На Од.юа. как-то зашел разговор о кондитерской "Рафаэлло" в которой продается тот С коржами от Киевского торта + бисквитный корж и заварным кремом.Девчонки говорили, что очень вкусно. Я по ДубльГис пробила где эта кондитерская находится и поняла.... что мне легче этот торт сделать самой, чем туда ехать.
Итак, Торт "А-ля Киевский"
Начнем с коржей безейно-ореховых.
Коржи для торта "Киевский"
( по ГОСТу)
Нам понадобится:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
+
45г муки
150г орехов
185г сахара
Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
200 гр белков у меня получилось из 6 больших яиц.
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
В белки добавьте смесь из орехов, муки и сахара. Аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой.
Я использовала две формы - 22 и 20 см. Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 24 и 26 см, торт будет чуть ниже.
Пеките при 150С 2 часа.
Пеките одновременно два коржа.
Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.
Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.
Пы.Сы. Пока пеклись коржи, я думала у меня бошку снесет от запахов.
Бисквитный корж:
3 яйца
0,5 стакана муки
0,5 стакана сахара
0,5 ч.л.разрыхлителя
Желтки взбить с сахаром в пышную массу, добавить муку и разрыхлитель.
Белки взбить в крепкую пену и осторожно вмешать в желтковую массу.
Выложить тесто в форму и выпечь бисквит. Печь при температуре 180 градусов минут 20-25.
Остудить в форме. Разрезать на две части.
Крем
Смешать сметану(магазинную 25% в упаковке 450г), сахар (5 ст.ложек), муку(2 ст.ложки), яйцо (1 шт.).Варить массу на водяной бане постоянно мешая до загустения. Охладить.
Отдельно взбить 300г масла, по ложке ввести охлажденную заварную массу.
Получился вот такой масляно-заварной крем.
Сборка торта.
Безейно-ореховый корж, крем, бисквит, крем, опять безейно-ореховый корж, крем, бисквитный. Вверхний бисквитный пропитала слегка абрикосовой конфитюркой, чтоб ганаш хорошо лег. Ну и ганаш сверху. Украшалка - по желанию. У меня оставалось немного крема, я розочки сделала и кант.
Приятного аппетита.
Ответить с цитированием
Сообщение от svetlan-ka
Только если будешь с бисквитом делать этот крем, обязательно бисквитный корж пропитать немного надо будет. 
, это нечто вкуснейшее и нежнейшее
А подущечка под мяско у тебя о-го-го, какая вкуснючая!
Социальные закладки