Google+
Показано с 1 по 15 из 15
  1. #1

    В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Таблица эта средне-универсальная .Конечно, лучше всего дома иметь электронные весы, но если их нет, то надеюсь эта таблица поможет.

    Сравнительная таблица объёмного веса продуктов (в стакане / ложке / штуке)


    Стакан = 240 мл



    Обычная белая мука\мука с разрыхлителем, кукурузный крахмал,kакао-порошок:

    1 стакан= 140 грамм
    1 столовая ложка( без "горки") = 10 грамм
    1 чайная ложка (без "горки") - 3 гр.

    3/4 стакана=приблизительно 100 грамм(а точно 105 грамм)



    Мука пшеничная цельно зерновая:

    1 стакан = 125 грамм
    1 столовая ложка = 7,8 грамма
    1 чайная ложка = 2,6 грамм
    3/4 стакана+ 1 столовая ложка=100 грамм


    Сахарная пудра:

    1 стакан - 120 грамм
    1 столовая ложка - 7.5 грамм.
    1 чайная ложка - приб.3грамм




    Сода:

    1 столовая ложка(с горкой "верхом") = 15 грамм
    1 чайная ложка =5 грамм

    Разрыхлитель:

    1 столовая ложка с верхом = 15 грамм
    1 чайная ложка = 5 грамм



    Белый сахар\светлокоричневый сахар:

    1 стакан = 200-210 грамм
    1 столовая ложка = 12,5 грамм
    1 чайная ложка = 4 грамм
    8 столовых ложек =100 грамм


    Темно-коричневый сахар:
    1 стакан = 190 грамм
    1 столовая ложка = 12 грамм
    8 ст ложек = 100 грамм

    Обычная соль:

    1 столовая ложка = 15 грамм
    1 чайная ложка = 5 грамм


    Мед,патоки, кукурузный сироп,Варенье:

    1 стакан = 330 грамм
    1 столовая ложка = 21 грамм
    1 чайная ложка = 7 граммов
    1/3 стакана -2 столовые ложки= 100 грамм



    Сливочное масло:

    1 стакан = 230 грамм
    1 столовая ложка = 14 грамм
    1 чайная ложка = 4,6 грамма
    1/2 стакана - 1 столовая ложка=100 грамм
    Butter stick("палочка" масла)= 113 грамм = 1 / 2 стакана масла

    Рис:

    1 стакан = 140 грамм

    Орехи:

    1 стакан орехов молотых в муку - 85грамм
    1 стакан орехов измельчённых в крошку - 100 грамм
    1 столовая ложка орехов(крошка) -6 грамм


    Шоколад:

    1 стакан шоколадных "чипсов" - 200 грамм


    Сухофрукты:


    1 стакан измельчённых сухофруктов - 150 грамм


    Мелкая кокосовая стружка :

    1 стакан= 100 грамм


    Молотый мак:

    1 стакан =85 грамм



    Жидкость:
    1/2 чайной ложки = 2,5 мл

    1 чайная ложка = 5 мл (4,93)

    1 столовая ложка = 3 чайных ложки = 15 мл

    1/4 стакана = 60 мл = 4 столовые ложки

    1/3 стакана = 80 мл = около 5 столовых ложек

    1/2 стакана = 120 мл = 8 столовых ложек

    2/3 стакана = 160 мл = около -10,5 ст.ложек

    3/4 стакана = 180 мл = 12 столовых ложек

    1 стакан = 240 мл = 16 столовых ложек

    50 мл = 3 ст.ложек = 1 / 4 стакана- 2 столовые ложки

    100 мл = около 7 ст.ложек = 1/ 2 стакана- 4 столовые ложки или 1/3 стакана+ 4 чайные ложки

    150 мл = 10 ст.ложек = 2 / 3 стакана -2 столовые ложки

    200 мл = 14 ст.ложек = 3/4 стакана+ 4 чайные ложки



    Жидкость вес:

    100 мл воды = 100 граммов воды

    100 мл = 90 грамм растительного масла

    Дрожжи:

    В целом, соотношение сухих дрожжей и свежих дрожжей(влажных)колеблится от 1:2 до -1:3, то есть вес сухих дрожжей должен быть от трети до половины веса свежих дрожжей.


    Многое еше зависит от вида дрожжевого теста и от используемой муки.
    Но все таки чаше используется соотношение 1:3(на 50 грамм свежих дрожжей-17 грамм сухих(2 ст.ложки))



    Соотношение: Масло сливочное и растительное:

    Когда заменяем сливочное масло на растительное-вес растительного масла должен быть 85% от сливочного
    Например, 200 граммов сливочного масла = 170 грамм растительного

    100 грамм сливочного масла = 100 мл раст.масла (чуть меньше 1 / 2 стакана)

    200 грамм масла = 200 мл раст.масла (чуть более 3/4 стакана)

    1 стакан раст.масла = 200 грамм раст.масла

    100 мл раст.масла = 90 грамм раст.масла



    Желатин:


    Соотношения желатина и воды 1:5 т.есть чтобы растворить 1 грамм желатина нам понадобится 5 грамм\мл воды


    Яйца:

    Размер S (1 номер)
    Яйца весом 52 граммов и вниз

    Размер M (2 номер)
    Яйца весом от 62-53 грамм

    L( 3 номер)
    Яйца весом 72-63 граммов

    XL (супербольшие)
    Яйца весом 73 граммов и более


    Как уменьшить калорийность выпечки способом замены жира на яблочное пюре:

    заменяем в одинаковых пропорциях,то есть
    100 мл раст.масла на 100 мл яблочного пюре
    100 грамм сливочного масла на 100 грамм яблочного пюре



    Как заменить яйца на яблочное пюре:

    1 яйцо(1 номер) = 60 граммов яблочного пюре


    Как сделать из простой муки самовосходящую:

    К стакану обычной муки(140 грамм) добавить 1 чайную ложку(5 грамм) разрыхлителя

    Как сделать из простой пшеничной муки муку для тортов.

    К 3 стаканам муки добавить 1 стакан кукурузного\картофельного крахмала.


    Перевод в % необходимого количества продуктов при изменении диаметра формы:

    Увеличение:

    с Диаметра 22 см- 24 см +20%
    22 см -26 см +40%
    22 см -28 см +60%

    Уменьшение:

    с диаметра 26 см -24 см -15%
    26 см-22 см -30%
    28 см -22 см -40%


    Иностранные меры веса:

    Pound = 465 грамм
    Ounce = 28,35 грамм
    Fluid Ounce = 29,57 мл

  2. #2

    Re: В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Танюша, спасибо большое! Полезная табличка!

  3. #3
    Местный Аватар для svetlan-ka
    Регистрация
    19.11.2010
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    3,084

    Re: В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Ой, Танюша, СПАСИБИЩЕ!!!!! Как давно я хотела что-то подобное!

  4. #4
    Местный Аватар для svetlan-ka
    Регистрация
    19.11.2010
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    3,084

    Re: В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Сегодня уже третий раз в твою табличку заглядываю!

  5. #5
    Местный Аватар для Джул
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    663

    Re: В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Нашла на просторах инета вот такие картинки.....Может кому пригодятся!


    Кто толстая? Я толстая? Нее, я не толстая, я ещё свободно помещаюсь в обруч...

  6. #6
    Супер-модератор Аватар для Виллька
    Регистрация
    09.10.2008
    Адрес
    Пригород города:)
    Сообщений
    5,353

    Re: В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Юльчик, спасибо большое! Хорошие добавки-рекомендации, особенно по мясу
    Я девушка тихая, скромная… Обидите — тихо закопаю, скромно отпраздную.

  7. #7
    Местный Аватар для Джул
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    663

    Re: В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Ещё немного кулинарных шпаргалок.......




    Кто толстая? Я толстая? Нее, я не толстая, я ещё свободно помещаюсь в обруч...

  8. #8
    Местный Аватар для Джул
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    663

    Re: В помощь начинающим(и не только) кулинарам и кондитерам

    Таблица перевода американских чашек в наши граммы.

    1/4 чашки 60мл

    1/3 чашки 75мл

    1/2 чашки 125мл

    2/3 чашки 150мл

    3/4 чашки 175мл

    1 чашка 250мл



    1 чашка белой муки 140 г

    1 чашка просеяной белой муки 115 г

    1 чашка муки для тортов 130 г

    1 чашка просеяной муки для тортов 100 г

    1 чашка цельнозерновой муки 150 г

    1 чашка просеяной цельнозерновой муки 130 г


    источник:mondaydeli ghts.ru/en/node/410
    Кто толстая? Я толстая? Нее, я не толстая, я ещё свободно помещаюсь в обруч...

  9. #9
    Местный Аватар для Джул
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    663




    Кто толстая? Я толстая? Нее, я не толстая, я ещё свободно помещаюсь в обруч...

  10. #10
    Юля,а если есть продолжение-выставь

  11. #11
    Местный Аватар для Джул
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    663
    Продолжение чего?
    Кто толстая? Я толстая? Нее, я не толстая, я ещё свободно помещаюсь в обруч...

  12. #12
    пособий в картинках

  13. #13
    Местный Аватар для Джул
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    663

    Любителям мяса посвящается.......




    источник:картинки не мои найдены на прострах интернета
    Кто толстая? Я толстая? Нее, я не толстая, я ещё свободно помещаюсь в обруч...

  14. #14
    VIP Аватар для Руня
    Регистрация
    17.04.2009
    Адрес
    лес, 70 км на север от киева
    Сообщений
    2,199
    спасибо, очень наглядно! хотелось бы таки найти источник, думаю, он таки печатный, было бы здорово такую книженцию иметь в своей кухонной бибилотеке
    БОЖЕ, УКРАIНУ ЗБЕРЕЖИ! ГОСПОДИ, ПОМИЛУЙ НАС!
    ЖуЖу мой, заходите, буду рада

  15. #15
    Местный Аватар для Джул
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    663
    Цитата Сообщение от Руня Посмотреть сообщение
    спасибо, очень наглядно! хотелось бы таки найти источник, думаю, он таки печатный, было бы здорово такую книженцию иметь в своей кухонной бибилотеке
    Эти картинки не с этой книги,но у меня есть вот такая книга,там тоже очень подробные рисунки и описание,вообще очень замечательная книга.
    Вот тут можно посотреть несколько отсканированных страниц
    http://www.labirint.ru/books/309767/
    Последний раз редактировалось Джул; 13.12.2013 в 15:06.
    Кто толстая? Я толстая? Нее, я не толстая, я ещё свободно помещаюсь в обруч...

Похожие темы

  1. Компьютерная online-помощь
    от TigerS в разделе Электрика, Автоматика, Компьютеры, Интернет.
    Ответов: 15
    Последнее сообщение: 26.12.2013, 20:51
  2. нужна помощь знатоков по штукатурке
    от Шакира в разделе Внутренняя отделка-планировка, Камины, Лестницы
    Ответов: 27
    Последнее сообщение: 13.11.2010, 12:51
  3. Нужна помощь от Симферопольцев
    от Анна С в разделе Наши Питомцы
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 30.07.2010, 09:20
  4. Нужна помощь Елене
    от hello в разделе Пуржилка-Свистелка.
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 24.09.2009, 22:41

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •