Творожная пасха: с нее начинается праздник

[TARO]

По традиции ее необходимо готовить вместе с куличами в Чистый четверг. Однако не стоит забывать, что пасха - это еще и быстропортящийся молочный продукт, которому нежелательно долго храниться перед употреблением. Наверное, имеет смысл в данном случае несколько пренебречь традициями и приготовить его не за три дня до торжества, а накануне (по моему рецепту в пятницу вечером).

Куличи не пеку - "не дружу" с дрожжевым тестом.

На три пасхи (форма на 1л):

3кг творога
8 яиц
3ст. сахара
200г изюма (цукаты), апельсиновая цедра
600г слив. масла
ванилин по вкусу

1 плитка шоколада

ВАЖНО!
Какими должны быть продукты для пасхи
· Творог наивысшего качества.
· Сливочное масло - свежее, мягкое, эластичное, без посторонних запахов.
· Изюм (цукаты) - чистый и без примесей. Перед тем как вводить его в творожную массу, не забудьте замочить в течение нескольких минут.
· Апельсиновая цедра - свежая, только что стертая.
1. Дважды протираем творог через сито.

2. Сливочное масло тщательно растираем с сахаром. При этом сахар должен раствориться до последней крупинки.

3. Объединяем масляную смесь, творог, ваниль и, если добавляете, апельсиновая цедра, тщательно перетираем миксером. Масса должна стать абсолютно однородной и воздушной.

4. Последним добавляем изюм (цукаты).

Формируем пасху.

Специальную форму для пасхи мне не удалось купить, поэтому использую пластмассовый дуршлаг (где-то по объему 1л).

Нельзя забывать, что дело имеете с очень мягкой и нежной массой, которая легко теряет форму, поэтому, перед тем как начать формировать пасху, застелите форму чистой тканью (у меня марля 60см х 60см сложенная вдвое). Так будет легче перекладывать готовую пасху на блюдо.

Выстилаю дуршлаг марлей. Выкладываю массу на 3см выше формы, складываю марлю конвертиком и под гнет (кастрюлька (миска)-форма-досточка-гнет). На ночь оставляю на кухне в прохладном месте.

Утром снимаю гнет. Сливаю жидкость с кастрюлек и формы в кастрюльках ставлю в холодильник уже без гнета.

Вечером выкладываю пасху на блюдо и украшаю.

Так как у меня нет специальной формы, в которых выдавливается символы, я украшаю надписями растопленным шоколадом (ничего не добавляю). Наношу надписи зубочисткой:



Чтобы пасха в холодильнике на сохла, можно поставить или в пакет-майка, или в пищевой пленке (не туго).

Пробовала готовые пасхи по другим рецептам - по-моему вкусу и мнениям других людей - моя вкуснее. Готовлю только по этому рецепту

[Котяра]

Подтверждаю - уку-у-у-сно, особенно с горячим чаем в Пасхальный вечер

[Айрин]

Подозреваю, что очень вкусно!
Обожаю все, сделанное из творога (при этом терпеть не могу творог в чистом виде )
Там совсем-совсем нет муки?
На что оно похоже по вкусу, по консистенции? На запеканку холодную?

Добавлено через 5 минут
И еще вопросы технические:
можно ли творог не протирать через сито, а хорошо поработать над ним блендером?
никакой тепловой обработки такая паска не требует? Т.е. запекать не нужно? Я так понимаю, что форму она держит и режется хорошо потом за счет масла?

[TARO]

Там совсем-совсем нет муки?

На что оно похоже по вкусу, по консистенции?

На запеканку холодную?

Без муки
Похожа на детские глузурированный сырки, только без шоколада и по плотнее
Совсем не похожа на запеканку

[Elly]

Добавлено через 5 минут
И еще вопросы технические:
можно ли творог не протирать через сито, а хорошо поработать над ним блендером?
никакой тепловой обработки такая паска не требует? Т.е. запекать не нужно? Я так понимаю, что форму она держит и режется хорошо потом за счет масла?

1. Можно
2. Запекать не нужно
3. Форму держит и режется засчет того, что под прессом жидкость вытекает и масса хорошо уплотняется.

[TARO]

И еще вопросы технические:
можно ли творог не протирать через сито, а хорошо поработать над ним блендером?
никакой тепловой обработки такая паска не требует? Т.е. запекать не нужно? Я так понимаю, что форму она держит и режется хорошо потом за счет масла?

Можно не протирать, не знаю как блендером, у меня и миксером хорошо получается (как мне - больше нравиться, когда попадаются кусочки творога (но не большие, чтобы пасха в дальнейшем не разваливалась)

При холодном способе используются сырые продукты, растертые в однородную массу, при горячем (заварном) - все компоненты провариваются (я не пробовала).

Форма держиться хорошо. Масса должна быть однородной, тогда она лучше уплотняется.

[Белая Рысь]

В творожной пасхе форма не менее важна,чем содержимое. Тут у нас форум мужчин, которые сами дом строят. Раз так, они должны сами сделать настоящую форму для сырной пасхи. Эта форма исторически в традиции состоит из квадратного деревянного донышка и четырех съемных бортиков. Должна получиться такая высокая трапеция, усеченная пирамида, кажется так называется эта фигура. Естественно, что деревянные части должны быть гладкими и чистыми, но не крашеными и не лакированными. Натуральное дерево. У нас была форма, которую муж делал на завесах, и она легко открывалась. На дно кладут чистую белую тряпочку или марлю, как написала Таро. Творог трамбуют хорошо и оставляют на сутки стекать. Из сыворотки потом отличное печенье выходит. Через сутки форму надо разнять и готовую стоЯщую паску выложить в красивую форму. На ней должны быть кресты, поскольку она носит ритуальный характер. Кресты православные, с опущенной перекладинкой. Кресты обычно вырезаются прямо в деревянной форме, и когда она снимается, они остаются.

К ингридиентам паски, описанным Таро, хочу добавить только грецкие орехи, очень мелко порезанные.

С наступающим!

[TARO]

К ингридиентам паски, описанным Таро, хочу добавить только грецкие орехи, очень мелко порезанные.

Ореховые ядра нужно хорошо очистить от пленок (чтобы не горчило). И лучше измельчить на кофемолке, а то получается мягкая масса с вкраплениями жестких орехов.

Кроме того, меняется цвет пасхи - вместо приятно желтоватого цвета вкрапления темноватого цвета (орехи все равно прийдется поджаривать).

Я возьму на себя смелость посоветовать не добавлять орехи, а если очень хочется, то как посыпку сверху (вместо крашеной посыпки).

[Белая Рысь]

Нет, никогда не поджариваем. Вкрапления -- да, но это красиво. И своеобразный вкус -- просто мягкая масса --она постная. А ведь это блюдо уже не постное! Так и творог с черносливом или курагой, например. А у Вас -- изюм и цедра (это очень правильно -- вкус замечательный!) Тоже вкрапления!

[TARO]

Нет, никогда не поджариваем. Вкрапления -- да, но это красиво. И своеобразный вкус -- просто мягкая масса --она постная. А ведь это блюдо уже не постное! Так и творог с черносливом или курагой, например. А у Вас -- изюм и цедра (это очень правильно -- вкус замечательный!) Тоже вкрапления!

На вкус и цвет товарища нет!

[Белая Рысь]

Это от бабушки.

[Айрин]

Приготовила полностью по рецепту Таро, только не клала апельсиновую цедру по причине отсутствия апельсинов и добавила к изюму курагу мелко порезанную. А во всем остальном ни на миллиметр не отступила от рецепта.
Стоит под прессом сейчас и потихоньку плачет сывороткой
Кстати, из-за отсутствия специальных форм, я также воспользовалась друшлагом Таро, спасибо еще раз!
Завтра попробуем и отчитаемся!

[Котяра]

Пасхи от Таро Ох, я вчерась под чаек наминал

[Белая Рысь]

Очень красиво! Прямо профессионально!

[Виллька]

Помимо пасочек сделали ещё вот такую фуфлейную запиХаночку получилась, ну очеень вкусная