Консервирование овощей и фруктов

[©Inna]

Всем привет!
Мы здесь все огородники и выращиваем массу вкусностей.
Давайте в этой темке выкладывать рецепты консервации...
В этом году у меня много кабачков...Наелись до отвала...а они растут дальше...очень люблю консервированые маринованые, но не знаю как их делать....Поделитьсь рецептами, пожалуйста....
Еще в этом году много абрикос...Тоже весьма интересно кто и как их консервирует...
Буду очень благодарна за рецепты....
А еще кто-то когда-то писал рецепты консервации помидоров - салаты из зеленых, консервации микадо...

[Angelina]

Кабачки маринованные:
кабачки- 700г
укроп - 1 зонтик
эстрагон - 1 веточка
чеснок -2-4 зубчика
черный перец горошком -3-5 шт.
хрен- 1/2 листа
для маринада: (на 1л воды)
соль-1ст.л. (с горкой)
сахар- 1,5 ст.л.
9% уксус- 2,5 ст.л.
Кабачки помыть, порезать брусочками. На дно банки положить зонтик укропа, эстрагон, порезанный чеснок, 3-5 горошин черн.перца, пол-листа хрена. Заполнить кабачками.
Залить крутым кипятком, накрыть крышками и подержать 25-30 мин.
Отдельно сделать маринад, прокипятить 3-5 мин.
Воду из банок слить и залить все маринадом, закатать, укутать.

[©Inna]

Angelina, а это рецепт, по которому Вы делаете, т.е. проверенный?
А то мне сказали, что кабачки обязательно нужно стерилизовать....

[Angelina]

В прошлом году делала. До Нового года не осталось ни одной баночки. Моя половинка намекает на кабачки.

[Yarik]

А как мариновать огурцы?

[Натали]

А как мариновать огурцы?

Я мариную так:
рассол на 1 литр воды
соль 2 ст. л. с горкой
сахар 1 ст. л.
уксус 9% 40 мл.
Банки просто мою, без стерилизации, укладываю специи (лист хрена, укроп, петрушка, чеснок, перец горошком, горький перец, листья черной смородины и вишни) потом плотненько огурчики, заливаю кипятком и накрываю крышкой. Пока они стоят, готовлю рассол. Как рассол закипел, сливаю воду с огурцов, заливаю рассолом и закатываю. Потом все банки накрываю одеялом и они там остывают.

Маринованые помидоры делаю так же, но соли 1 ст. ложку, а сахара 2 ст. ложки. еще добавляю две сладкие перчины.

Еще я делаю бочковые огурчики.
Заполняю банки точно так же как и на маринованые. Заливаю холодной водой и высыпаю туда 2 ст. ложки соли с горкой и оставляю в покое на 3-4 дня, периодически взбалтываю. На четвертый день сливаю рассол в кастрюлю и довожу до кипения. Огурцы два раза заливаю кипятком, а на третий раз кипящим рассолом, добавляю две таблетки аспирина и закручиваю. Огурчики просто супер!

[Olena]

Поспела смородина, посоветуйте, кто-делал, интересные рецепты джема или мармелада.

[Lghomer]

Еще я делаю бочковые огурчики.
Заполняю банки точно так же как и на маринованые. Заливаю холодной водой и высыпаю туда 2 ст. ложки соли с горкой и оставляю в покое на 3-4 дня, периодически взбалтываю. На четвертый день сливаю рассол в кастрюлю и довожу до кипения. Огурцы два раза заливаю кипятком, а на третий раз кипящим рассолом, добавляю две таблетки аспирина и закручиваю. Огурчики просто супер!

Этот рецепт распостранен в Одессе, уже много-много лет, только не надо ничего сливать и взбалтывать - одна закладка огурцов, которые сутки должны поплавать в воде, соль и т.д. и закр. крышкой, пластмассовой или закручивающейся, через некоторое время, возможно нужно будет подлить воды.
Ставить на хранение в темное место - иначе рассол помутнеет - хранятся до весны.
Вкусссссссс - мня - если ложить побольше хрена (листа) будут хрумстеть.

[xamgelo]

Если кто с эстрагоном (тархуном) будет экспериментировать - осторожно,
продукт может получиться с очень специфическим привкусом. Далеко не всем понравится

[Натали]

Этот рецепт распостранен в Одессе, уже много-много лет, только не надо ничего сливать и взбалтывать - одна закладка огурцов, которые сутки должны поплавать в воде, соль и т.д. и закр. крышкой, пластмассовой или закручивающейся, через некоторое время, возможно нужно будет подлить воды.
Ставить на хранение в темное место - иначе рассол помутнеет - хранятся до весны.
Вкусссссссс - мня - если ложить побольше хрена (листа) будут хрумстеть.

Я их консервирую потому, что нет прохладного подвала, а без консервирования уже буду делать последние огурцы.

Добавлено через 6 минут

Поспела смородина, посоветуйте, кто-делал, интересные рецепты джема или мармелада.

Я так делаю:
пропускаю через насадку для томатного сока всю смородину, чтобы убрать косточки, потом добавляется пектин и доводится до кипения. Дальше сахар и варить минут 15 (на упаковке пектина написано сколько нужно варить) и в стерилизованые банки. Если хотите чтобы, как мармелад, то нужно увеличить норму пектина. Больше всего мне понравился "Желфикс".

[Котяра]

на третий раз кипящим рассолом, добавляю две таблетки аспирина и закручиваю. Огурчики просто супер!

Вот поэтому у Ромбика в субботу голова и не болит

По теме:
малохольные огурцы кто как готовит?

[Lghomer]

Я их консервирую потому, что нет прохладного подвала, а без консервирования уже буду делать последние огурцы.

У меня его тоже нет, птому делаем и так и так.

[rombikk]

Вот поэтому у Ромбика в субботу голова и не болит:

У меня банно-стаканный день в субботу вечером начинаетсятак шо голова у меня не болит в воскресенье

[Натали]

Фаршированные зеленые помидоры.
По этому рецепту я делаю последние помидоры, которые не успели вызреть.

Масса для фарширования

1 стакан чеснока
1 кг сладкого перца
петрушка
укроп
5 горьких перчин (если не нравится острое, то можно меньше)
все это пропускаем через мясорубку, а зелень мелко режем

Рассол

5 литров воды
1 стакан соли
1,5 стакана сахара
0,5 литра 9% уксуса

Помидоры разрезаем пополам, но не до конца. Разрез плотненько наполняем массой и укладываем в банки. Заливаем кипятком и оставляем на 15-20 минут, потом сливаем эту воду в большую кастрюлю и делаем из нее рассол. Заливаем кипящим рассолом, закручиваем, переворачиваем банки, укутываем.
Попробуйте это очень вкусно!

Добавлено через 9 минут
"Огонек"
Подготовка
Делаем заправку из чеснока, острого перца, петрушки (я все делаю на глаз).
Стерилизуем банки и крышки.
Баклажаны режем кружочками.

А потом дело техники - жарим баклажаны и сразу со сковородки с двух сторон обваливаем в заправке и плотненько укладываем в банку и закатываем. Я не стерилизую, все стоит и так.

[elena]

Натали, спасибо. Такой "огонек" я тоже делаю, жарю синенькие, перекладываю остренькой заправкой, закатала, а зимой такая закуска на "ура"!