Подготвка к празднику......янтарная загатовка.
В этом году решила испробовать множество рецептов фруктовых кексов и штолленов .Тщательно собирала в интернете понравившееся рецепты весь год, теперь выберу те по которым буду печь и вперёд. Но для начала……..
Для начала подготовим сухофрукты и цукаты.
Пост пишу позже,но заготвку делала 20 ноября.Сначала долго искала цукаты нужные(почти во всех рецептах цукаты лимона и апельсина),но так и нашла подходящих,решила заготовить из тех,которые в изобилии присутсвуют на наших рынках.
Сухофрукты:
изюм светлый
изюм тёмный и чёрный
чернослив, инжир,курага
Цукаты:
вишня,клюква,имбирь,дыня(ар оматная ух.....),ананас(некрашеный)
Ром:
Captain Morgan и Штро80
http://i.piccy.info/i9/3c777d4c2ffeb...7bb6c4bbe9.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-11-19...00x400-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/63e2c1c0a8ce1...94720b_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-11-19...33x500-r/i.gif
Сухофрукты и цукаты промываем про проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем. Крупные сухофрукты и цукаты режим кусочками, изюм ,вишню иклюкву можно оставить целиком. Складываем в литровую банку и заливаем 100млрома .Банку закрываем и оставляем 7-10 дней. Переодически встярхиваем наши баночки.Через пять дней перевернём банку вверх ногами, так лучше ром впитается во все сухие ягодки.
Вот и всё.........остаётся только ждать. Через неделю ром полностью впитываетсяв сухофрукты, и они становятся безумно ароматные и очень красивые,янтарные!
К сегодняшнему дню я использовала 5.5 банок, т.е. испекла множество фруктовых кексов, по разным рецептам. Остался ещё один не опробованный рецепт ,который мной был занесён в заметки.Понемногу я выложу тут и результаты, и отзывы и первоисточники.
Не пишу точное количество сухофруктов ,так как в каждой баночке разный состав по количеству,было три баночки вообще без чернослива,кураги и инжира.Одна баночка только изюм разный и много чернослива.Всё зависит конкретно от рецепта выбранного кекса.
http://i.piccy.info/i9/3d9f9040e76d5...G_1308_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-11-19...72x354-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/96750b497fe63...G_1310_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-11-19...72x354-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/68136e63a6652...G_1315_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-11-19...72x354-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/e053facb10e66...G_1687_500.jpg
Вот так сухофрукты выглядят через десять дней.
http://i.piccy.info/i9/e300b9f3e634c...G_1438_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-11-19...72x354-r/i.gif
http://i.piccy.info/a3/2013-12-11-19...72x354-r/i.gif
Фруктовый рождественский кекс.
Для теста:
95 гр сливочного масла комнатной температуры
80 гр коричневого сахара
3 яйца
20 г нутеллы(не добавляла, т.к. не было)
1 ч.л. тёмной патоки(тёмную не нашла, её можно заменить 5 частей коричневого сахара к 1-й части мёда. (сначала растворить сахар, на водяной бане потом смешать с мёдом).
110 гр муки
20 гр молотого миндаля
¼ ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. любимых специй (корица, имбирь, кардамон, мускатный орех и т.д.)
Сухофрукты:
пол кило настоявшихся сухофруктов(изюм светлый 150гр и тёмный150гр, имбирь50гр, ананас50гр, вишня50гр, клюква50гр)
http://i.piccy.info/i9/2507f434f1d9d...G_1592_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-09...72x354-r/i.gif
Приготовление:
Миксером взбить масло с сахаром . Добавить яйца, вымешивая после каждого добавления. Затем добавить патоку или то, чем её заменяем.
Отдельно смешать муку, молотый миндаль, разрыхлитель и специи. Добавить в тесто сухие ингредиенты, хорошо перемешайте
Затем добавить замоченные сухофрукты , перемешать и выложить тесто в форму(в моём варианте силиконовые формочки для кексиков).
Духовку нагреваем до 150гр.и выпекаем 60 мин, т.к. формочки маленькие. Проверяем палочкой или зубочисткой, что бы была сухая.
http://i.piccy.info/i9/2187e4b09f528...G_1594_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-09...72x354-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/d5752c7152f43...G_1595_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-09...72x354-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/59bf2aa3cdda3...G_1596_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-09...72x354-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/b323d291028f2...G_1597_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-09...72x354-r/i.gif
Вынимаем кексики из формы ,смазываем растопленным сливочным маслом, пока они горячие. Затем полностью пусть остынут ,посыпаем сахарной пудрой и упакуем в фольгу ,в кулёк и спрячем настаиваться в прохладное место на три-четыре недели.
http://i.piccy.info/i9/463083197c40f...G_1613_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-09...72x354-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/63d09dd40c2fe...G_1629_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-09...72x354-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/a0e6ee8d2b440...G_1630_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-09...72x354-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/0a7556d9c5918...G_1632_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-09...72x354-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/098d847ebf464...G_1681_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-09...72x354-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/4df4ef4c5f574...G_1682_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-09...72x354-r/i.gif
Во многих рецептах предлагают в течении этого времени пару раз разворачивать упаковку и пропитывать кексы маслом и алкоголем ,я этого делать не буду ,думаю того чем они напитана и так будет достаточно.
Из этой выпечки для себя сделала вывод,что лучше печь один большой кекс,чем много маленьких(хотя такие конечно удобней упаковывать на подарки),корочка получается сухая ,а в таких изделиях корочка не самое вкусное и чем её меньше ,тем лучше!
источник: http://chocolatealmond.livejournal.com/226186.html
(рецепт с небольшими изменениями).
Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)
Пекла конечно же все эти кексы не сегодня,просто наконец-то собралась выложить рецепты.
Пока по задуманным рецептам остался один ещё не воплощённый,на так как его по рецепту можно не сильно его выстаивать думаю ещё успеется.
Тесто:
600 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
250 г сахара
250 г творога –(творог протереть через сито и если очень густой может добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленого миндаля
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
Сухофрукты:
250гр изюм светлый
250гр изюм тёмный
30гр имбирь
50гр дыня
50гр ананас
50гр вишня
50грклюква
настоять на роме
для посыпки:
100 г сливочного масла
сахарная пудра
http://i.piccy.info/i9/a8b0b97131048...G_1436_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...72x354-r/i.gif
Приготвление:
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, добавить по одному яйцу,
продолжая взбивать. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше.
Смешать вместе сухие ингредиенты- муку с разрыхлителем , просеять над маслянисто-яично-творожной массой и замесить тесто.
Добавить миндаль, потом сухофрукты, слегка присыпанные мукой..
http://i.piccy.info/i9/4951eef97b11f...G_1440_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...72x354-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/9b20dd21ff767...G_1441_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...72x354-r/i.gif
http://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...72x354-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/232e3da2f01e5...G_1442_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...54x472-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/9b8a666d2dc66...G_1443_500.jpg
http://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...72x354-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/e5dd7e879f7a0...G_1446_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...54x472-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/ed10ee62c6047...G_1447_500.jpg
http://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...72x354-r/i.gifhttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...72x354-r/i.gifhttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...54x472-r/i.gif
Тесто разделить на две части, придать им форму штоллен.
Для этого сформировать некий овал, ладонью сделать углубление ,
при этом одна половинка должна быть меньше другой, затем меньшую загнуть на большую(но как то так,
вот тут я нашла ещё два способа формовки http://www.edimdoma.ru/retsepty/4971...osoba-formovki )
В интернете видела ещё и формы для него, но у нас в магазинах не нашла. А форма наверно была-бы кстати ,
так как тесто в духовке расплывается .Где-то читала, что девочки по бокам штоллена что-то подкладывают ,
что бы он не растекался, но я этого не делала.
http://i.piccy.info/i9/5cad416bd2132...G_1448_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...72x354-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/3d60926d8fded...G_1449_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...72x354-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/5472dc1fc3b72...G_1451_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...72x354-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/2643e70a734e5...G_1452_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...72x354-r/i.gif
Выпекать около часа при 180С.
Горячий штолен смазать обильно растопленным сливочным маслом, а когда остынет посыпать толстым слоем сахарной пудры.
http://i.piccy.info/i9/64a5242baa613...G_1466_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...72x354-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/722118d97d313...G_1477_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-21-10...72x354-r/i.gif
Завернуть в фольгу и в кулёк оставить "созревать" недели 3-4 в прохладном месте.
Этого штоллена пока нет в разрезе, так как убрала их настаиваться.
Когда все штоллены и кексы будут разрезаны и опробованы, напишу общий отчёт о вкусовых качествах и покажу разрезы.
источник: http://anke-anke.livejournal.com/79197.html
Начинаю чувствовать приближения праздника, хочется ёлку и мандарин . :beer:
