Консервирование овощей и фруктов

[©Руня]

Викуш, торжественно обещаю, что поделюсь всеми своими планами-рецептами. щас только за молоком сгоняю (я тут еще сыроделом заделалась, учусь, пока только, но уже и фету и адыгейский и осетинский и парочку твердых сыров несколько раз сваяла, потом расскажу в отдельной темке)

[©КотейкО]

(я тут еще сыроделом заделалась, учусь, пока только, но уже и фету и адыгейский и осетинский и парочку твердых сыров несколько раз сваяла, потом расскажу в отдельной темке)

Афигеть! Пока я к тебе доеду, креведка там уже свой бизнес забабахает сырный

[©Руня]

Афигеть! Пока я к тебе доеду, креведка там уже свой бизнес забабахает сырный

сама пропадает неизвестно на сколько, не пишет-не звонит. креведко-редиско!

[©КотейкО]

сама пропадает неизвестно на сколько, не пишет-не звонит. креведко-редиско!

Ээээ стоп! Вы мадамашка тоже мине не звоните И тоже пропали .....Не будем меряться... Я на связи через 7 дней буду, т.к. с 7 утра до 22:00 праця.

[©Шакира]

ничего себе так, скромненько, 25 литров сока. это ж скоко было живых помидоров! а возни с ними! мамадарагая. а как варила? через что давила?

обычно-40л...
выход помидор получился такой-из 28кг помидор-20кг сока
чем давила-для этого специально купила ручную соковыжималку для помидор-она хорошо мякоть давит

[©Руня]

абалдеть, последняя активность в темке в 12 году! хде фсе?
тогда вот, для начала супы, консервированные, для ленивых зимних хозяек типа меня


Рассольник консервированный
3 кг огурцов
1 кг лука
1 кг морковки
250 гр сахара
250 г уксуса
250 гр томатной пасты
4 ст.л. соли
150 г подсолнечного масла
Обжарить лук до золотистости, добавить морковку, жарить до мягкости, добавить огурцы (я нарезала блендером на кубики), соль, протушить минут 30, теперь черед томатной пасты, закипело, добавили уксус, дали покипеть ще 5 минут (под крышкой) и по баночкам, перевернули-укутали.
Выход: 11 баночек 0,5 л

Борщ
700 г лука
700 г морковки
700 г сладкого болгарского перца
2,1 кг свеклы
3 ст.л. соли
5 ст.л. сахара
150 г подсолнечного масла
150 г томатной пасты
150 г уксуса
щепотку острой паприки
готовила в мультиварке, в режиме жарка, все по 30 минут, в такой последовательности: лук, морковка, свекла, перец, томатная паста, уксус.
Выход: 8 баночек 0,5 л

Овощной супчик
500 г лука
500 г морковки
вилок цветной капусты на маленькие соцветия
500 г (или около того) перца разноцветного
3 небольших разноцветных цуккини
6 разноцветных помидоров (оранжевых, желтых, розовых, красных, зеленых, бурых)
100 г подсолнечного масла
3 ст.л. соли
Все в мультиварке, последовательность: лук, морковка, (по 30 мин) цветная капуста, перец, цуккини (минут по 10). Прикрыв крышками, простерилизовала на всякий пожарный еще 10 мин.
Выход: 6 баночек 0,5 л

*во все супы добавляла сушеные корешки (петрушка, пастернак, сельдерей) и сушеную же зелень петрушки и укропа, немного молотого лаврового листа и сушеного чесночка

Харчо
500 г риса
1 кг лука
1 кг морковки
0,5 кг сладкого перца (я брала по виду, как горький, стручками)
0,5 кг зеленых мелких помидор
3 ст.л соли
5 ст.л. сахара
хмели-сунели
кинза
1 головка чеснока
150 г томатной пасты
150 г уксуса
сушеная паприка острая
рис отварила до готовности, овощи в мультиварке на подсолнечном масле в режиме жарка, в последовательности лук, морковка, перцы, помидоры, затем все смешать в мульте, добавить приправы и протушить минут 10-15.

зимой варим бульон, добавляем картошку (в борщ капусту), как сварится, достаем из кладовочки баночку и вуаля

[Виллька]

Ириш, ну что тебе сказать...у меня нет слов, ты БОЛЬШАЯ УМНИЧКА и Хозяюшка

А я вот сижу и торможу, и не знаю, что делать. Засолили тока помидорки в ведре большом, сделала перец маринованный с кисло-сладком соусе.....и вареньки с компотами...всё. Уже пересматривала твои рецепты, ранние....надо наверное приниматься за работу, за всякие салатики.

[©Руня]

Викуш, я просто такой себе хомяк, консервный маньяк, люблю, когда полочки уставлены всякими соленьями-маринадами. а зима предстоит длинная.... да, а тафай рецепт перца кисло-сладкого.

[Виллька]

Ириш, по перцу я думаю, что не открою Америку для тебя

На 5 кг перца красного, ну и чуть жёлтого я взала: 2 л.воды,200 гр.сахара,200 гр.мёда,2 ст.л. соли,400 мл масла растительного,уксуса вообще надо тоже 400 мл,но я делала по вкусу.чтоб не переборщить. Лаврушка,чеснок.
Подготовила перцы,разрезав их на 4 части. Вода закипела,потом туда закинула все ингридиенты,чтоб они чуть прокипели, и минутки на 3 опускала порезанные перцы.чтоб они укрылись маринадом и чуть пробланшировались. Баночки до этого простерилизовала в духовке и в горячие укладывала перец. Потом залила всё этим кипящим маринадом и под закрутку. Вверх ногами и на остывку под пледиком

[©Руня]

классный рецепт, утащу к себе, у меня немного другой. и я люблю, чтобы перчинки мягонькие были, чуть дольше бланширую. пасибки!

[©Руня]

сок томатный из соковарки:
помидорки свои, разного цвета и формы, кроме красных и желтые и оранжевые и розовые. порезаны кусочками, 4,5-5 кг, на 1 кг по 2 ч.л. соли и сахара (можно без) и пошел процесс


по времени около часа, выход 4 литра. т.е. 80-85 % от веса. сливала через мелкое сито из нержавейки, чтобы семечки не попали, протерла, в кастрюлю, а не по банкам. затем закипятила-разлила-перевернула-укрыла


оставшийся жмых еще измельчила погружным блендером, пока стоит в холодильнике, думаю какую-нить острую аджичку заделать.

[Виллька]

Ооооо, и я сегодня сделала томатный сок. Из 10 кг помидор получилось 8.5 литров. Тока я на соковыжималке,потом проварила,чуть соли и в стерильные банки. Закрутили.перевернули и ....теперь ждём зиму;)

[©Руня]

класс! у нас таки одинаковый выход 85 %

[Виллька]

класс! у нас таки одинаковый выход 85 %

Ну не зря же мы КреветкИ

[©Руня]

томатный бум:
помидорки по мотивам "страна советов"
на 1 л воды:
1 ст. ложки соли
4 ст. ложки песка
100 гр.9% уксуса
на дно обычные специи: душистый и черный горошком, пару гвоздичек, горчицу в зернах, помидоркам в место крепления хвостиков кусочки чеснока (долго думала...запихнуть, нафаршировать), пересыпать зеленью сельдерея,петрушки, тархуна (я использовала сушеную) и переложить кусочками сладкого перца. обычная двукратная заливка

с медом:
на 1 л воды:
2 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
2 ст.л меда
на дно обычные специи, лук белый кольцами и морковку.