Бочковое соление.

[Lghomer]

Бочки и кадки винные и для солений

«MELIT» 8-097-937-50-29

Та хоть какой город скажи - что-бы зря не звонить.

Добавлено через 4 минуты

а у меня фотка не открывается, поэтому слюни не текут, но сам мечтаю, тоже в бочке солить. пока солим помидоры в 3-х литровых банках

В банках и мы солили и мариновали - но в бочковых есть свой неповторимый цимис - как Борщ в большой кастрюле, как компот в столовой из большого чбана . Тут обьем работает, да и удобство, откр. бочонок, достал пару огурцов или помидорин или капустки и закрыл, а бутылек откр. и быстренько надо сьедать или в холодильник ныкать.

[Алик]

если не ошибаюсь. белая церковь. автолюксом и т.д отправляют

[Lghomer]

если не ошибаюсь. белая церковь. автолюксом и т.д отправляют

Ссылу дай будь-ласка если есть, прям тут.

[Алик]

сайта у них нет. есть ответ по электронке с фото. но при нажатии кнопки ответить у меня не видно кнопки вложить файл

[Lghomer]

сайта у них нет. есть ответ по электронке с фото. но при нажатии кнопки ответить у меня не видно кнопки вложить файл

ОК - буду звонить.

[Vano]

Подвала нет, но зимой в гараже +5-ть.

какая оптимальная температура для хранения бочки с солениями если нет подвала?
Зимой допустим в гаражах у многих +5+10 а сейчас где то ж надо его хранить?

[Алик]

оптимальная температура- около 0.
но вроде бы есть варициации кол-ва соли в расоле, в зависимости от температуры хранения.
идеальное и веками проверенное место- погреб

[Lghomer]

Вот Тут за основу взял два рецептика. В банке седня квасанул, завтра в боченок заквасю .

Банка:

2 кг белокочанной капусты позднего сорта
1 морковь

рассол:
800 г кипяченой воды
1 столовая ложка соли

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Капусту и морковь плотно набить в 3-х литровую банку и залить рассолом комнатной температуры, следить, чтобы капуста была покрыта жидкостью.

Банку сверху завязать марлей и оставить на 4 дня при комнатной температуре.
В процессе брожения капусту в банке несколько раз протыкать спицей, чтобы вышли газы.

Через 4 дня рассол слить, развести в нем 4 столовые ложки сахара, залить обратно в капусту.
Банку с капустой накрыть пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

Бочка:

На 10 кг шинкованной капусты :
300 г моркови
200-250 г соли
при желании можно добавить 600-700 г яблок

Для получения 10 кг квашеной капусты нужно около 12-13 кг свежей.

Перед квашением с капусты снять верхние загрязненные листы и вырезать качан.
Подготовленную капусту нашинковать, перемешать с натертой морковью и солью, (по желанию - с нарезанными яблоками), плотно уложить в бочку и утрамбовать.

Сверху капусту накрыть промытыми капустными листьями и полотном или марлей, уложить подгнетный щит (чистые деревянные планки, вырезанные под размер бочки) и гнет (гранит), чтобы быстрее выделился капустный сок.

Процесс брожения капусты начинается сразу же после ее укладки и через 14-20 дней капуста готова к употреблению.
Лучшая температура для брожения 15°C.
Размягченная дряблая консистенция квашенной капусты обусловливается сниженным содержанием соли при засолке, когда не обеспечивается достаточно быстрое выделение сока в начале квашения.

Квашенную капусту хранить в холодном помещении или в погребе.
При сохранении капусты на поверхности подгнетного щита образуется белая плесень. Чтобы ее удалить, подгнетный щит, груз и полотно снимают, промывают горячей водой и снова кладут на место.

[©ubn]

я бочки дубовые на объездной брал.... пару лет назад ... там осенъю стоят вуйки, продают бочки.

[Вадим-Телесистема]

В эпицентре отдел целый бочонков всяких..
А что если у меня нет гаража и погреба , если я в чулан поставлю, там зимой где-то +15, рецептов тучу перечитал, классические нежинские бочковые вообще бочку в лед закапывают, а один рецептик нашел, хранение при комнатной температуре, но там советуют по банкам рассовать, а банки, по-моему, это уже не то.

[Lghomer]

Чулан тоже пойдет - хотя тоже мечтаю о погребе.
- для хранения важна концентрация соли, не менее 1-ст.л. на один литр.
- если бочонок, то гнет сверху и минимум воздуха до крышки.

Прошлой зимой, простояли не стерилизованные банки с пласт. крышкой, с огурцами, прям в доме и все нормально - бочка тоже самое, только больше обьем.

[xamgelo]

В эпицентре у бочек цена нездоровая ( в одесских по крайней мере)

[Поисковик]

Грузди солил в большой кастрюле . На дно соль , слой груздевых шляп и опять соль. Перец душистый ( на любителя), лавровый лист.Как рыбу , сколько надо соли возьмет. Груз сверху килограммов 10. Гости быстро съели , однако. Нынче у нас груздей много и маслят. Знакомый 7 ведер груздей за 2 часа собрал. Я 5 литров груздей за 10 минут и маслят полмешка за час. И то случайно в хвойник Маслята маленькие , трамбуются. Не то что подосиновики --объем дают...

[СветаФорчик]

по окружной возле Куяльника как спускаешься с горки на повороте всегда стоит машина с бочками,по крайней мере когда я проезжала всегда стояли ......

[Натали]

Грузди солил в большой кастрюле . На дно соль , слой груздевых шляп и опять соль. Перец душистый ( на любителя), лавровый лист.Как рыбу , сколько надо соли возьмет. Груз сверху килограммов 10. Гости быстро съели , однако. Нынче у нас груздей много и маслят. Знакомый 7 ведер груздей за 2 часа собрал. Я 5 литров груздей за 10 минут и маслят полмешка за час. И то случайно в хвойник Маслята маленькие , трамбуются. Не то что подосиновики --объем дают...

А можно фото этой красоты?