

Танюшик, сделала сегодня СвЫнячи Косички:), это нечто вкуснейшее и нежнейшее:good: Пасиб тебе большое:rose:

Тока я подушку под них сделала из маринада: лук, зелень, помидоры, лимонный уксус. Вкус...нямка. Шашлык отдыхает:wink:

Цитата:

---

Сообщение от Виллька

Танюшик, сделала сегодня СвЫнячи Косички:), это нечто вкуснейшее и нежнейшее:good: Пасиб тебе большое:rose:

Тока я подушку под них сделала из маринада: лук, зелень, помидоры, лимонный уксус. Вкус...нямка. Шашлык отдыхает:wink:

---

Да. Согласна!!! Такой вариант домашнего шашлыка. :good:
Я же тебя не обманула? Дествительно очень вкусно.

А фотки ты в своей темке выставишь? :oops: А подущечка под мяско у тебя о-го-го, какая вкуснючая!:good:


А я сегодня Мусаку делала. Вот уж давнишняя моя любовь. :oops: Причем нравиться мне и в горячем виде и в холодном.


http://s007.radikal.ru/i301/1108/da/40fe634b6970.jpg http://i018.radikal.ru/1108/69/e4291cfd648e.jpg

Цитата:

---

Сообщение от Т@тк@

А фотки ты в своей темке выставишь? :oops: А подущечка под мяско у тебя о-го-го, какая вкуснючая!:good:


А я сегодня Мусаку делала. Вот уж давнишняя моя любовь. :oops: Причем нравиться мне и в горячем виде и в холодном.

---

Танюшик, фоток нет:oops:. Я её даже не фотала, а потом уже из духовки достала и быренько порезала. Ну и соответственно тут же принялись её уничтожать:)

Танюш, а Мусака, это что?:oops: Расскажи для тех, кто в танке. Никогда не делала.

Цитата:

---

Сообщение от Виллька

Танюш, а Мусака, это что?:oops: Расскажи для тех, кто в танке. Никогда не делала.

---

Викуль! Мусака - это суперовая вкусняшка. :D

Итак, берем 2 средних баклажана. Режем кружочками, присыпаем солью, даем постоять минут 20. Смываем соль и обжариваем с двух сторон. Обжаренные баклажаны укладываем на бумажные полотенца, чтоб убрать лишний жир.

Выкладываем в форму в которой будет все выпекаться. (Формочка должна быть не менее 5-7 см в высоту)

http://s57.radikal.ru/i157/1108/39/8082de706368.jpg

http://s40.radikal.ru/i089/1108/ec/c569b5d064e9.jpg

Обжарить 1 большую или 2 средних луковицы несколько минут.

http://s007.radikal.ru/i302/1108/f1/98482dd1cf53.jpg

Добавить 700-800 гр.мясного фарша. ( У меня свинина+говядина) Обжаривать постоянно помешивая, пока мясо не побелеет и не пустит сок.

http://s015.radikal.ru/i331/1108/a0/ba7f12220eba.jpg

Туда же добавить 2-3 помидорки порезаные кубиками. Шкурку предварительно с помидор снять. Оставить тушиться минут 5-7.

http://s015.radikal.ru/i331/1108/8c/bef965ef74a8.jpg

Добавить любимую зеленушку. У меня рейган и кинза.

http://s013.radikal.ru/i325/1108/e1/a0b67f81e14e.jpg

Выложить все в формочку сверху баклажан.

http://s06.radikal.ru/i179/1108/d7/78e9983be747.jpg

Обжарить 3-4 картошки порезанные соломкой.( Я жарила в два захода, чтоб была фритюрная картошечка)

http://i082.radikal.ru/1108/dd/1b48a5af51d9.jpg

Выложить поверх мясного слоя.

http://s011.radikal.ru/i316/1108/dd/b26771df30bc.jpg


Дальше делаем заливку.

1 банка сметаны ( 450 гр) + 2 яйца ( хорошо размешать) + потертый на крупную терку грамм 100 твердого сыра.


http://s001.radikal.ru/i195/1108/59/0c0a135690c4.jpg

http://s50.radikal.ru/i127/1108/35/cab800c35f29.jpg

Всей этой прикольной жижей поливаем сверху и разравниваем.

http://s47.radikal.ru/i117/1108/a9/9a48d32c0538.jpg

Ставим в разогретую духовку до 180 градусов на 35-40 минут.

http://s52.radikal.ru/i136/1108/57/9263e5b30fd7.jpg

http://i005.radikal.ru/1108/01/1a158339e677.jpg

Можно есть и в горячем и в холодном виде. Даже не знаю в каком вкуснее.
Приятного аппетита. :rose:


Викуль. Представляешь готовится все это и одновременно делается на закатку томатный сок. И вот в то время, когда можно все вынимать из духовки и подавать кушать у меня такая лажа получилась с последней банкой сока. :cry:

Танюшик, спасибище:rose:. Действительно, такое никогда не делала:oops:.
Сделаю на этой неделе, уже аж вкус чувствую:D

Танюшик, спасибо, и я сделаю облизательно! а если баклажаны вдоль тонкими ломтиками нарезать? я так запеканочку делала просто с сыром и помидорками, а вот с фаршем и картошечком.....мням!

Цитата:

---

Сообщение от Руня

Танюшик, спасибо, и я сделаю облизательно! а если баклажаны вдоль тонкими ломтиками нарезать? я так запеканочку делала просто с сыром и помидорками, а вот с фаршем и картошечком.....мням!

---

Руньчик! Да резать можно как удобно.:wink: хоть вдоль, хоть поперек. Главное, чтоб баклажаны были, но не очень тонко режь. Надо, чтоб они чувствовались. Я режу где-то в палец толщиной.

И я приготовлю...не ела такого даже...

Викуль! Рунечка! Мариш!

Девочки! Жду ваших впечатлений от блюда.


Забыла написать в рецепте! К сожалению уже не могу отредактировать. :(

Когда обжариться мясо, нужно посолить, поперчить и добавить любимые приправки.