Почти собрал климат-камеру и ищу единомышленников по гурманскому делу
В двух словах - начали с женой колбасное дело для себя - пальцами пыхана ковбаса - затем недокоптильня мазахисткая с гидрозатвором - затем коптильня нормальная "сам-собрал" на базе "Смакуй" и вот докатились до высшей точки эволюции колбаскиных - Сыровял Всяких Вкусностей ибо хамон в вакууме 80 г. за 100 грн. (нарезка) с друзьями не поделишься и сам не наешься
Перед летним зноем успел закоптить пару кг. шеи и ребер свынячих. Коптил шо дурной в несколько заходов - на ольхе и можжевельнике. 7-мь суток коптил. Оставил в коптильне под продувкой ну мол усушка и нормализация (идиот) :rolleyes: Ну получились кирпичики - жена сказала сразу, что эту гадость есть не будет и сделав тонкую нарезку и пересыпав солью я-это сам схомячил под пиво и половину сосед затоптал под утренний завтрак
В-общем вывод однозначный - для таких вещей в нашем климате и без катакомб капуцинов что-то путевое не изготовить. Перелопатил кучу инфы и вдохновился вот этим роликом (внимание чувак живет Испании).
Мне в процессе смен холодильников для нас и родителей достался очень очень не плохой ноу-фрост который мы лет 15-ть назад купили когда еще бродили с женой по квартирам - не большой короче холодильник. Но главное за 150 уе его продавать я отговорил свою супругу и выпросил его под климатическую камеру. Вся автоматика на этом этапе обошлас в 900 грн. примерно - ну еще увлажнитель видимо надо купить за 600-700 грн.
Ну вот что пока получается:
Внутри стоит для термо-инерционности бочонок с огурчиками т.е. появилось доп пространство для квашения огурчики-помидорчики-капустка. Да самое главное забыл - в камере поддерживается +12С плюс-минус +0,5С и влажность 75% Потому и квашенным продуктам там комфортно.
Для первой зарядки приготовлен кусочек мяска по рецепту ниже приложу в воскр. будет 14 дней, в холодильнике лежит. Но я всетаки решил 6-ть часов санитарного холодного копчения сделать, а затем сыровял.
Гурманы!!! Присоединяйтесь Будет интерес - буду рассказывать показывать что получается у меня.
Вот примерно по этому рецепту заготовлен первый коппа-каппол:
ЗЫ. Ингредиенты для колбас и пр. беру на украинском "Емколбаски" нитритную соль использую везде и советую не советовать мне всякую чушь про ее вред - в этом году про ботулизм все слыхали??? А ветчину пахучую и красивую без нее вообще не возможно сделать.
Социальные закладки