Рецепты от Джул.

[Виллька]

Юльчик, здорово получилось

Кажется наша Танюшка, Татка где то писала про такой метод приготовления творожка.

[Джул]

Может и Татка писала,я не помню где скопировала и у кого себе в комп.

[©Шакира]

спасибо Юля,нежирный творог на базаре-редкость и он всегда очень кислый,на вкус кефирный-как? не сильно кислый?

[Джул]

спасибо Юля,нежирный творог на базаре-редкость и он всегда очень кислый,на вкус кефирный-как? не сильно кислый?

Он вообще не кислый,очень нежный вкус.Попробуй,я думаю если ты любишь нежирный тебе понравится,учитывая что его консинстенция позволяет употреблять его без сметаны и всё равно вкусно.Тут главное хорошенько его сцедить(иначе внизу будет жидковат),учитывая что у нас на кухне не сильно тепло,то и полное размораживание заняло где-то 10 часов,т.е. ночи было мало.

[Джул]

Песто
Пе́сто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
Наиболее часто песто используют к пасте, при приготовлении супов и лазаньи, с крекерами или намазывается на хлеб.(Материал из Википедии )
Рецепт взяла из кулинарной книги,но так как очень часто его готовлю немного изменила под свой вкус.Я просто влюбленна в его вкус,могу есть его с разными блюдами да и просто так.
И н г р е д и е н т ы:
5 пучков только листья (около 60-70гр.)
5 ст.л. пармезана
4 ст. л. кедровых орехов
30 мл оливкового масла
2-3 зубчика чеснока
соль по вкусу
П р и г о т о в л е н и е:
Аккуратно промыть листья базилика и высушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить.
Поместить ингредиенты в блендер.Перемолоть,добавит ь кедровые орешки чуть поджаренные на сковродке и соль,всё перемолоть до получения однородной массы добавить тёртый сыр,перемешать медленно влить оливковое масло.
Всё вкуснейший соус готов.Приятного аппетита!



отсебятина.....Когда превый раз зимой я делала этот соус,то так ка цена на зелёный базилик зимой не очень дешёвая,решила попробывать и смолоть не только листья,но и стебли....Вообщем не надо этого делать,вкус из-за этого очень портится.Я всегда делаю двойную порцию,так как очень быстро съедается....
Источник:Италия.Гастрономи я

[Джул]

Банановые мафины и белый шоколад.
Ингредиенты:
230 гр муки
100 гр сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 чл соды
70 гр белого шоколада
300 гр бананового пюре
150 гр сметаны
100 гр растопленного сливочного масла
2 яйца
Приготовление:
В миске смешиваем сухие ингредиенты -муку, разрыхлитель, соду и шоколад(мелко поламать,порубить или шококапли).
В другой миске взбиваем венчиком все жидкие ингредиенты -яйца и сахар,бананы сметану и масло .
Затем жидкую часть добавляем в сухую и перемешиваем.
Дальше раскладываем тесто по формочкам и ставим в разогретую до 180С духовку на 30 минут.


источник:не моё

[Виллька]

Юльчик, а шоколад как, поломать или что с ним сделать?

Сделала сегодня песто, перебрала немного чеснока...уххх, ядрёненький получился. Потом немного поэксмериментировали, добавили ещё туда сливочный сыр хохланд, и ещё чуть масла. Вроде смягчился вкус. А в общем вкусно.

[Джул]

Юльчик, а шоколад как, поломать или что с ним сделать?

Сделала сегодня песто, перебрала немного чеснока...уххх, ядрёненький получился. Потом немного поэксмериментировали, добавили ещё туда сливочный сыр хохланд, и ещё чуть масла. Вроде смягчился вкус. А в общем вкусно.

Да,шоколад мелко поломать-порубить(забыла указать- щаЗ допишу),а лучше конечно шококапли(но у меня есть только шококапли из чёрного шоколада).
Иногда у меня песто с этим количеством масла получается чуть густоват,можно добавить ещё масла,а если не хочется сильно жирного можно чуть-чуть водой разбавить.
И очень вкусно вот с такими галетами-хлебцами.


Вика,а чеснока столько сколько по рецепту добавила и острый сильно?Я иногда даже ещё один(два)зубчика добавляю,если чеснок не злой.Но я правда острое люблю....

[Виллька]

Юльчик, я чеснока положила зубчика 4, так как базилика было грамм 100. Вообще то Саня любит чеснок, но ему показалось даже очень чесночным. Я тока пробнула чуть, мне такое нельзя.
А хлебцы такие я тоже полюбляю, но не часто. Опять таки, потому что нельзя столько, сколько хочется

[Джул]

Ризотто с тыквой.


Главное,не оставляйте ризотто ни на секунду….
1 1/2 кг тыквы
1 палочка корицы
1 1/2 л куриного бульона
4 ст. ложки оливкового масла
2 небольшие красные луковицы
200 г бекона или копченого сала
3 зубчика чеснока
400 г риса арборио
150 г твердого сыра
1 ст. ложка сухого орегано
морская соль
черный перец

1. Тыкву почистить и нарезать на куски размером 3х4 см, натереть смесью соли, перца
и орегано(половину орегано оставить).

2. Разложить куски на противне, чуть-чуть сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой до 220°С духовке до золотистого цветаи мягкости (около 35-40 минут).

3. Готовую тыкву протереть через сито так, чтобы получилосьпюре.

4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла и положить в него мелко лук. Обжаривать 5-6 минут до прозрачности лука.
5. Добавить кусочки бекона, мелко нарубленный чеснок, орегано и палочку корицы.


6. Все как следует перемешать, добавить рис и подождать 2-3 минуты, чтобы ингредиенты пропитались ароматами друг друга.
7. Дождаться, когда жидкость выкипит, и постепенно, половник за половником, добавлять предварительно разогретый бульон, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы рисне плавал в жидкости, а впитывал бульон. Рис должен получиться al dente, а это значит, что каждая рисинка должна быть отдельной и довольно упругой.

8. Через 15-18 минут добавить в ризотто тыкву, при необходимости посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и добавить натертый сыр. Если получилось очень густо, добавьте бульон.
книга:Едим дома

[Джул]

Истинным любителям шоколда посвящается...
( Время приготвления около 1часа 15 минут_
Ингредиенты:
Для бисквита:
100гр.порошка какао
2 яйца
125гр.сливочного масла
300гр.муки
125гр.сахара
50гр.сахарной пудры
65гр.малинового джема
5гр.соды
250мл.молока
ванилин по вкусу
Для глазури:
50гр.шоколада чёрного
25гр.сливочного масла
125гр.сахарной пудры
30мл.жидких сливок
1.Взбить масло с сахаром,сахарной пудрой и ванилином до кремообразной консистенции.По одному ввести яйца,затем-джем.
2.Просеять муку с какао и содой,осторожно засыпать в полученную ранее массу.Засыпая муку,периодически подливать молоко.Перемешать,но не взбивать,и выложить тесто в форму.
4.Выпекать в разогретой духовке до 180гр.около 45 минут(до готовности бисквита).Достать форму из духовки,вынуть корж и положить на решётку охлаждаться.
5.Поместить ингредиенты глазури в миску и поставить на водяную баню.Перемешать до однородного блестящего крема.
6.Смазать поверхность бисквита малиновым джемом,залить тёплой глазурью.


книга:Шоколадные лакомства

[Джул]

Ингредиенты:
1 стакан молока(240 мл)
110 г сливочного масла
1/3 стакана сахара
2 больших яйца
1 ч.л эстракт ванили
20 г свежих дрожжей
3.5- 4 стакана муки
1/4 ч.л соли
начинка:
клубничное варенье(в моём случае джем)
сахарная глазурь:
1 стакан сахарная пудра
2-3 ст.л горячей воды
Приготовление теста:
Сливочное масло растопить соединить с молоком,сахаром,ванилью,яй� �ами.
Хорошо размешать до однородной массы.
В чашку миксера просеять муку ,добавить дрожжи,соль и перемешать.
Добавить жидкость и вымешивать в течении 10 минут до гладкого,эластичного и мягкого теста.
Скатать в шар положить в чашку миксера накрыть плёнкой и оставить на 1 час в тёплом месте
Тесто должно увеличиться в двое
Формовка :
Тесто обмять,отделить кусочек примерно 150 г.
Дно формы застелить бумагой для выпечки(я пекла без бумаги в силиконовой формочке)
Из небольшого куска теста раскатать прямоугольник размером дна формы,выложить в форму.
Из большого куска теста раскатать прямоугольник размером 30 на 40 смазать вареньем,не доходя до края 2см.Скатать в рулет ,хорошо защипнуть.Нарезать кусочками шириной 3-4 см и выложить их на дно формы покрытое тестом.

Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут чтобы булочки поднялись.
Духовку нагреть до 200 градусов выпекать в течении 20-25минут до золотистого цвета.
Приготовление глазури:
Высыпать в миску просеянную пудру и добавить горячую воду и размешать.Масса должна получиться как жидкая сметана.
Р.S.начинку добавляла густое повидло,поэтому подложку из теста не делала.


Приятного аппетита!

[Джул]

Немного истории происхождения....
История появления «Киевского торта». Вариант первый
Год рождения «Киевского торта» — 1956. Место рождения — кондитерская фабрика имени Карла Маркса. Никаких мучительных поисков, никаких неудавшихся экспериментов и старинных «прабабушкиных» рецептов… Все, что требовалось для «открытия» «Киевского торта», — это одна маленькая ошибка! В один прекрасный день кондитеры, как обычно, занимались подготовкой партии яичного белка — для бисквита. Дело двигалось по накатанной дорожке до тех пор, пока не обнаружилось, что какой-то раззява позабыл «упрятать» яичные белки в холодильник. Коллеги, пришедшие на смену, моментально приняли решение «лепить из того, что было»: дабы скрыть допущенную оплошность от зоркого глаза тогдашнего руководителя бисквитного цеха Константина Петренко, товарищи кондитеры выпекли торт из уже имеющегося «материала».

Константин Никитович с удовольствием отведал хрустящие коржи из затвердевшей пены, не допуская даже мысли о том, что такая вкуснятина могла появиться благодаря невнимательности и расхлябанности его сотрудников. Авторство неожиданно появившегося на свет «Киевского торта», конечно, присвоили руководителю. Однако это еще далеко не конец «сладкой» истории.

История появления «Киевского торта». Вариант второй
Дело в том, что столичное лакомство за годы своего существования успело обрасти легендами, и не поймешь, где тут правда, а где вымысел. Так история, повествующая о создании «Киевского торта», под номером два открыто заявляет, что автором шедевра из безе была некая Надежда Черногор — ученица все того же Константина Петренко. 17-летняя барышня планировала поступать в медицинский, но экзамены провалила. Пришлось идти работать на «кондитерку». Сперва девчушка обучалась «разрисовывать» торты, потом пошла учиться «сладкому» мастерству, а уж после этого ни о каком мединституте и речи быть не могло. «Киевский торт», рецепт которого даже сегодня держится в строжайшей тайне, — тоже ее золотых рук дело.
источник:http://tasty.su/blog/countries/3.html
Корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45г муки
150г орехов
185г сахара
Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
Приготовление:
Заквасить белки(чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков)

На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов(кешью или фундук,я брала фундук) и 185г сахара

Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.

Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Использовать две формы разных размеров - 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см.


Пеките при 150С 2 часа. Поэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.

Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.

Крем Шарлотт:
Масло достаньте из холодильника (250г).
Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.
Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.
Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.Взбейте миксером.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.

Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
Оставшимся кремом промажьте верх торта.

Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

источник:Книга Ирина Чадеева"Выпечка по госту,вкус нашего детства"(замечательная книга!!!!)

[Джул]

Ингредиенты:
Сливы 300 гр
мука 50 гр
фисташки 100 гр
молоко 200 мл
сахар 5о гр
сливочное масло 10гр
Приготовление:
Взбить яйца с сахаром в пышную массу.Добавить просеянную муку,
молоко,взбить ещё раз.Затем вмешать размолотые в блендере в муку фисташки.
Смазать форму сливочным маслом,выложить на дно половинки слив и залить их тестом.
Поставить на 20 мин. в духовку разогретую до 200градусов.
Можно варьировать степень помола фисташек от мучной до грубой крошки.
С грубым помолом пирог станет более рыхлым
и орехи будут чувствоваться не только в аромате ,но и на зубок.

[Джул]

Ингредиенты:
-творог 500гр (я беру обезжиренный)
- 4 яйца
- 150гр сахара
- 100 гр масла сливочного
- цедра одного лимона
- 1 ст. л. манки
изюм по вкусу(я редко добавляю у меня дети не едят его)

Для глазури:
- 1 ст.л. масла сливочного
- 2 ст.л. какао порошка
- 2-3 ст.л. сметаны
- 2 ст.л. сахара
Приготовление:
Творог с помощью блендера превратить в однородную массу.
Желтки взбить с сахаром до глянцевой массы.
В большой миске смешать творог, сливочное масло комнатной температуры, цедру одного лимона, манку,(изюм).
Добавить взбитые с сахаром желтки и хорошо смешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Белки взбить в крепкую пену. Добавьте взбитые белки к сырной массе и аккуратно размешайте с помощью лопатки.
Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и проложите бумагой для выпечки,или силиконовая форма без смазки и бумаги.
Разогреть духовку до 180%,печь около 40 мин. Дать сырнику остыть и аккуратно извлеките из формы.Переверните его и залейте горячей глазурью.
Для приготовления глазури, смешайте все ингредиенты в сотейнике, и на маленьком огне, постоянно помешивая доведите до однородного состояния.
Сырник должен постоять в холодильнике часов 6(можно на ночь).

Очень вкусно!Первый раз был пробный,все последующие я уже делала из расчёта на 1кг творога(немного увеличивается время выпечки)
Источник:http://povar.ru/recipes/lvovskii_syrnik-9116.html