Консервирование овощей и фруктов

[elena]

Для тех кто любит баклажаны рецепт "Тещин язык":

4кг синих.
Синие разрезать вдоль на длинные дольки по 2см толщиной. Посолить, дать полежать, чтоб вышла горечь.

Маринад:
10шт. красного сладкого перца (если будет зеленый перец частично ничего страшного)
10шт. помидор
3-6 зубчика чеснока
3-4шт горького перца
2 ст. ложки соль
1 стакан сахара
100гр уксуса 9%
1 ст. ложка растительного масла.

Делаем маринад-
все ингридиенты перемалываем на мясорубке. Помидоры подбираю одинаковые по величине и сорт брать лучше мясистые, чеснок и горький перец взависимости какую остроту любите. Маринад кипятить 5 минут, получается как аджика.

Пока кипит маринад, дольки синих промыть, обсушить салфеткой.
В кипящий маринад опускаю синие, даю прокипеть еще минут 15, готовность синих определяю прокалов ножом. Раскладываем в подготовленные стерилизованные банки, сначала дольки синих, потом заливаем их горячим маринадом. Банки закатать.
Этот же маринад закручиваю, как аджику, остроту по желанию.

[Embongo]

Синенькие с чесноком
4 кг баклажанов порезать кружками (толщина 1-1,5 см), посолить (2 ст л), оставить на 1 час
2 стопки (такие маленькие стаканчики по грамм 50) уксуса
2 стопки сахара
1 большой стакан (200- гр-вый) зубков чеснока
Слить с баклажанов сок, пожарить их на подсолнечном масле с двух сторон.
Маринад: уксус+сахар+специи (перец горошком) закипятить в него обжаренные синенькие и на медленном огне минут 15, за 2-3 минуты до окончания добавить перекрученный стакан чеснока. Закипит разложить по литровым банкам и закатать

Компоты все по одному рецепту:
Фруктов (удаляю косточки и чищу, все кроме вишни и черешни) в 3л простерилизованную банку где-то на 1/3-1/2
1 ст сахара
Закипает вода - залить, минуты 2-5 стоит. В кастрюлю стакан сахара на банку и сливаем воду, закипает, опять по банкам, закатать и под одеяло на сутки.

[Натали]

У меня очень много сладкого перца в этом году, лечо уже закрыла 23 литровые банки. Чтобы такого вкусненького из него еще сделать?

[Котяра]

У меня очень много сладкого перца в этом году, лечо уже закрыла 23 литровые банки. Чтобы такого вкусненького из него еще сделать?

1. Если влезет еще в морозкамеру - наморозить
2. Аджика.
3. Далее два проверенных мамой рецепта

"Закусочный" - Ромбик должен оценить

5 кг. мясистого перца (в оригинале ратунда, но можно и сладкий добавив чуток острого перчца) порезать соломкой шириной около 1 см, сложить в эмалированную посуду, залить маринадом, протушить 10-15 минут, разложить в простерилизованные банки и закатать.
Маринад: 1 стакан рафинированного растительно масла, 1 стакан сахара и 1 стакан уксуса. Соль НЕ добавлять. Выход - 4 литровые банки.

"Перец с яблоками"

В прошлом году приносил на работу на новогодний стол..."ёмаё, хде? А мы чё, мы ничё - съели!"

Яблоки среднего размера порезать дольками (яблоко на четыре-шесть частей), перец порезать крупными полосками и красиво сложить в бакни. Два раза залить кипятком и один раз расолом.
Рассол:
на 1 литр воды
50 г 9% уксуса
1 столовая ложка с горкой соли
1 столовая ложка сахара без горки.

[Натали]

Спасибо! Перец "Закусочный" сделаю обязательно.
На зиму уже заморозила.

Добавлено через 4 минуты
Я вот думаю, а что, если аджику раскладывать в стерилизованные горячие банки, а сверху чуть-чуть залить раскаленным растительным маслом, будет храниться?

[Котяра]

будет храниться?

Попробуй
Мама моя тоже хочет закрыть, но говорит, что будет чуток проваривать - как на вкус повлияет, не знаю

А шо Сайд-бай-Сайд еще не купили? вот там было б место и для свежей аджики

[Натали]

Попробуй
Мама моя тоже хочет закрыть, но говорит, что будет чуток проваривать - как на вкус повлияет, не знаю

А шо Сайд-бай-Сайд еще не купили? вот там было б место и для свежей аджики

Пока мечтаем!

[prosvet]

А вот пока сезон не прошел, можно попробовать перец консервированный с медом. Нравится всем, кто его пробует.
на 5 кг чищенного перца: 1л воды, по 1 ст. подсолн. масла, сахара, уксуса, 2 ст.л. меда, 1 ст.л. соли, 1 горький перец, несколько штук лавровых листьев.
Порезанный полосками шириной примерно 1 см перец протушить в "сиропе" минут 10-15. Плотно сложить в стерилизованную банку, залить сиропом и закрывать. Получается примерно 5 литровых банок.

[Айрин]

А расскажите мне, плиз, как готовить бочковы помидорки. Хочется, чтоб были именно квашеные, а не маринованные, остренькие...
Бочка есть, помидоры купим, что дальше?

[Котяра]

Айрин вроде это http://domforum.com.ua/forum/showthread.php?t=2556

[Айрин]

От я шляпа! А че у нас две эти темы отдельно? Бочковое соление - это не консервирование?

[Натали]

От я шляпа! А че у нас две эти темы отдельно? Бочковое соление - это не консервирование?

Консервирование это в банках, а бочковое соление это ритуал!

[Котяра]

Я мариную так:

Еще я делаю бочковые огурчики.

Уж не знаю чем пригощали нас на славетной Запорожской земле, но не иначе как в прошлую пятницу была открыта трехлитрова банка с огурцами. Я ко всем этим соленым огуречно-помидорным консервациям равнодушен аки бревно, в отличии от любимой жены - за присест банка помидоров куда-то девается.
Так вот - огурики Наташины да под водку холодную да картоху жаренную хрумтели как миленькие
Так что милые форумчанки берите рецепт на заметку, больших погребов вам и крепких в них полок!

[©Шакира]

По теме:
малохольные огурцы кто как готовит?

малохольные не знаю,а вот про малосольные-как лучше и вкуснее?

[dachnik]

С месяц назад случился казус:достал из подвала дома банку огурцов-мутняк полный,ну думаю накрылись..открыл а запах чисто бочковые,беру и иду к соседу а сосед сразу 0.5 на стол.Вообщем мы их до сих пор вспоминаем,вот так было вкусно...Причем кроме огурцов ниче не было а бутылка ушла на ура